顶级大厨教你炒猪肝做法（朋友聚会怎么能少了这道菜）

顶级大厨教你炒猪肝做法（朋友聚会怎么能少了这道菜）加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分的吸收到调料，使其更加入味。然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克入一下猪肝的底味，加入胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色。解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地山险水恶。不少土匪占山为王，因此衍生了“土匪美食”的美食文化准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，洗到没有血水为止。再放入漏勺中挤干水分。

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说起土匪，给人的第一印象，可能就是解放前那些落草为寇的人，据说在湖南和广西山区是比较多的，今天这道美食的名字就跟土匪有关，也可能只是一个传说，其实它是一道湘西的特色美食。

今天为大家带来一道霸气和野性混为一体的“土匪猪肝”。这道菜鲜嫩可口，香辣下饭，菜未出锅，香气便腾空而起，美食的诱惑让人难以抵挡，下面就看一下我们的详细操作吧。

【土匪猪肝】

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地山险水恶。不少土匪占山为王，因此衍生了“土匪美食”的美食文化

准备猪肝一块，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗几遍，洗到没有血水为止。

再放入漏勺中挤干水分。

然后把猪肝放入盆中，加入食盐1克入一下猪肝的底味，加入胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽几滴调色。

加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手连续搅拌一分钟，使猪肝充分的吸收到调料，使其更加入味。

接着再加入少许干淀粉，用手搅拌均匀，加入淀粉可以使猪肝表面形成一层保护膜，隔绝了与空气接触的机会，吃起来柔嫩可口，营养保存较好。

准备青红线椒各适量，放入水盆中清洗干净，先切去青红辣椒的根部，再切成斜片，一起放入小盆中备用。

再放入另一个盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，也可以减少一部分辣味，喜欢吃辣的可以忽略这一步，然后放在一边备用。

大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中。

盆里再放入少许干豆豉，小米椒几个切成段，和豆豉放在一起。

下面我们开始调一下料汁，提前兑好料汁是为了减少猪肝在锅内的烹饪时间，保持猪肝的口感。

准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少许清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开调料。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，倒入猪肝，用勺子快速翻动，滑炒10秒钟以后，即可倒出控油。

锅内重新添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱5克，快速翻炒几下，炒出红油。

倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟，接着倒入猪肝，再倒入调好的料汁。

继续翻炒10秒钟以后，就可以关火起锅装入盘中，猪肝不能炒的太久，否则吃起来口感会比较老。

好了，到这里，这道香辣开胃的土匪猪肝就做好了，喜欢这道美食的就试试吧。

【第一名厨温馨提示】

1.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品，营养比较丰富。

2.猪肝中的毒素必须清除干净，不能一味追求嫩而轻度清洗！健康才是最重要的！

这里是第一名厨，每天都有几道菜分享给大家，敬请关注第一名厨。感谢大家的关注和支持，我们下期再见。