高州煮汤籺的做法（高州煮汤籺一家人的年代印记）

高州煮汤籺的做法（高州煮汤籺一家人的年代印记）1 做籺皮。用糯米浸水三四小时，捞起晾干水，用机器打成粉状。再用开水将粉和成一团，揉成乒乓球大小圆状，再捏成圆饼状，以圆心稍微厚一点，逐渐向四周摊薄。制作煮汤籺俗称做籺。煮汤籺的籺皮用糯米粉制作而成，因为当地人觉得糯米粉的黏性更强，口感更佳。馅料一般用韭菜和猪肉或加以各种配料炒至八分熟而成。阿生家炒的韭菜馅

在茂名高州，有一种美食，叫糯米籺。

糯米籺又分为煮汤籺、灰水粽、糖心糍、艾籺...

其中煮汤籺是最为出名的美食。

煮汤籺和饺子类似，但单个的份量是其它饺子的三四倍之多——外形就像一个巨型的饺子。

煮汤籺的籺皮用糯米粉制作而成，因为当地人觉得糯米粉的黏性更强，口感更佳。

馅料一般用韭菜和猪肉或加以各种配料炒至八分熟而成。

阿生家炒的韭菜馅

制作煮汤籺俗称做籺。

1 做籺皮。用糯米浸水三四小时，捞起晾干水，用机器打成粉状。再用开水将粉和成一团，揉成乒乓球大小圆状，再捏成圆饼状，以圆心稍微厚一点，逐渐向四周摊薄。

2 包籺。将炒好的馅料放在捏好的籺皮中，将籺皮对折包好馅成半圆形，用手捏合两边成弯月形即可。

3 煮籺。煮籺的汤水用鸡汤鸭汤或清水都可。要用慢火煮，不可煮太久，防止烂籺，刚熟即可捞起。

阿生家做的籺

据父辈讲，煮汤籺是一种最古老最传统的美食。

但“最古老”到底是什么时候，就没有人真正知道了，只知道是代代相传而来。

作为当地最有群众基础的美食，近代人对煮汤籺又有着一种怎样的情感呢？

阿生家煎好的籺

有一天，发小兼邻居阿生家里做籺，我应邀到他家做客，阿生一家向我讲述了他们和煮汤籺的故事。

阿生生于80年，他说:小时候，一般是大年三十那天才有得吃籺，馅料就是简单的韭菜加豆腐炸炒猪肉，妈妈做籺的时候就一直守在身边，那时能吃到一碗煮汤籺就感到很满足了。后来长大了外出工作，生活条件也有所改善，再回到家乡吃煮汤籺，还是妈妈做的籺，不同的是馅料更加丰富了，但再也没有吃出小时候那种感觉了，甚至有时候还有一种厌腻感。再后来，结婚了有了自己的家庭孩子，慢慢地发觉原来家乡的煮汤籺才是最想念最好吃的食物。一口一口慢慢品尝也有了小时候那种味道——尽管已经不是当年那种煮汤籺。

阿生老爸是个50后，会做籺，并且视做籺为人生最大的享受之一。他说:我们那个年代物质极其短缺，常常吃不饱饭，经常要用稀粥和蕃薯充饥。小时候妈妈做籺，一般是在年底收割完稻谷和大年三十这两次。用韭菜和少许猪肉做成的馅就已经算是很奢侈的了，有时没有籺馅，就用煮熟的蕃薯和糯米粉揉成一团或拍扁，直接用来或煎或蒸着吃。有时甚至连蕃薯都没有，就这样将糯米粉用开水揉团拍扁整熟就吃——这就是我们小时候的籺。后来到了7O80年代，生活才慢慢好起来，籺馅里的韭菜和肉也就普遍了，甚至更为丰富。但对煮汤籺的感情始终没有变过。

阿生的堂弟是个95后，谈起煮汤籺，他坦言:不觉得特别好吃但也不算难吃，只不过是将它当成一种普通的饺子看待，但过年过节吃起来也没有父辈们所讲的那种仪式感。

阿生家煎好的籺

阿生堂弟没经历过50至80那个年代，也更年轻，对于煮汤籺没有父辈人所有的那份独特的感情，可以理解。

阿生爸爸几乎是从童年到中年就一直处在一个百废待兴的时代，在逄年过节上需要一种精神上的仪式感，在身体上更是需要一种食物来果腹，而煮汤籺刚好就能满足人们这些需求。应该说，阿生爸爸至上的父辈们对这种籺的感情是最深也是最稳定的。

阿生所处的刚好是个从贫困转富足的年代，他对煮汤籺从喜欢到厌腻，最后到想念。看似是最复杂的情感，但实质上是阿生对家庭的认可，一种亲情的回归，这种情感简单而自然——就像水到渠成一样。

曾看到某个商家给某种食物打广告:“有灵魂的食物”。其实，食物哪有灵魂？有灵魂的，是制作食物的人。而越是有灵魂的食物制作者往往就越渴望得到享用者的共鸣，这种共鸣不单单只是食物的美味，还包含人类的感情。