湖北菜炸藕丝（湖北经典菜泡藕带炒鸡杂）

湖北菜炸藕丝（湖北经典菜泡藕带炒鸡杂）这些菜如果您认为还不错，请您点个赞！目前已有近300道鱼、肉、虾类家常菜做法，以下图片非链接直达，您可以从江城潮爸头条号主页进入查看。紧接着将准备好的泡藕带迅速下锅，继续大火快速翻炒1分钟左右（目的是让泡藕带完全热透），即可撒葱花出锅啦！其实这道经典菜做起来特别简单，只要食材足够新鲜，鸡杂的腌制环节和爆炒手法掌握了，绝对是超级美味的快手好菜呢。赶紧试试吧······欢迎关注江城潮爸头条号，潮爸菜谱每周都会及时更新呢

首先跟大家聊两件事：1、【泡藕带炒鸡杂】，应该算是湖北当地比较经典的家常菜；2、严格来说，鸡杂是鸡心、鸡肝、鸡肠子和鸡肫等鸡杂碎的统称，但是通常我们吃到的炒鸡杂，多以鸡肫（珍）为主。

正式进入菜谱流程

• 首先介绍“泡藕带”，这里潮爸建议大家直接去超市购买成品袋装的就行，一般在湖北大一点的超市都有卖的，以荆州、洪湖等地供应的居多。拆袋后倒去多余的水，泡藕带备用；

• 另一个重点是腌制鸡杂，这一步非常关键，只有正确地腌制鸡杂，才能确保有既脆又嫩的口感噢。注意看下图中的文字介绍：将新鲜鸡杂（鸡肫）洗净后切成3MM左右的薄片，加2克左右的食用碱粉抓匀（能提升嫩度），再加适量的盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉抓匀，腌制20分钟左右，最后还要来点生食用油抓匀，把嫩度锁住。

接下来的烹饪就相对简单了，先来爆鸡杂。老规矩，把锅烧到足够热（微微冒烟）再转成中小火、倒油（可略多一点点），将腌制好的鸡杂（下锅前尽量挤干水分）入锅迅速拔散并快炒（下图1），待鸡杂开始变色时，马上加入姜末、蒜粒、花椒，喜欢吃辣的好友在这个时候也可以多加点干辣椒或小米椒，保持中小火煸出香味（下图2），随即转成大火快速翻炒2两分钟左右，此时鸡杂完全变色了，这表示已经有8分熟了（下图3）；

• 紧接着将准备好的泡藕带迅速下锅，继续大火快速翻炒1分钟左右（目的是让泡藕带完全热透），即可撒葱花出锅啦！

• 其实这道经典菜做起来特别简单，只要食材足够新鲜，鸡杂的腌制环节和爆炒手法掌握了，绝对是超级美味的快手好菜呢。赶紧试试吧······

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目前已有近300道鱼、肉、虾类家常菜做法，以下图片非链接直达，您可以从江城潮爸头条号主页进入查看。

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