不能错过的东北美食（舌尖上的时节美味之东北篇）

不能错过的东北美食（舌尖上的时节美味之东北篇）就是舌尖2“时节”当中介绍的这个典型汁美味浓的东北菜，原料来说，就算不在东北，买不到冻豆腐，大家自己在家也是可以制作的，把卤水的大豆腐切小块，放入冰箱冷冻层，冻5-6小时以上就已经是冻豆腐了，冻好的豆腐也不需要马上吃，其实可以放很长一段时间，吃的时候拿出来就可以了。冻豆腐铁锅炖大鱼另外一种在东北经常被用到的食物的保鲜储存方式就是晒干菜，就像南方的梅干菜一样。东北比较有特色的干菜包括干豆角，干白菜，干香菇，干木耳，干黄花菜，萝卜干等等。脱水可以让食材更加长期的保存，而不会轻易的发霉变质，吃之前，只需要用热水泡发洗净，再加上适当的食材一起炖煮烹饪就可以了。干菜由于它的特性，会在炖煮时吸满汤汁，比普通的新鲜蔬菜更入味，更好吃。还有一种食物的保鲜储存方式就是冻，由于东北冬天的寒冷，冰冻的美食是一种简单方便，唾手可得的美味。东北的朋友小时候一定吃过冻柿子，冻秋梨。冻梨吃之前要在凉水中化透再吃，冻柿子

本周未能及时更新关于时节的文章，让等待猫猫文章的朋友们多等了两天，表示抱歉。原因是因为五一猫猫随朋友们出游了，去了丹东，住的农家院，所以没有电视看，但是昨天一回到沈阳家里，猫猫就立刻打开电脑，补上了舌尖2的第三集“时节”。从内容上看“时节”里的美食也是非常丰富的，内容之多与第一集“脚步”不相上下，镜头与故事不断闪现切换于大江南北的各个地区和家庭之间，讲述时节与老百姓们桌上美食之间不可分割的关系，种种时令美食在银屏上声色灵动，令我们这些吃货们在银屏外食指大动。

关于时节美食，全国各个地区对时节美食的定义和记忆大多是不同的。令江南的朋友看到就心水加口水的螺蛳，北方的朋友看上去却全无感觉。令东北的爷们姑娘看着极为垂涎的冻豆腐铁锅炖大鱼，南方的朋友可能也不知其味。所以时节的美食是与地域有着不可分的关系的，因此，猫猫这里要说的，只是猫猫熟悉的东北味，东北人的，时节美味。

由于科技的进步，交通的发达与便利，如今中国人的菜篮子是非常丰富的，各种时节的水果蔬菜等食材只要价格合适，想买到应该都不是太难。但是在猫猫小的时候，没有大棚存在，交通也没有现在这么便利的时候，人们餐桌上的食材才能加能显现出来时节与地域的特色。东北三省来说冬天时间比较长，气温偏低，很多蔬菜水果不如中原及南方地区品种丰富，一年四季的季节美食相对比较有限一些，猫猫的脑容量比较小，能记住的儿时的事不是特别多，但是春天吃的韭菜，豌豆，夏天吃的黄瓜，西红柿，秋天的豆角，菜花，冬天的白菜，土豆还是伴随着美食的味道，都存在于吃货猫猫的记忆里。

猫觉得，在东北来说，最有特色的时节美食多数是和冬天有关的。东北冬天的漫长，冬季生鲜蔬果非常少，这使勤劳聪明的东北人在保存食物方面下了很多功夫，为了让自己漫长冬季的餐桌上，依然有足够的丰富的食材，东北人想出了很多保存食材的方式，譬如——腌渍。作为土生土长的东北人，一定会有买秋菜的记忆。小时候每到秋天，市场里就会有一车车的大白菜和大葱卖，人们会根据自己家庭的需求买上一冬天的存货，大白菜一部分用来腌成酸菜，另一部分则放入菜窖储藏，供冬天的时候食用。多数东北人还有腌咸菜的习惯，入冬之前，买雪里红，黄瓜，胡萝卜，鬼子姜等食材，放入咸菜罐内，加盐密封一段时间，吃的时候，打开洗净，再拌上喜欢的调料（猫家通常是香油，味素）就可以上桌了，一样是颜色鲜艳，味道极鲜的美食。

另外一种在东北经常被用到的食物的保鲜储存方式就是晒干菜，就像南方的梅干菜一样。东北比较有特色的干菜包括干豆角，干白菜，干香菇，干木耳，干黄花菜，萝卜干等等。脱水可以让食材更加长期的保存，而不会轻易的发霉变质，吃之前，只需要用热水泡发洗净，再加上适当的食材一起炖煮烹饪就可以了。干菜由于它的特性，会在炖煮时吸满汤汁，比普通的新鲜蔬菜更入味，更好吃。

还有一种食物的保鲜储存方式就是冻，由于东北冬天的寒冷，冰冻的美食是一种简单方便，唾手可得的美味。东北的朋友小时候一定吃过冻柿子，冻秋梨。冻梨吃之前要在凉水中化透再吃，冻柿子则直接在室温下化透吃起来口感和口味会更好。在冬季缺少新鲜水果的小时候，冻秋梨和冻柿子就是小朋友冬天最爱的零食了。冻后的秋梨和柿子比新鲜的时候吃起来口感更柔软，甜度更高，别是一番美味在舌尖。冻豆腐也是冬天冷冻的美味，东北特殊的气候，直接把切好的豆腐块放在户外，几个小时过后，就可以得到特色的冰冻美食冻豆腐了，冻豆腐一定要用卤水点的大豆腐，南方的嫩豆腐是不可以的。冻好的冻豆腐用来炖菜，下火锅都极佳，吸满汤汁的冻豆腐比正常的大豆腐更入味，口感也更加绵软。

东北的冬季时节美食，凝结着东北人的智慧，丰富而美味的存在着。猫猫笨嘴拙笔，其实不能一一阐述，只能挑一些猫猫从儿时开始，就记忆特别深刻的来分享给大家，不知道大家看过之后感觉如何，反正猫猫自己是边写边流口水啊。不能光介绍东北的时节美食，不分享两个好吃的东北时节美食食谱，以下请看猫猫分享的几个典型的东北冬日时节菜谱，这样无论亲爱的读者们在哪里，只要能找到相应的食材，不用跑到东北这么远，大家足不出户在家也可以享受到地道的东北时令美食了。

冻豆腐铁锅炖大鱼

就是舌尖2“时节”当中介绍的这个典型汁美味浓的东北菜，原料来说，就算不在东北，买不到冻豆腐，大家自己在家也是可以制作的，把卤水的大豆腐切小块，放入冰箱冷冻层，冻5-6小时以上就已经是冻豆腐了，冻好的豆腐也不需要马上吃，其实可以放很长一段时间，吃的时候拿出来就可以了。

鱼来说就地取材即可，不过最好是用脂肪层比较厚的大型江鱼或者河鱼，这样的鱼炖出来才最是东北大锅炖鱼的味道。东北这边由于普遍离海比较远，通常用江鱼河鱼比较多。做鱼的时候如果鱼特别大，最好剁成小块，如果不是特别大的，其实整只炖才最是大锅炖鱼的味道和气势。东北大锅炖鱼通常用鲶鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼，三道鳞等。不过大家不必拘于这些，只要是比较大油脂比较多的都可。

炖煮的器具一定要是铁锅，铁锅炖鱼有一种特殊的香味，非其他锅品可比拟，在东北炖菜是非常讲究用铁锅炖菜的，如果一个饭店贴出来“铁锅炖菜”一定会有更多的食客乐意前往。好的，下面就是做法啦。

原料：大鱼一条，冻豆腐若干小块，葱，姜，干辣椒，花椒粒，食用油，料酒，老抽，白醋，盐各适量。

做法：鱼，刮鳞，去内脏，鱼身用刀划上竖花，抹上盐腌一小会；热锅烧油，将腌好的鱼炸一下，捞出待用；再起锅，烧新油，下葱姜干辣椒花椒粒爆香，下鱼，烹入料酒，白醋去腥，然后下老抽上色，加开水至没过鱼身，烧开后入冻豆腐，炖半小时左右，按口味加入盐调味，再炖至收汤入味，汤汁仅剩约一小碗左右即可。

贴士：炖之前先炸一下可令鱼外部吃起来更紧实，鱼肉在炖煮时也不容易散开；加少量的白醋和料酒可以帮助去腥，用白酒代替也可；喜欢吃略甜口味的可以放白糖或者并冰糖一起炖；如加入东北大酱炖煮就变成了铁锅酱大鱼，酱香浓郁，口味略重，但是味美非常。

干豆角炖红烧肉

这道菜也是东北典型的时节美食，现在来看时节性不是那么的强了，想吃的话，一年四季都能吃到。也是猫猫从小到大最爱吃的一道菜之一。干豆角吸收了红烧肉肉汁的香味，其略干艮的口感和浓郁的口味我感觉其实比菜里面的红烧肉都好吃，我家做完这道菜尝尝就是里面的干豆角都被挑吃了，剩下一堆红烧肉没人吃，留着下顿还可以再加入新的干豆角再炖。不能再描述了，猫猫都口水横流了，下面直接介绍做法。

关于干豆角，其实干豆角分两种，一种是芸豆晒干做成的，一种是豇豆晒干做成的，都可以用来做这个菜。猫猫本人是更喜欢芸豆晒干做成的干豆角。不是东北本地的朋友如果不好买原料，可以考虑在网上购买，或者是干脆自己买新鲜的来晾晒，效果应该都是一样的。

原料：干豆角若干，肥瘦相间猪五花肉适量，土豆适量，葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，食用油，老抽，白糖，干辣椒，盐适量。

做法：干豆角提前用热水先泡开，洗净，沥干水分待用；土豆去皮，洗净，切块，待用；猪肉切小块，焯水，洗净，沥干水分待用；起热锅倒油，放白糖翻炒，至棕黄色气泡，加入焯好的猪肉块继续翻炒；肉上色均匀后，入葱姜老抽，加开水，放入花椒，大料，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒炖煮40分钟左右；开盖，加入干豆角，土豆继续炖煮20-30分钟，加入盐等调料调味。炖煮至收汤入味即可。

贴士：炖肉放几只干辣椒可很大程度的提味，放的适量的话，提味的同时又基本上不会有辣味，是非常好的炖肉辅料；炖红烧肉一定要选肥瘦相间的猪五花肉，有油脂炖出来的菜才香，吃起来才过瘾。通常很多地方炖干豆角红烧肉是不放土豆的，其实放土豆是巨大的亮点，炖到时候的土豆软烂香面，极其入味，好吃之极。信猫猫，没错的。

以上就是猫猫要分享的，猫猫记忆中和舌尖上的东北时节美食，这些美食对于读者朋友们来说可能很多人看着很熟悉，很多人看着有些陌生。时节美味虽然对于各个地域的人来说可能内容不太一样，但是我们记忆中对时节美食的依赖和向往都是一样的，这就是属于我们每一个人的时节美味。

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