菜单生僻字（身在美食中的生僻字）
菜单生僻字（身在美食中的生僻字）甏（bèng）肉干饭是山东济宁的传统名小吃。“甏”是一种盛放食物的器皿，口小腹大，陶制，与瓮相似。将上好的五花肉与面筋、黄豆、豆腐一起炖烂，汤汁油而不腻，咸香适宜，佐以米饭，吃起来爽滑可口，十分舒坦。这道起源于元朝的美食，风味颇类似广东的叉烧饭，但味道更胜一筹。浙江温州有一道名菜叫八宝膏蛑饭。膏蛑（móu）估计又难倒一批吃货，它其实是一种青蟹。肉质鲜美，营养丰富。把腌制的膏蛑和糯米一起蒸，再配以虾仁和青豆，这样膏蛑虾仁的鲜香，青豆的清香伴着油膏沁入糯米中，吃起来令人回味无穷。平时生活中，我们习惯把菜薹写成“菜苔”，其实严格来说是错误的。查阅字典，我们可以发现“薹“，是指大蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央生出的细茎，比如蒜薹，嫩的俗称蒜苗；而”苔“是指一类苔藓植物。很多人以为”苔“是”薹“的简化，因而常把”蒜薹“写作”蒜苔“。与武汉洪山区紧挨着的是江夏区，这里自古盛产藠头。藠（jiào
如果把美食比作味道，那汉字就是味蕾，汉字与美食相遇，成就了中华民族源远流长的饮食文化。当在菜单上碰到一个生僻字，既让我们感受到中国汉字的博大精深，又成功引起我们极大兴趣去了解美食背后的秘密。
在四川方言里，人们把吃肉叫做吃朒（gǎ）朒，“朒”在普通话里读“nǜ”，不足、欠缺之意。不知道川人是怎样发挥奇思妙想把它与吃肉联系在一起的，难道就因为“朒”这个字表示肉多吗？不过，我更喜欢他们把吃肉叫“吃嘎嘎”，吃起肉来嘎嘎响，想想都觉得有趣。
隔壁的重庆有一道菜叫奉节盬（gǔ）子鸡，又名紫阳鸡，来自奉节的竹园镇。盬子是一种圆柱体陶瓦罐，中间凸起，像民间的乐器腰鼓。盬子鸡因炊具名称而得名，以农家土鸡和高山松柴熏制的腊肉为主料，用腌制的陈年“大头菜”做辅料，盬子冷凝蒸馏，汤汁慢慢沁入肉中，肉质鲜嫩，汤浓味醇，真是入味七分，回味三分也。这道菜流传了千年之久，现在更是非遗的美食哦。
每年的2、3月份，在湖北武昌和四川成都正是紫菜薹（tái）上市的时节，紫菜薹又叫红菜薹，一道紫菜薹炒腊肉引得老饕们纷纷上门打牙祭。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，地道有名，既鲜且嫩。大火铁锅翻炒，菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。这个“薹”字，估计认识的多，会写的少。
平时生活中，我们习惯把菜薹写成“菜苔”，其实严格来说是错误的。查阅字典，我们可以发现“薹“，是指大蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央生出的细茎，比如蒜薹，嫩的俗称蒜苗；而”苔“是指一类苔藓植物。很多人以为”苔“是”薹“的简化，因而常把”蒜薹“写作”蒜苔“。
与武汉洪山区紧挨着的是江夏区，这里自古盛产藠头。藠（jiào）头是一种葱属蔬菜，外形像葱，古时称作“薤”（xiè）。江夏舒安乡等地产的藠头色泽金黄透亮，味道微辣清香，质地柔软脆嫩，久负盛名。杜甫在蜀中漂泊之时，与隐士阮昉交往密切，阮昉还送他三十束薤草。在收到邻居送来的带着露水的藠头时，杜甫欣喜万分，还特地写了一首《秋日阮隐居致薤三十束》的诗，以表感谢。
杜甫从长安至秦州山区，又碰上多雨的秋天，湿寒阴冷的天气十分不习惯。好友送来藠头，刚好可以祛寒除湿，内心十分高兴，自然是“衰年关鬲冷，味暖并无忧”了。
浙江温州有一道名菜叫八宝膏蛑饭。膏蛑（móu）估计又难倒一批吃货，它其实是一种青蟹。肉质鲜美，营养丰富。把腌制的膏蛑和糯米一起蒸，再配以虾仁和青豆，这样膏蛑虾仁的鲜香，青豆的清香伴着油膏沁入糯米中，吃起来令人回味无穷。
甏（bèng）肉干饭是山东济宁的传统名小吃。“甏”是一种盛放食物的器皿，口小腹大，陶制，与瓮相似。将上好的五花肉与面筋、黄豆、豆腐一起炖烂，汤汁油而不腻，咸香适宜，佐以米饭，吃起来爽滑可口，十分舒坦。这道起源于元朝的美食，风味颇类似广东的叉烧饭，但味道更胜一筹。
面食作为我们的主食之一，自然也是美食丛林遍地。北方大部分地区百姓都喜爱吃一种面食叫饸饹（hé le），也叫河漏。在民间，人们用一种叫饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具）做饸饹，它是把和好的面通过圆眼挤压出来，然后形成小圆条。比一般面条粗，质软，但口感更好，更劲道。
饸饹现吃现做，以豌豆面、莜麦面和荞麦面最好。煮好的饸饹，放进肉块、豆腐、西红柿、胡萝卜丁，撒上蒜泥、香菜，再浇入辣椒汁，顿时香气四溢。面条拌匀，放入嘴里，软而不黏，脆中有韧，嚼着有劲，回味悠长。
莜面栲（kǎo）栳（lǎo）栳是山西中北部的一道传统美食。名字虽然奇怪难念，但不妨碍山西人、河北人，甚至内蒙人对它的喜爱。
莜面栲栳栳，也叫莜面窝窝，外形似用柳条编成的斗状容器-“笆斗”，而老百姓习惯称笆斗为栲栳，故有此名称。蒸熟后的莜面窝窝，热量很高，吃起来劲道，要是再来点酸辣汁，更别有一番风味。
饹馇（gē zha）是流行于河北唐山的一种美食。由绿豆粉做成，饼状，切成小块，与白菜、猪肉烩炒，那味道一绝。要是与糖醋勾芡，吃起来更是酸甜可口，香脆不腻。
还有，云南西双版纳的喃咪（nán mī），山东淄博的苤（piě）蓝炒肉丝，西藏的氽（tǔn，注意是字形结构是“上人下水”，“上入下水”是汆cuān）灌肠，老北京的褡裢（dā lián）火烧，陕西的甑（zèng）糕、醪（láo）糟和biang biang面，江南的荸荠（bí qi）、粢（zī）饭糕……我们的天朝美食实在是太多了，让人眼花缭乱。
写到这里，我也饿了，就暂时搁笔吧。美食，我来也。
