山西特色小吃玉米面疙瘩怎么做（特别策划丝路乡土美食系列之六十二玉米面疙瘩）

山西特色小吃玉米面疙瘩怎么做（特别策划丝路乡土美食系列之六十二玉米面疙瘩）在困难的日子里，没有清油炒韭菜或青辣椒，甚至连炝浆水的葱或蒜也没有。水烧开，切几块洋芋放进锅里，玉米面搅拌好了，一把把地捏，捏完了，洋芋也绵了，从大缸里舀一马勺浆水倒进去，再煮一会，大锅里调入食盐，一人一碗地舀来吃了。清淡酸爽的浆水，绵绵的洋芋，滑溜溜的玉米面疙瘩，加上咸咸的食盐，寡淡的生活顿时变得美味无比。村里的一些单身汉天天做玉米面疙瘩。做起来简单，吃起来实惠，因此，人们纷纷叫玉米面疙瘩懒人饭。尤其在我们这个有九口人的家里，除了过节或来亲戚，早上下午的玉米面疙瘩。妹妹负责洗洋芋剥葱或蒜，我抱柴禾烧火，母亲则专注地和面，捏玉米面疙瘩。大多数时间，浆水是不用炝的，因为清油要留着请阿訇或来亲戚了用。萝卜缨子腌的浆水，酸是酸得没得说，但萝卜缨子硬梆梆的，苦苦的，特别难吃。所以，舀了饭之后，我们悄悄地将萝卜缨子一根根挑出来扔给跟前跟后的鸡们，互相从碗里夹洋芋块。由于人多劳力少，分的口粮少，所以玉

在改革开放之前的几十年里，玉米的种植铺天盖地，家家户户上顿下顿的玉米面，玉米面疙瘩是其中最为人称道的一种吃法。之所以说为人称道，是因为它简单易做，不需要任何技术或技巧，即使从没进过厨房的男人们，只要听人点拨一下，也会做出像模像样的玉米面疙瘩来。

老家的干粮(上午饭)是比较结实的，馍馍菜之外，如果勤快点，还可以再烧一锅拌汤，如果想偷懒了，喝口茶水就行，没那么讲究。因此，晌午的一顿饭就尤为重要了。因为这一顿之后就没了，再想吃就得等第二天的干粮了。

中午一点一过，太阳毒辣辣地照着，地里的人们次第往回走。到家，男人们理直气壮地躺下歇了，女人们脸上的汗水来不及擦一把，一头钻进厨房。

炒一碗韭菜或青辣椒，剥葱或蒜瓣炝一盆浆水。锅里盛水烧开，舀一马勺开水，一手用筷子搅瓷盆子里的玉米面，一手拿了马勺倒开水。一边倒一边搅，搅均匀了，就可以端到锅边捏了。切成块的洋芋放进沸腾的锅里，满把抓了和好的玉米面糊，用力一捏，一疙瘩一疙瘩的玉米面糊就会从指缝间滑入锅里。一边捏一边用勺子搅动锅里，防止玉米面疙瘩粘锅。捏完了，盖上锅盖，慢火再煮几分钟，调入浆水食盐，就可以舀来吃了。盛到碗里的玉米面疙瘩，浇上韭菜或青辣椒，调上油泼辣椒，清淡可口，有嚼劲，呼噜噜连吃二三碗，那才叫一个痛快。

在困难的日子里，没有清油炒韭菜或青辣椒，甚至连炝浆水的葱或蒜也没有。水烧开，切几块洋芋放进锅里，玉米面搅拌好了，一把把地捏，捏完了，洋芋也绵了，从大缸里舀一马勺浆水倒进去，再煮一会，大锅里调入食盐，一人一碗地舀来吃了。清淡酸爽的浆水，绵绵的洋芋，滑溜溜的玉米面疙瘩，加上咸咸的食盐，寡淡的生活顿时变得美味无比。

村里的一些单身汉天天做玉米面疙瘩。做起来简单，吃起来实惠，因此，人们纷纷叫玉米面疙瘩懒人饭。尤其在我们这个有九口人的家里，除了过节或来亲戚，早上下午的玉米面疙瘩。妹妹负责洗洋芋剥葱或蒜，我抱柴禾烧火，母亲则专注地和面，捏玉米面疙瘩。大多数时间，浆水是不用炝的，因为清油要留着请阿訇或来亲戚了用。萝卜缨子腌的浆水，酸是酸得没得说，但萝卜缨子硬梆梆的，苦苦的，特别难吃。所以，舀了饭之后，我们悄悄地将萝卜缨子一根根挑出来扔给跟前跟后的鸡们，互相从碗里夹洋芋块。由于人多劳力少，分的口粮少，所以玉米面疙瘩成了我们家的招牌饭。一点点玉米面，多半盆洋芋，两马勺浆水，硕大的锅里顿时满满当当的。大家比赛着吃，看谁吃得快。如果吃得慢点，别人也许三碗了，等到你盛饭了，连锅底也让人铲了。因此，为了杜绝此类问题的再次发生，母亲守在锅边，根据年龄和饭量给每一个人舀饭。从此，再也没有出现吃的多的撑得坐不倒吃的慢的还没饱的情况了。

已经有许多年没吃过玉米面疙瘩了，想想，挺有意思的，但如果再去吃，恐怕没有当年的味道，精米细面伺候惯了的胃也许无福消受了。