水煮肉片怎么做最好又鲜又嫩(肉片别再爆炒了)
水煮肉片怎么做最好又鲜又嫩(肉片别再爆炒了)需要食材:猪里脊肉1斤、黄豆芽、豆腐干丝。准备食材和调料今天小段给大家分享一道超级美味的水煮肉片,香辣开胃,谁能拒绝!做法也简单,小白也能做!水煮肉片鲜香滑嫩,好吃到流口水~做法简单,而且不用滑油,口感鲜嫩,吃了之后也不用担心长胖哦!这道水煮肉片真的是yyds!一不小心又吃了两碗米饭,学会这道菜全家人都夸你是大厨!不信你试试!
水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜,因肉片未经滑油,以水煮熟故名“水煮肉片”。
相传在北宋年间,四川自贡产井盐,都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛,因为工作量很大,体力透支,就被淘汰掉了。
这些被淘汰了的牛,当地人就把它们宰了,切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮,非常好吃!这就是水煮肉片的来历。
此菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味!
今天小段给大家分享一道超级美味的水煮肉片,香辣开胃,谁能拒绝!做法也简单,小白也能做!
水煮肉片鲜香滑嫩,好吃到流口水~做法简单,而且不用滑油,口感鲜嫩,吃了之后也不用担心长胖哦!
这道水煮肉片真的是yyds!一不小心又吃了两碗米饭,学会这道菜全家人都夸你是大厨!不信你试试!
准备食材和调料
需要食材:猪里脊肉1斤、黄豆芽、豆腐干丝。
腌肉调料:胡椒粉半勺、盐1茶匙、老抽半勺、料酒1勺、清水5勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、食用油1勺。
水煮调料:葱、姜、蒜、麻辣火锅底料、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、白糖。
泼油调料:蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉。
制作方法
制作方法:猪里脊肉切薄片,加胡椒粉、盐增加底味,加老抽上色、加料酒去腥,抓拌均匀,加入清水抓匀让猪肉吸饱水分才会更滑嫩。
打入蛋清裹在肉片表面,肉片吃起来会更嫩,加玉米淀粉抓拌均匀锁住肉片水分,加食用油防止肉片出水。
黄豆芽和豆腐干丝用沸水烫熟后装入大碗里;锅中加油烧热,倒入葱姜蒜翻炒出香味,加入火锅底料、花椒、干辣椒。
翻炒至火锅底料融化,加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,加适量开水,加1茶匙盐调味,加半茶匙白糖提鲜,煮沸1分钟后捞出汤里的渣渣。
加入肉片划熟,稍微翻动一下,煮沸后再煮1分钟捞起;
将肉片装入装有素菜的碗里,淋入汤汁,放上蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉,淋上热油激发出香味即可。
这么做的水煮肉片绝对好吃,快学起来吧!
小贴士:配菜喜欢什么放什么!肉最好用里脊肉,切薄一点。
肉片腌制的时候一定要放淀粉,根据自己准备的肉的多少,可以稍微放多一丢丢,这样煮出来的肉片更嫩~
炒制好底料,加入热水遇煮沸后,煮个几分钟,别忘了加盐调味!要记得用漏勺把底料残渣捞出来!
不然吃的时候都是调料…影响口感、最后一定要记得泼热油!在辣椒面、辣椒和蒜末上泼热油,是这道菜的灵魂呀!
谁能拒绝经典川菜水煮肉片呢?肉质软嫩、麻辣过瘾敲下饭、敲解馋,你们学会了吗?
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