冬天蒸菜15种做法：马上过年了 收藏这40道蒸菜 提前做起来

冬天蒸菜15种做法：马上过年了 收藏这40道蒸菜 提前做起来

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。做法：1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。39.咸蒸肉

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。做法：1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。6.锅里留少许油，加入2大勺白糖。7.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。8.生姜切细末。9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）10.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。11.把肉均匀的码放在碗里。12.盐菜切细末。13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。40.蒸糯米豆腐丸子原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。做法：1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。6.上笼屉蒸15分钟即可。