炖牛肉时焯水好还是直接炖（炖牛肉时不要先焯水）

炖牛肉时焯水好还是直接炖（炖牛肉时不要先焯水）浸泡后，再将牛肉冲洗两遍，挤掉水分，放进干净盆中，加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶，用手抓拌几下，腌制一个小时，经过腌制后，可以达到去腥的效果，浸泡后不能完全去腥，那么再经过腌制，牛肉会更香，还可增加一些底味，效果很不错。切好的牛肉干净盆中，加足量清水，浸泡一段时间，至少一个小时，浸泡中要抓捏牛肉，再更换干净水，经过浸泡抓洗后，可以将牛肉中的血水去掉，达到去腥的目的。平常我们习惯给牛肉焯水，也是为了去掉血水去腥，而经过对比，浸泡去血水比焯水去血水更好，肉质更软嫩，还方便后面入味。炖牛肉准备食材：牛腩肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、食盐炖牛肉尽量用牛腩肉，口感更好。将牛肉冲洗干净，然后将牛肉放置案板上，切成小块，想大口吃肉，可以切得大一点，这样吃起来更过瘾，更有感觉。

中秋节后，天气变得特别冷，今天居然降到了十度以下，幸好早上出门穿上了毛衣，还穿上了秋裤，本来觉得穿得太早，等到出门后，才发现穿秋裤是一个明智的选择，不然肯定会被冻感冒的，这不我身边穿得少的朋友就生病了，所以到了秋季，一定要根据温度变化及时添加衣物，并多吃一些滋补食物，增加身体抵抗力，这样才能避免生病。说到滋补食物，我建议大家多吃牛肉，它富含蛋白质和氨基酸，吃了身体变强壮，寒风来袭也不怕。

牛肉有很多种吃法，不过符合秋冬季节的吃法要数炖牛肉，热乎的吃得舒服，而且牛肉经过炖煮后，变得十分软烂，老少皆宜的一种吃法。进入秋季后，我家做了几次炖牛肉了，虽然牛肉的价格比较高，但和猪排骨相比，还是觉得吃牛肉更划算一些，家里有孩子，觉得吃得值。

炖牛肉对于很多人来说好吃难做，方法不正确，做出来的炖牛肉不够软烂，不够入味，甚至有腥味，让人难以下咽，如果是这样，就有些浪费食材了，其实炖牛肉也有技巧，方法对了，实际上很简单。

炖牛肉时，不要先焯水，学会一招，牛肉不腥不柴，软烂入味，香！怎么做呢？今天我来教你一招，按照下面的方法做，保准牛肉好吃，吃了一次还想第二次，想吃再也不用专门到饭店吃了，自己做更省钱，吃得过瘾。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、食盐

炖牛肉尽量用牛腩肉，口感更好。将牛肉冲洗干净，然后将牛肉放置案板上，切成小块，想大口吃肉，可以切得大一点，这样吃起来更过瘾，更有感觉。

切好的牛肉干净盆中，加足量清水，浸泡一段时间，至少一个小时，浸泡中要抓捏牛肉，再更换干净水，经过浸泡抓洗后，可以将牛肉中的血水去掉，达到去腥的目的。平常我们习惯给牛肉焯水，也是为了去掉血水去腥，而经过对比，浸泡去血水比焯水去血水更好，肉质更软嫩，还方便后面入味。

浸泡后，再将牛肉冲洗两遍，挤掉水分，放进干净盆中，加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶，用手抓拌几下，腌制一个小时，经过腌制后，可以达到去腥的效果，浸泡后不能完全去腥，那么再经过腌制，牛肉会更香，还可增加一些底味，效果很不错。

腌制之后，将牛肉直接倒入锅中，加足量清水，冷水入锅，因为牛肉是生的，没有经过焯水，所以要冷水下锅煮，这样牛肉随着水温升高，不会破坏牛肉的口感，相反热水下锅煮，牛肉会发紧变柴。

开大火将水煮开，煮出的少量浮沫撇净即可，再调小火慢慢炖煮，煮到牛肉彻底软烂，因为牛肉太难炖煮，所以有高压锅尽量倒入高压锅里炖，缩短时间。

压半个小时后，打开盖子，放食盐大火煮十几分钟，就可以盛出来吃了，若只是肉有些腻，可以在放盐的时候放一些土豆块和胡萝卜块，炖煮到土豆熟透即可。

多出来的汤汁可以先盛出来，留作下一顿煮面条很不错，其余的牛肉可以再大火收汁，这样一锅炖牛肉就做好了，咬上一口好软，一点不塞牙，连老奶奶都嚼得动。

大家学会如何炖牛肉了吗？再简单的总结一下：

炖牛肉时，不要先焯水，而是要在牛肉入锅前做好浸泡和腌制，浸泡可以去大量血水，减少腥味，有不少朋友都是简单的清洗牛肉就焯水了，这么做是不对的，这样做的话，血水会残留在牛肉内部，经过长时间炖煮后，腥味会留在肉和汤汁中。还有腌制可以进一步去腥，也可以提前入味，所以浸泡和腌制不能少。

试试这么做吧，学会后你会发现炖牛肉其实很简单。