农家小炒鸡正宗做法（特色农家小炒鸡的地道做法）

农家小炒鸡正宗做法（特色农家小炒鸡的地道做法）2.炸鸡块的时候，一定要控干料汁，避免油料飞溅。1.嫩鸡没有焯水，剁成小块以后，一定要多次的浸泡冲洗，洗去血水，才能进行腌制。6.从锅边淋入少许清水，转大火把水分收干，大约翻炒3分钟，汤汁收浓以后，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生，再淋入辣椒红油20克，颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。技术要点：

4.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，把鸡块倒入笊篱中控干料汁，避免炸的时候溅油，油温五成热时，油面接近冒烟倒入鸡块，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开中火爆出香辣味，倒入准备好的糟辣椒，把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中，淋入料酒10克，生抽10克，翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。

6.从锅边淋入少许清水，转大火把水分收干，大约翻炒3分钟，汤汁收浓以后，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生，再淋入辣椒红油20克，颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.嫩鸡没有焯水，剁成小块以后，一定要多次的浸泡冲洗，洗去血水，才能进行腌制。

2.炸鸡块的时候，一定要控干料汁，避免油料飞溅。

3.倒入糟辣椒以后，一定把糟辣椒炒散炒香，才能放入鸡块。

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