老北京安居街爆肚：大宅门中的 爆肚
老北京安居街爆肚：大宅门中的 爆肚“老北京爆肚”是一种看上去比较粗俗，但烹饪要求非常之高的美食。好味道的背后，除了要讲究火候和蘸料，它的清理也是很耗时耗力的。泡过热水澡的爆肚确实好吃，但要想倾国倾城，还是需要加点护肤品衬托的。我们将酱料调配好之后，可以用筷子夹一小块爆肚，抹着碗底，夹杂着酱汁和香菜放入口中。慢慢品尝，咯吱咯吱的脆爽还带着香味，这一小块爆肚在嘴里是何等的绝美。我们也可以将调配好的酱料，一次性全部倒入一整盘爆肚中拌匀。再撒上一把香菜，小葱，直接大口大口地塞在嘴里。这样吃的是过瘾！所以，对于吃爆肚来说：不会吃的人，吃的只是爆肚的脆嫩。而会吃的人，则是在品尝爆肚的百态人生。
二，爆肚的吃法关于爆肚的吃法，《大宅门》里白景琦和白占元的吃法，大概就要算是经典了。配着香菜，蘸点酱料，脆嫩有味，越嚼越香。别说俩人吃15盘，我感觉我自己就能吃15盘。
没错，就是这句话：“全靠这香菜味了！”
关于吃毛肚的酱料，在《大宅门》中并没有过多的介绍，但按照“老北京爆肚”的吃法来说，酱料大致是这样的：
芝麻酱，香油，豆腐乳，醋这是酱料的标配。除此之外，其他的调味品就要算是个人喜好了。而香菜，却足可以称之为爆肚的灵魂佐料了。
我们将酱料调配好之后，可以用筷子夹一小块爆肚，抹着碗底，夹杂着酱汁和香菜放入口中。慢慢品尝，咯吱咯吱的脆爽还带着香味，这一小块爆肚在嘴里是何等的绝美。
我们也可以将调配好的酱料，一次性全部倒入一整盘爆肚中拌匀。再撒上一把香菜，小葱，直接大口大口地塞在嘴里。这样吃的是过瘾！
所以，对于吃爆肚来说：不会吃的人，吃的只是爆肚的脆嫩。而会吃的人，则是在品尝爆肚的百态人生。
泡过热水澡的爆肚确实好吃，但要想倾国倾城，还是需要加点护肤品衬托的。
“老北京爆肚”是一种看上去比较粗俗，但烹饪要求非常之高的美食。好味道的背后，除了要讲究火候和蘸料，它的清理也是很耗时耗力的。
因为毛肚主要是牛羊的胃部，表层有很多的褶皱，这为清洗带来了很多的麻烦。但是，如果清洗不干净的话，是绝对会影响爆肚的口感的。比如，有腥味，或者是吃起来带沙子，等等。
