莼菜江苏特色汤菜:风味美食莼菜
莼菜江苏特色汤菜:风味美食莼菜莼菜鲈鱼烩、这道菜也是莼菜比较好吃的做法。莼菜的做法很多,还有:莼菜鱼丸汤,鱼戏莲叶汤、芙蓉莼菜汤、莼菜鸡丝汤、莼菜豆腐羹、莼菜豆腐汤、鱼骨莼菜粥等。鸡肉莼菜汤,选用鸡胸肉更棒,注意鸡胸肉不宜太大,不然不入味,汤属于清淡型,不宜加太多调料。汤与羹有区别吗?应该说有,“汤”主要以水为传热介质,将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。“羹”指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓汁的食品。中餐通常是“几菜一汤”,西餐用餐前必有“开胃汤”,从古至今,汤品的地位从未改变过。早在中国古代,汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。莼菜的家常做法有:凉拌莼菜,莼菜凉拌,做法极其简单的。莼菜用锅烧开水,烫几下,捞出倒入冷水再沥干,加入调料就可以了。
说到莼菜,很多人都会感到陌生。莼菜是什么菜?莼菜,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,别称 水葵。是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。
莼菜,生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。所有沼泽池塘都有生长,在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一),苏北的高宝湖,等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风味"中的"莼",就是指的这个菜。
莼菜在宝应有许多著名的风味小食中,口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。如果用莼菜做一道莼菜鲫鱼羹,那真的好吃。做莼菜鲫鱼羹这一道菜,将鲫鱼去腮、内脏、鳞,洗净;莼菜去杂,洗净切小段;鱼放锅内,加水适量,煮熟捞出,拆下鱼肉,鱼汤倒出待用;锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。莼菜鲫鱼羹质地浓稠细嫩,咸鲜清香,好吃至极 令人百吃不厌。
还有一道鲫鱼莼菜汤,鲫鱼的鲜,配上莼菜,汤汁浓郁。不仅好喝,营养价值也很高,这道菜也属于莼菜比较好吃的做法。
汤与羹有区别吗?应该说有,“汤”主要以水为传热介质,将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。“羹”指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓汁的食品。
中餐通常是“几菜一汤”,西餐用餐前必有“开胃汤”,从古至今,汤品的地位从未改变过。早在中国古代,汤品就和养生、药膳紧密地联系在一起。
莼菜的家常做法有:凉拌莼菜,莼菜凉拌,做法极其简单的。莼菜用锅烧开水,烫几下,捞出倒入冷水再沥干,加入调料就可以了。
鸡肉莼菜汤,选用鸡胸肉更棒,注意鸡胸肉不宜太大,不然不入味,汤属于清淡型,不宜加太多调料。
莼菜鲈鱼烩、这道菜也是莼菜比较好吃的做法。莼菜的做法很多,还有:莼菜鱼丸汤,鱼戏莲叶汤、芙蓉莼菜汤、莼菜鸡丝汤、莼菜豆腐羹、莼菜豆腐汤、鱼骨莼菜粥等。
莼菜具有很强的时令性,并不是每个季节都有,所以且吃且珍惜啊,莼菜最好不要生吃。
莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。
莼菜是珍贵的野生水生蔬菜,含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等,其应用价值集中于医用价值和食用价值。
莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。性味:甘,寒。主治清热解毒,止呕。主治高血压病,泻痢,胃痛,呕吐,反胃,痈疽疔肿,热疖。鲜品煮食或捣烂吞服,外用鲜品捣烂敷患处。
《医林纂要》载:“除烦,解热,消痰。”莼菜性寒,不可多食和久食。莼菜营养丰富,含有大量维生素、蛋白质和微量铁质,具有美容、健胃、强身、防癌等功效。
据李时珍《本草纲目》记载,莼菜可以消渴热痹,和鲫鱼作羹时下气止呕,补大小肠虚气,治热疸,厚肠胃,安下焦,逐水解毒。
《齐民要术》:“魏,性纯而易生。种以浅深,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。[1]其性逐水而滑,故谓之药菜,并得葵名。”
《日华子本草》:“治热疽,厚肠胃,安下焦,解百药毒。”
《医林纂要》:“除烦,解热,消疾。”
《本草汇言》:“药菜凉胃疗疽,散热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢。”
据《晋书·张翰传》载,齐王冏辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,说:“人生贵得志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典故。
又据《世语新说·言语》:王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”民间谚语:“摘老菱当心触刺,采药菜当心滑脱。”本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。
相传乾隆帝下江南,都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。
诵咏诗词,唐·白居易:“犹有路鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”
宋·苏轼:“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”元·黄复生。《莼菜》:“被人绣满水仙裳,地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑,翠铀清缀玉丝香。