正宗炒血豆腐的做法：大厨教你做鸡血豆腐

正宗炒血豆腐的做法：大厨教你做鸡血豆腐1.因肉炒不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。2、炒勺擦净放入40克底油油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入内翻炒，再放入一勺鸡汤烧开，撤去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。姜..................10克 盐..................3克 香菜...............20克 胡椒粉............2克 1、将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。

主料辅料

瘦肉............ 100克 香油 ...............5克

鸡血............ 100克 醋..................5克

大油............... 40克 味精...............2克

葱..................10克 料酒...............15克

姜..................10克 盐..................3克

香菜...............20克 胡椒粉............2克

烧制方法

1、将瘦肉片成片，切成丝，鸡血在开水中浸好香菜洗净切段，放入盘中备用、葱、姜均切丝。

2、炒勺擦净放入40克底油油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内，然后把鸡血丝投入内翻炒，再放入一勺鸡汤烧开，撤去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

工艺关键

1.因肉炒不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉。

2.鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出。

3.此菜放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。

鸡血炒豆腐

风味特点

此菜咸鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。