中种法全麦吐司的做法：全麦中种吐司的做法

中种法全麦吐司的做法：全麦中种吐司的做法7、揉至扩展状态加入黄油揉；6、将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；3、将面团揉至光滑；4、放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；5、将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；

我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！

By 花青柔懿

用料

• 中种面团高筋面粉 125克
• 中种面团全麦粉 50克
• 中种面团用水105 105克
• 中种面团酵母 1克
• 主面团高筋面粉 50克
• 主面团全麦粉 25克
• 主面团奶粉 10克
• 主面团砂糖 30克
• 主面团蛋液 20克
• 主面团用水 30克
• 主面团盐 3克
• 主面团黄油 20克

做法步骤

1、准备所有材料；

2、将中种原料混合在一起，静置20分钟；

3、将面团揉至光滑；

4、放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；

5、将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；

6、将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；

7、揉至扩展状态加入黄油揉；

8、揉至可以抻拉出比较厚的膜；

9、将面团放在温暖处松弛半小时；

10、松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；

11、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；

12、擀长压薄底边；

13、自上而下卷成卷；

14、排入吐司模中；

15、送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；

16、最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；

17、出炉后立即脱模，在烤网上放凉；

18、放凉后即可食用；

小贴士

1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖； 2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；