长沙湘江鱼做法：清炖洞庭野生水鱼

长沙湘江鱼做法：清炖洞庭野生水鱼　从厨心得 ：相信自己，就能做到。水鱼为洞庭湖特产，污染较少，水鱼肉质细腻，原胶蛋白含量较高，有抗癌美容之功效。做法也可红烧。菜品提供：黎绍君：国家高级厨师，从厨8年，现任长沙“湘行天下”厨师长，2005年“辣之源”杯金牌得主。

清炖洞庭野生水鱼（长沙“湘行天下”特色菜品）

特点：

鲜香浓郁，软糯可口。

备注：

水鱼为洞庭湖特产，污染较少，水鱼肉质细腻，原胶蛋白含量较高，有抗癌美容之功效。做法也可红烧。

菜品提供：

黎绍君：国家高级厨师，从厨8年，现任长沙“湘行天下”厨师长，2005年“辣之源”杯金牌得主。

从厨心得 ：相信自己，就能做到。

　

原料：

洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克。

调料：

枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。

自制浓汤：

龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。

　

制作方法：

（１）将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。

（２）将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。

（３）锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。

（４）将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。

关键：

选料讲究，必须是野生水鱼。注意火候，入砂煲煲制，可以减少水鱼营养成分流失。