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网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口糯米粉 83克雪媚娘皮(10个量,每个约30克) 今天的雪媚娘便是针对上述问题做的改良版,改良后的外皮加入了水饴,保湿性更好,久放也不干不硬,轻盈嫩滑;夹心则用进口的菠萝果茸做成果冻,冷冻不会有冰渣。果茸要用法国宝茸的,是由水果本身去除一部分水份做成的,不含任何添加剂、色素、香精,非常的健康;再加上椰香奶油,整个雪媚娘吃起来非常清新爽口,有着夏日的浓郁风情。食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘,外皮30克,奶油和果冻重40克。如果不放果冻,可以直接挤40克奶油做內馅。冷冻可保存1~2周,吃的时候提前20分钟室温软化。冷冻后的雪媚娘吃起来会有冰淇淋的口感,带着隐隐的甜意和凉意,入口即化,非常适合夏日的午后。用料

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Hi,大家好,我是热卖烘焙的小贝。今天给大家介绍的是雪媚娘。

雪媚娘源自日本,原名为“大福”,传统的雪媚娘外皮为轻盈的冰皮,里面是淡奶油,馅料则以当季的水果为主,吃起来奶香浓郁、酸甜可口,是夏天必备的甜品之一。

但是传统的雪媚娘缺点也不少:一是外皮容易干硬;二是加了新鲜水果的雪媚娘保质期非常短,而且不能冷冻,冷冻后的水果吃起来会有冰渣。

今天的雪媚娘便是针对上述问题做的改良版,改良后的外皮加入了水饴,保湿性更好,久放也不干不硬,轻盈嫩滑;夹心则用进口的菠萝果茸做成果冻,冷冻不会有冰渣。果茸要用法国宝茸的,是由水果本身去除一部分水份做成的,不含任何添加剂、色素、香精,非常的健康;再加上椰香奶油,整个雪媚娘吃起来非常清新爽口,有着夏日的浓郁风情。

食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘,外皮30克,奶油和果冻重40克。如果不放果冻,可以直接挤40克奶油做內馅。冷冻可保存1~2周,吃的时候提前20分钟室温软化。冷冻后的雪媚娘吃起来会有冰淇淋的口感,带着隐隐的甜意和凉意,入口即化,非常适合夏日的午后。

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(1)

用料

雪媚娘皮(10个量,每个约30克)

糯米粉 83克

豌豆淀粉 25克

木薯粉 9克

牛奶 150克

水饴 20克

细砂糖 43克

黄油 34克

椰香奶油(10个量,每个约32克)

淡奶油 300克

细砂糖 30克

椰浆粉(品牌:印尼kara) 15克

菠萝果冻(10个量,每个约8克)

菠萝果茸(品牌:法国宝茸) 70克

细砂糖 15克

吉利丁 5克

其他

熟糯米粉(手粉) 适量

工具:硅胶垫、电动打蛋器、擀面杖、蒸锅、耐高温保鲜膜、蛋抽、一次性食品手套、十五连心形硅胶模具、蛋黄酥圆形吸塑盒。

制作方法

雪媚娘皮:

1.将牛奶、水饴、细砂糖、黄油放入碗中,隔水加热搅拌至黄油融化。(加热时温度不要太高,可以加热一会关火搅拌看看黄油是否完全融化,不融化再加热一会。如果加热温度太高,待会还要花时间将液体晾凉,浪费时间)

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(2)

2.将糯米粉、豌豆淀粉、木薯粉倒入碗中,把晾至手温的液体倒入,用蛋抽搅拌均匀,然后过筛。将混合好的材料倒入不锈钢盆,封上耐高温保鲜膜,并用牙签在表面扎几个孔。

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(3)

3.锅中水烧开后,将盆上屉蒸17~20分钟。具体时间根据实际情况确定,可以用筷子搅拌一下只要中心部位没有液体就可以了。

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(4)

4.出锅后带上一次性手套趁热揉面团,可以用拉、拽、揉的方法,一直揉到手套膜,大约需要5~10分钟,揉好后用保鲜膜将面团包好备用。(一定要带手套揉哦,因为面团含水量高,会很黏手。)

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(5)

5.判断手套膜状态:可以把面团拉的很长很长而不断,可以把面团拉的很薄能看清手纹的地步。

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(6)

6.熟粉:取适量糯米粉倒入不粘锅,中小火不停翻炒,炒到糯米粉有淡香,微微发黄即可关火,约需要炒1~2分钟左右,倒出来晾凉做手粉用。

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菠萝果冻:

1.将吉利丁用冰水泡软,大约5~10分钟。(一定要用冰水泡,因为吉利丁的溶解温度很低,夏天的常温水就能使它变得软烂,可以提前倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉利丁)

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(8)

2用勺子刮出菠萝果茸放到锅中,再加入细砂糖,小火加热搅拌至砂糖融化。(果茸和糖可以直接倒入锅中加热,也可以隔水加热,随你喜欢。加热时不要使液体温度超过60度,否则待会加入吉利丁会使吉利丁失去凝结力。但是温度也不能太低,否则吉利丁融化不了)。

网红甜品雪媚娘的做法:奶香浓郁酸甜可口(9)

3.将吉利丁挤干水份,放入果茸中,搅拌至吉利丁融化。然后倒入裱花袋,挤入十五连心形硅胶模具中,放入冰箱冷冻半小时以上,只要冻硬就可以脱模了。(每个菠萝果冻约重8~9克)

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椰香奶油

1.将淡奶油、细砂糖、椰浆粉倒入盆中。

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2.用打蛋器打至花纹挺立的状态,装入裱花袋备用。

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组装:

1.将面团分成10个,每个约重29~30克。(如果面团黏手就给每个面剂子蘸点熟粉揉一下,就不黏手了)

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2.硅胶垫上撒熟粉,将面剂子擀成约1mm厚,直径12.5cm左右的面皮。(硅胶垫上有尺寸参考图)

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3.将蛋黄酥的上盖开口朝上,底下放一个慕斯圈固定住。(没有蛋黄酥盒就用小碗或半圆模具)

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4.将皮放在上盖里,均匀挤上一圈奶油,然后放上菠萝果冻,再挤奶油至九分满。(因为我们做的是70克的雪媚娘,皮重30克,奶油和果冻共重40克左右即可,每个果冻的重量会有一点差别,所以根据实际情况调整奶油的用量就可以。)

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5.按对角线捏合的方式把雪媚娘包拢住捏紧,剪掉多余的面皮,在剪口处撒点熟粉防粘,然后盖上蛋黄酥盒的底座,用保鲜袋密封好,放到冰箱冷冻就可以了。

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6.冷冻可保存1~2星期,吃之前提前20分钟解冻就可以了,会有冰淇淋的口感哦!

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小贴士

1、面团:为了保证面皮的柔软和嫩滑,配方中面团的含水量较大,蒸好的面团会有些黏手,一定要带手套操作,揉好后要包上保鲜膜防止变干硬。擀皮时面团如果还黏手,可以撒一些熟粉防粘。

2、食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘,外皮30克,奶油和果冻重40克。如果不放果冻,可以直接挤40克奶油做內馅,那么相应的你的椰香奶油要多打一些。

3、保存:冷冻密封可保存1~2周,吃之前提前20分钟室温解冻。

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