网红甜品雪媚娘的做法：奶香浓郁酸甜可口
网红甜品雪媚娘的做法：奶香浓郁酸甜可口糯米粉 83克雪媚娘皮（10个量，每个约30克） 今天的雪媚娘便是针对上述问题做的改良版，改良后的外皮加入了水饴，保湿性更好，久放也不干不硬，轻盈嫩滑；夹心则用进口的菠萝果茸做成果冻，冷冻不会有冰渣。果茸要用法国宝茸的，是由水果本身去除一部分水份做成的，不含任何添加剂、色素、香精，非常的健康；再加上椰香奶油，整个雪媚娘吃起来非常清新爽口，有着夏日的浓郁风情。食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果冻重40克。如果不放果冻，可以直接挤40克奶油做內馅。冷冻可保存1～2周，吃的时候提前20分钟室温软化。冷冻后的雪媚娘吃起来会有冰淇淋的口感，带着隐隐的甜意和凉意，入口即化，非常适合夏日的午后。用料
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Hi，大家好，我是热卖烘焙的小贝。今天给大家介绍的是雪媚娘。
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，传统的雪媚娘外皮为轻盈的冰皮，里面是淡奶油，馅料则以当季的水果为主，吃起来奶香浓郁、酸甜可口，是夏天必备的甜品之一。
但是传统的雪媚娘缺点也不少：一是外皮容易干硬；二是加了新鲜水果的雪媚娘保质期非常短，而且不能冷冻，冷冻后的水果吃起来会有冰渣。
今天的雪媚娘便是针对上述问题做的改良版，改良后的外皮加入了水饴，保湿性更好，久放也不干不硬，轻盈嫩滑；夹心则用进口的菠萝果茸做成果冻，冷冻不会有冰渣。果茸要用法国宝茸的，是由水果本身去除一部分水份做成的，不含任何添加剂、色素、香精，非常的健康；再加上椰香奶油，整个雪媚娘吃起来非常清新爽口，有着夏日的浓郁风情。
食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果冻重40克。如果不放果冻，可以直接挤40克奶油做內馅。冷冻可保存1～2周，吃的时候提前20分钟室温软化。冷冻后的雪媚娘吃起来会有冰淇淋的口感，带着隐隐的甜意和凉意，入口即化，非常适合夏日的午后。
用料
雪媚娘皮（10个量，每个约30克）
糯米粉 83克
豌豆淀粉 25克
木薯粉 9克
牛奶 150克
水饴 20克
细砂糖 43克
黄油 34克
椰香奶油（10个量，每个约32克）
淡奶油 300克
细砂糖 30克
椰浆粉（品牌:印尼kara） 15克
菠萝果冻（10个量，每个约8克）
菠萝果茸（品牌:法国宝茸） 70克
细砂糖 15克
吉利丁 5克
其他
熟糯米粉（手粉） 适量
工具：硅胶垫、电动打蛋器、擀面杖、蒸锅、耐高温保鲜膜、蛋抽、一次性食品手套、十五连心形硅胶模具、蛋黄酥圆形吸塑盒。
制作方法
雪媚娘皮：
1.将牛奶、水饴、细砂糖、黄油放入碗中，隔水加热搅拌至黄油融化。（加热时温度不要太高，可以加热一会关火搅拌看看黄油是否完全融化，不融化再加热一会。如果加热温度太高，待会还要花时间将液体晾凉，浪费时间）
2.将糯米粉、豌豆淀粉、木薯粉倒入碗中，把晾至手温的液体倒入，用蛋抽搅拌均匀，然后过筛。将混合好的材料倒入不锈钢盆，封上耐高温保鲜膜，并用牙签在表面扎几个孔。
3.锅中水烧开后，将盆上屉蒸17～20分钟。具体时间根据实际情况确定，可以用筷子搅拌一下只要中心部位没有液体就可以了。
4.出锅后带上一次性手套趁热揉面团，可以用拉、拽、揉的方法，一直揉到手套膜，大约需要5～10分钟，揉好后用保鲜膜将面团包好备用。（一定要带手套揉哦，因为面团含水量高，会很黏手。）
5.判断手套膜状态：可以把面团拉的很长很长而不断，可以把面团拉的很薄能看清手纹的地步。
6.熟粉：取适量糯米粉倒入不粘锅，中小火不停翻炒，炒到糯米粉有淡香，微微发黄即可关火，约需要炒1～2分钟左右，倒出来晾凉做手粉用。
菠萝果冻：
1.将吉利丁用冰水泡软，大约5～10分钟。（一定要用冰水泡，因为吉利丁的溶解温度很低，夏天的常温水就能使它变得软烂，可以提前倒一碗水放冰箱冻一会再泡吉利丁）
2用勺子刮出菠萝果茸放到锅中，再加入细砂糖，小火加热搅拌至砂糖融化。（果茸和糖可以直接倒入锅中加热，也可以隔水加热，随你喜欢。加热时不要使液体温度超过60度，否则待会加入吉利丁会使吉利丁失去凝结力。但是温度也不能太低，否则吉利丁融化不了）。
3.将吉利丁挤干水份，放入果茸中，搅拌至吉利丁融化。然后倒入裱花袋，挤入十五连心形硅胶模具中，放入冰箱冷冻半小时以上，只要冻硬就可以脱模了。（每个菠萝果冻约重8～9克）
椰香奶油
1.将淡奶油、细砂糖、椰浆粉倒入盆中。
2.用打蛋器打至花纹挺立的状态，装入裱花袋备用。
组装：
1.将面团分成10个，每个约重29～30克。（如果面团黏手就给每个面剂子蘸点熟粉揉一下，就不黏手了）
2.硅胶垫上撒熟粉，将面剂子擀成约1mm厚，直径12.5cm左右的面皮。（硅胶垫上有尺寸参考图）
3.将蛋黄酥的上盖开口朝上，底下放一个慕斯圈固定住。（没有蛋黄酥盒就用小碗或半圆模具）
4.将皮放在上盖里，均匀挤上一圈奶油，然后放上菠萝果冻，再挤奶油至九分满。（因为我们做的是70克的雪媚娘，皮重30克，奶油和果冻共重40克左右即可，每个果冻的重量会有一点差别，所以根据实际情况调整奶油的用量就可以。）
5.按对角线捏合的方式把雪媚娘包拢住捏紧，剪掉多余的面皮，在剪口处撒点熟粉防粘，然后盖上蛋黄酥盒的底座，用保鲜袋密封好，放到冰箱冷冻就可以了。
6.冷冻可保存1～2星期，吃之前提前20分钟解冻就可以了，会有冰淇淋的口感哦！
小贴士
1、面团：为了保证面皮的柔软和嫩滑，配方中面团的含水量较大，蒸好的面团会有些黏手，一定要带手套操作，揉好后要包上保鲜膜防止变干硬。擀皮时面团如果还黏手，可以撒一些熟粉防粘。
2、食谱中给出的量可做10个70克的雪媚娘，外皮30克，奶油和果冻重40克。如果不放果冻，可以直接挤40克奶油做內馅，那么相应的你的椰香奶油要多打一些。
3、保存：冷冻密封可保存1～2周，吃之前提前20分钟室温解冻。
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