抹茶红豆慕斯蛋糕的做法（抹茶红豆慕斯蛋糕）

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法（抹茶红豆慕斯蛋糕）8、抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。7、将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。4、将70g低粉、8g抹茶粉过筛。5、加入鸡蛋液体中并拌匀。6、将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 150g
• 蛋黄 103g
• 蛋清 90g
• 低筋粉 70g
• 抹茶粉 8g
• 牛奶 200g
• 吉利丁 10g
• 抹茶粉 3/4茶匙
• 淡奶油 230g
• 蜜豆 40g
• 白砂糖 210
• 香草荚 1根
• 奶粉 5g

做法步骤

1、抹茶蛋糕胚:将90g蛋白和20g糖打发至倒杯不洒状后 移出容器放置一旁备用.

2、将150g鸡蛋、60g蛋黄、150g糖一起打发.

3、至呈乳黄色状并表面有纹路。

4、将70g低粉、8g抹茶粉过筛。

5、加入鸡蛋液体中并拌匀。

6、将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。

7、将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。

8、抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。

9、取出后立即脱离烤盘后冷却并撕去油纸，用模具刻出蛋糕胚备用。

10、抹茶慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。淡奶油100g打发至有纹路状备用。

11、将3/4茶匙抹茶粉与一小部分的70g牛奶混合至厚面糊状。

12、将牛奶与抹茶面糊一同煮开.牛奶熬煮的过程中将18g蛋黄与15g糖混合拌匀。

13、煮开后的牛奶快速冲匀混合蛋液并同时搅拌均匀。

14、倒回锅内煮至82℃。

15、将软化的吉利丁5g挤去多余水分后加入抹茶液体中并搅拌均匀.

16、若融化不开可隔水加热使其溶化。

17、将抹茶液体冷却后加入已打发的淡奶油中拌匀.

18、将容器放入冰水中隔水冷却至抹茶慕斯表面有纹路即可。

19、香草慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。香草棒1根切开取籽。

20、香草籽和香草棒一起放入130g牛奶和5g奶粉中煮开.烧开后焖制约10分钟左右。

21、将25g蛋黄和25g糖拌匀.焖制后的牛奶再次煮开后冲入蛋黄中.冲入时需不停将蛋黄和牛奶拌匀。

22、再倒回锅中煮至82℃

23、将液体中的香草棒取出.并将已软化的吉利丁挤去多余水分后加入拌匀。

24、以及将淡奶油打发至有纹路，将牛奶液体冷却后加入130g淡奶油中拌匀，备用。

25、组合：将刻好的蛋糕胚放入模具底部，在中间放入蜜豆。

26、再将抹茶慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻至抹茶慕斯变硬。

27、将模具从冰箱取出后倒入香草慕斯。

28、再放入一层蛋糕胚。

29、将剩余香草慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻即可

30、冻硬后从冰箱取出脱模即可。

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