烧腊老店拆迁（短短的几百米路）
烧腊老店拆迁（短短的几百米路）早在解放前，这家店就已经坐落在解放路，但不是现在这个地址~以前他开在当前店址的对面，面积要比现在大得多，后来店铺被征收，老板也觉得用不到这么大的面积，于是十几年前他就在原址的对面盘下了这间店铺。这间小小的店铺，随着慢慢流淌而过的时光，用这简单却充满人情味的老味道陪伴着南宁人度过了十几年。解放路，可谓是南宁众多老街中具代表性的一条，特色的骑楼建筑，还有那七八十年代的墙面广告，红砖灰瓦，俨然成为这条街历史的见证。仍然隐藏着一些被人遗忘的老味道执着地镇守在这一方土地上。纵使在断壁残垣中，也坚持着自己的信念...
城 味
福/利/时/间
2017年第三十二期城味
在逐渐逝去的老城区中
仍然隐藏着一些被人遗忘的老味道
执着地镇守在这一方土地上。
纵使在断壁残垣中，也坚持着自己的信念...
解放路，可谓是南宁众多老街中具代表性的一条，特色的骑楼建筑，还有那七八十年代的墙面广告，红砖灰瓦，俨然成为这条街历史的见证。
早在解放前，这家店就已经坐落在解放路，但不是现在这个地址~以前他开在当前店址的对面，面积要比现在大得多，后来店铺被征收，老板也觉得用不到这么大的面积，于是十几年前他就在原址的对面盘下了这间店铺。这间小小的店铺，随着慢慢流淌而过的时光，用这简单却充满人情味的老味道陪伴着南宁人度过了十几年。
百年老牌
老字号解放路烧卤腊味店
“我们也不懂什么时候会拆到我们这里，
等拆这，我们才会搬。”
“以前人更多，排队都排到外面去！”
许多年前的解放路，还是一片繁华的景象，有着南宁老城区特有的味道。而饭点前，在这排队买烧卤和腊味已经成为了家常便饭，老南宁喜欢吃烧卤、腊味~两广人独特的口味让烧卤腊味红极一时！这家店的前身是清朝光绪八年（1882年），由陈信和在石巷口创立的南宁第一家腊味作坊“和行腊味店”。
随着时代的发展，老南宁一步步地褪去陈旧的外衣，像是功成身退的老将军，卸去一身陈旧的战甲。拆迁的解放路早已不见了昔日的繁华和拥挤，只剩一派萧条景象。但是仍旧会有附近的居民和老食客会特意过来，买上一些烧卤或是熟菜回家，就像是日常刷牙洗脸那样习以为常。
今年六十多岁的阿姨，在这家店工作了四十多年，从厂里退休后，又被返聘回来，在店面做烧卤的售卖工作。她说，“现在很少有年轻人愿意做这种售卖烧卤的工作了，又油又累，以前我们一年到头都没有休息时间的，就连大年初一都要来开张。现在虽然人比不了从前，解放路也要改造，但这里能开到什么时候，我们就会开到那最后的一天！”
本以为店里会有烧鸭之类的烧卤，但来到之后并没有看到。宇锅特意问了下老板，才得知店里是没有烧鸭卖的。“以前卖的烧腊品种曾多达上百种，现在少了很多，大概只有30多种了，本来是有烧鸭卖的，后来烧鸭竞争力大了，而且夏天也不好保存，后来干脆不做了，只做一些比较特色的家常小菜。”
带有家常味道的烧卤，朴实又暖心
叉烧
叉烧分肥叉和瘦叉，瘦叉就是全是猪瘦肉，肥叉的话大部分就是以五花肉为主~各有各的味道，但一样都那么的好吃！
选好切片带回家之后稍微热一下，叉烧就能恢复他美味的七八成~趁热拌着饭，五花肥叉偏瘦一点，外皮有些酥脆，带着微甜的口感，咀嚼之间还能感受到肥肉的油迸发出来，中和了瘦肉本身的干柴之感~
有的部分瘦肉比肥肉多，而有的部分肥肉比瘦肉多~卤制得很是入味，咸甜之中带着那叉烧特有的碳烤滋味最让人难以忘怀！
肉皮
小时候我就很奇怪，为什么这个肉皮跟我们平常见到的生猪肉皮区别那么大，吃起来也完全没有那种脂肪的黏腻感！原来，肉皮片下来之后经过炸制会成就这样的美味！炸完再卤，吸饱了汤汁的肉皮QQ弹弹的，一口咬下去脆口弹牙，这的肉皮买回家可以直接吃，也可以再二次炒制，味道敲棒！
肉丸
手工制作的肉丸跟外面卖的那种大大个的贡丸吃起来简直就是天壤之别！猪肉、牛肉或者是鱼肉剁成肉酱，拌入各种调味料之后手打上劲，挤成丸子形状后入锅，或是油炸，或是开锅水煮熟定型~每一口都是弹牙筋道，跟那“妖艳贱货”用面粉做的贡丸没得比！
烧猪肉
平时家里加菜经常会买烧猪肉，看起来腻腻的，吃起来却有别样的肉香味，肥瘦相间，炸得金黄色的皮，吃起来特别脆口~虽然吃多会有一丢丢腻，但是家里的长辈都还蛮喜欢的。
会不会有人也跟宇锅一样只喜欢吃那金黄脆口的脆皮不喜欢那肥肉？我经常把脆皮啃下来然后肥肉丢掉，常被骂浪费粮食又挑食...哈哈哈
青椒酿
酿制的菜也是一种考究的手工菜，好像很多食材都可以用来“酿”，平常单一的素食也能散发出别样的美味~
青椒酿就是除了豆腐酿以外我很喜欢的一道菜~每吃一个青椒都会像一场博弈，因为你不知道吃到的青椒酿会不会辣到你“眼泪直流”，但只有微辣的青椒酿才是我认为最好吃的！
青椒开口，酿入鱼肉泥~先用小火煎，再放入酱料煨制~青椒鲜甜之余带着微辣，跟鱼肉泥一起的荤素搭配，一道可口非常的小菜！
一半卖烧卤，一半卖腊味
麻雀虽小，五脏俱全~店面里一半卖烧卤，一半卖腊味，而且只卖一种牌子——贺欧牌腊味！贺欧牌是南宁的老牌腊味了，基本上老南宁都知道啵~别跟我说你没吃过！经典的手工腊味费时费力，风味独特，令人流连忘返，至今仍不时有60岁以上的老食客前来寻找。
腊味也分很多种，什么珍珠腊肠呀，佳喜腊肠呀，瘦肉多一点的~肥肉多一点的，腊鸭、腊肉、腊肉饼~小时候宇锅老妈最爱把腊肠放到饭里，让腊肠和饭一起煮熟，腊肠的油份和精华都渗透到米饭里，那滋味，你吃了才会懂！
南宁老牌贺欧，店里的阿姨说，之前的工厂就在南宁，现在搬迁到了武鸣。但是好味道一直都没有变，品质一样棒棒哒！
但怎么看一款腊肠是不是真材实料的腊肠呢？宇锅的判断方法：一是放在饭里煮熟，雪白的米饭不会变成红色，这就说明腊肠没有放入红色的色素去调和。二是吃，好的腊肠咬下的第一嘴肥瘦相间，有腊味又有肉味，不好的腊肠咬下去满嘴的油腻，还会发胀，怎么吃都不对胃口！
这家的腊肠，就非常的对味！南宁老牌子了嘛~一口下去很香很有嚼劲，别样的腊香，就算是搭配白米饭都能随便的吃上两碗！烧卤和腊味都是称斤售卖，店里的老式台秤，精准的计量出单位，现代人用惯了电子的东西，这样的老物件还不一定会用呢！
旧时南宁过年过节，总少不了各种腊味，现在还有不少老南宁在春节这样的传统节日选择腊肠腊味来送礼以表心意~既温暖又实用，将美味和传统文化保存。
Tips
宇锅札记
富有儿时味道的店，质朴又平常~开了那么久，陪伴了一代又一代的人~一个姐姐跟我述说起这家店，儿时她妈妈经常买回家吃，现在看着这里被拆得七零八落的有些不忍！店里的阿姨说跟附近来来往往的街坊感情很深，就算在七星路已经有一家新店，还是要在附近再找店面，弥补那拆迁拆不掉的美味之情！
老店信息
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【老字号解放路烧卤腊味店】
地址：解放路石巷口过去20米左右，靠近醒汉街附近临街铺面
营业时间：大概是早8点~19点，售完烧卤即收摊
宇锅推荐：肉皮、肉丸、青椒酿、茄子酿，腊肠
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还有哪些你熟悉的老店？
在文末留言告诉宇锅哦
说不定下期的故事就从那里开始...
