门店营销管理的基本原则（不同品类门店有不同生命周期）

门店营销管理的基本原则（不同品类门店有不同生命周期）而一些长周期收益的品类，就得靠稳扎稳打，不能短平快，不能杀鸡取卵。只有积累足够的老客户，拥有了一定忠实客户。生意才会稳定上升稳定盈利。比如我们的传统中式餐厅。需要的就是产品服务营销一切围绕积累口碑进行。所以这类餐厅不是说不能做，而是你要把握住周期规矩。用这短短的一年回本甚至要盈利，至于后期经营那就是能赚一天是一天。短周期的比如时尚餐厅，网红餐厅。短周期的品类，可能半年、一年就由极盛状态转为消亡。比如你会发现去年很火的餐厅今年已经没有了踪影。网红餐厅是靠热点续命的，你得不断有热点，吸引大众的关注度。时尚餐厅是流行热度。所以今年流行的，不一定明年也会流行。随着大众的欣赏类型转移。这类餐厅也就到了尽头。从生意的角度来说，如果在上升期能快速加入这样的品类，大概率是能赚一笔的。假如你等到市面上已经大面积盛行后再入场，肉已经被别人吃了，汤也喝得差不多了，就剩下难啃的硬骨头，搞不好就会崩了牙，血亏。

餐饮创业首先就是要选对品类。有句话叫选择不对努力白费。可见选择的重要性。而每个门店都有生命周期，品类不同生命周期也不同。

经营者的作用就是在门店生命周期内，将盈利最大化。今天就说说不同周期的品类该如何经营。

经过研究统计，餐饮门店的平均生命周期是三年。这个包含了很多经营不良，生存不到一年的门店。还有各不同品类综合平均。

长周期的品类比如正餐，快餐。

短周期的比如时尚餐厅，网红餐厅。

短周期的品类，可能半年、一年就由极盛状态转为消亡。比如你会发现去年很火的餐厅今年已经没有了踪影。网红餐厅是靠热点续命的，你得不断有热点，吸引大众的关注度。时尚餐厅是流行热度。所以今年流行的，不一定明年也会流行。随着大众的欣赏类型转移。这类餐厅也就到了尽头。

从生意的角度来说，如果在上升期能快速加入这样的品类，大概率是能赚一笔的。假如你等到市面上已经大面积盛行后再入场，肉已经被别人吃了，汤也喝得差不多了，就剩下难啃的硬骨头，搞不好就会崩了牙，血亏。

所以这类餐厅不是说不能做，而是你要把握住周期规矩。用这短短的一年回本甚至要盈利，至于后期经营那就是能赚一天是一天。

而一些长周期收益的品类，就得靠稳扎稳打，不能短平快，不能杀鸡取卵。只有积累足够的老客户，拥有了一定忠实客户。生意才会稳定上升稳定盈利。比如我们的传统中式餐厅。需要的就是产品服务营销一切围绕积累口碑进行。

这类餐厅做营销，就要做长期的口碑营销，文化营销，品牌营销。不是做折扣营销。

短期内暴力回本是好办法，长期稳定盈利也是正道。市场上各类经营理念良莠不齐，切不可被精美的包装宣传迷惑了双眼。

能找到适合自己的。对很多老餐饮人来说都不是那么容易。更何况是新手。