怎样做不软化的奶油霜：傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法

怎样做不软化的奶油霜：傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法3、糖水达到118度时，细线倒入蛋清中，继续打发蛋清至盆壁温度降为手温2、蛋清加10g糖中速打发（可以等第一步温度到达113度时开始打发）打发至8分发材料：黄油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，盐2g步骤：1、将水33g、白砂糖73g放入小锅中，小火熬煮，温度计设定为118度

说起奶油霜，人们对它的评价是两极化的。喜欢它的人觉得口感醇厚又香甜，不喜欢的人吃一小口就觉得腻。

“能好吃吗？吃一嘴黄油”，对奶油霜缺乏了解、没有吃过正品奶油霜的朋友们，请你一定不要轻易对奶油霜做出这样的结论，奶油霜之所以至今还在被人们所使用，就是因为它还是以经典的口感而被传承下来的。

下面我来给大家讲解几种常见奶油霜的做法和口感区别，以及，怎么调味让奶油霜更加好吃

意式奶油霜

意式奶油霜口感是最清爽的一种，因为里面有意式蛋白霜的缘故，成品也比较洁白，很容易调色。当然相应的做法会比较复杂一些，需要熬糖水。适合抹面、裱花、浮雕等

材料：黄油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，盐2g

步骤：

1、将水33g、白砂糖73g放入小锅中，小火熬煮，温度计设定为118度

2、蛋清加10g糖中速打发（可以等第一步温度到达113度时开始打发）打发至8分发

3、糖水达到118度时，细线倒入蛋清中，继续打发蛋清至盆壁温度降为手温

4、软化好的黄油切小块少量多次加入到蛋白霜中，持续打发，直到完全融合，再加入盐搅打均匀