烘焙基础之淡奶油打发：纯干货 各种奶油打发的方法 烘焙小白一定要记住的知识点
烘焙基础之淡奶油打发：纯干货 各种奶油打发的方法 烘焙小白一定要记住的知识点（2）打蛋器低速搅拌，将黄油打撒之后，加入糖粉（1）室温融化黄油2、黄油化开的方法化开黄油的方法我们一般采用隔水加热，小锅中加入清水，加热至温热。小盆中放入切成小块的黄油，硅胶刮皮刀搅拌化开。3、黄油打发的方法
对于烘焙新手来说，打发各种奶油太难了，什么湿性打发、隔水融化、室温融化等等，一大堆问题。
那么对于比较常见的淡奶油、黄油、蛋白的打发方式应该怎样打发，小优今天就跟大家唠唠。
第一、黄油1、黄油化开
黄油化开的目的就是为了利用黄油的香味和湿润度。直接将黄油架在明火上烤化，黄油的香味会大打折扣。关键是明火过高容易将黄油烧焦，那么黄油就直接废掉了。
2、黄油化开的方法
化开黄油的方法我们一般采用隔水加热，小锅中加入清水，加热至温热。小盆中放入切成小块的黄油，硅胶刮皮刀搅拌化开。
3、黄油打发的方法
（1）室温融化黄油
（2）打蛋器低速搅拌，将黄油打撒之后，加入糖粉
（3）加入糖粉之后，暂停打蛋器，手动搅拌糖粉，搅拌均匀后打蛋器低速搅拌，再高速搅拌，使黄油体积逐渐膨胀。直至颜色变浅。
（4）分次少量加入鸡蛋液，使黄油与鸡蛋液充分搅拌。
（5）反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
（6）当黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。黄油即为打发成功。
1、蛋白打发
蛋白打发一般是用来做戚风蛋糕、海绵蛋糕之类的。蛋糕做的好不好的关键一点就在于鸡蛋的打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而增加表面积；蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。
