五香鸭的做法及配方（久久鸭的做法及配料秘方）

五香鸭的做法及配方（久久鸭的做法及配料秘方）2.预先腌制:先煮好卤水素有说道D 因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味 而且嚼的时候还是要有点劲道才好 但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制) 味道就进不去 而如果在卤水里煮太久又容易烂 木啥啃头鸟 所以卤水需先行.制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热 加入干辣椒 花椒粒 下姜片 蒜片翻炒出香味 再加入高汤；八角 草果 甘草 丁香 桂皮 小茴香 香叶 老抽 生抽 蚝油 盐 糖 转大火至整个卤汤滚 转小火1小时 香味四溢出 卤水搞定.

原料:

鸭脖子3斤 辣椒粉(两大汤匙) 花椒粉(两大汤匙) 脾县豆瓣酱 八角 草果 甘草 丁香 桂皮 小茴香 香叶 干辣椒(6个) 花椒粒(20颗) 老抽(取色) 生抽(取味) 蚝油 盐 糖 玉米油 姜片 蒜片 高汤

制法:

1.卤水制做:

锅内下油中火烧到热 加入干辣椒 花椒粒 下姜片 蒜片翻炒出香味 再加入高汤；八角 草果 甘草 丁香 桂皮 小茴香 香叶 老抽 生抽 蚝油 盐 糖 转大火至整个卤汤滚 转小火1小时 香味四溢出 卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D 因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味 而且嚼的时候还是要有点劲道才好 但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制) 味道就进不去 而如果在卤水里煮太久又容易烂 木啥啃头鸟 所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后 将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时 让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:

捞出鸭脖 加大火将卤水复滚 将鸭脖子加回卤水 这个时候由于鸭脖子温度低 所以要再等几分钟等整个卤汁开滚 转火到小火 用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去 小火25分钟左右就OK 这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头 而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出 卤水倒出至剩小半锅时 开大火煮沸 加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉 花椒粉 炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊 味道那个刺激哦 受不了) 将鸭脖子倒入 不停地翻炒 直到卤汁基本见不到 转小火 加鸡精翻炒均匀 出锅!

正宗鸭脖做法

做法：

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时.

3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.