红糖怎样辨别正宗的（如何辨别古法红糖真假）
红糖怎样辨别正宗的（如何辨别古法红糖真假）那么如何去辨别是不是正宗的巧家小碗红糖呢？我说下我的个人经验，在说之前呢，我需要你请把你从网上看来那些所谓鉴别红糖的方法经验忘掉，因为巧家小碗红糖与市面上的红糖差别很大！此话怎讲？比如网上所教的方法不外乎就是什么本草纲目记载“正宗红糖硬如其石，破之如沙”，泡水会产生大量的气泡，还有用手搓能搓散的就是真正的红糖，以及用刀刮，等观点。你有没有发觉这几点除了泡水产生大量气泡，其他几点都是从它的硬度去判断的。我听说他们是按比例加的，分五成，六成，七成，八成等，他们一般都在七成八成左右，这样一则为了颜色好看些，二则一般的消费者很难分辨出来，但是不管他加多少白糖掺着做，味道跟正宗的纯甘蔗汁熬得味道大不一样，当然如果你没吃过正宗的那当然吃不出来咯。此段话重点：掺假红糖不管掺多还是少味道与纯甘蔗汁熬出来的红糖大不一样.....既然是传统手工古法红糖，而且要是纯甘蔗汁熬的，那么它的成本是非常高的，主要是人工
在阅读这篇文章之前我必须告诉你一件事，如果你只关注价格，想买既便宜又好的红糖，那这篇文章对你没有任何意义，如果你想了解正宗高品质的红糖，那么请继续读往下阅读，我将为你揭秘掺假红糖的一些行业秘密.....
发此文章的本意是想给大家提个醒，不要为了低价而购买一些劣质假红糖吃，不然吃了也是然并卵，买红糖之前想想你的初衷是为了什么。
知道巧家小碗红糖的朋友应该不少，但是真正了解巧家小碗红糖的朋友我想没几个。不管你是否了解，我想你已知目前市场上掺假的红糖太多，巧家小碗红糖也不例外。
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既然是传统手工古法红糖，而且要是纯甘蔗汁熬的，那么它的成本是非常高的，主要是人工成本，所以真正的巧家小碗红糖都卖的比较高，然后很多人都嫌贵，贵了肯定买的人就少了，那红糖销不出去，这时候只能降价卖，消费者看谁的价格低就买谁的，那降价商家就要亏本呀对不对？这时候怎么办呢？商家又要赚钱又要价格低。
所以市场上就有了假红糖！这里的假红糖也不是那种不能吃的红糖。我听有内部糖匠讲：“他们厂家拉一顿甘蔗要榨四五天...”这里说的意思就是一顿甘蔗榨汁要榨四五天，一般按正常情况下一两天就可以榨完。玄机就在这里，一天就能熬完的甘蔗汁为啥要4五天呢？为了效益最大化，利润最大化，那么重点来了，他们一天就榨一部分甘蔗汁来熬，然后在熬制的过程中加入大量的工业白砂糖混合一起熬， 这样的话产量也增加了然后成本也降低了，利润空间也大了。
黑心商家掺大量的白砂糖
我听说他们是按比例加的，分五成，六成，七成，八成等，他们一般都在七成八成左右，这样一则为了颜色好看些，二则一般的消费者很难分辨出来，但是不管他加多少白糖掺着做，味道跟正宗的纯甘蔗汁熬得味道大不一样，当然如果你没吃过正宗的那当然吃不出来咯。此段话重点：掺假红糖不管掺多还是少味道与纯甘蔗汁熬出来的红糖大不一样.....
那么如何去辨别是不是正宗的巧家小碗红糖呢？我说下我的个人经验，在说之前呢，我需要你请把你从网上看来那些所谓鉴别红糖的方法经验忘掉，因为巧家小碗红糖与市面上的红糖差别很大！此话怎讲？比如网上所教的方法不外乎就是什么本草纲目记载“正宗红糖硬如其石，破之如沙”，泡水会产生大量的气泡，还有用手搓能搓散的就是真正的红糖，以及用刀刮，等观点。你有没有发觉这几点除了泡水产生大量气泡，其他几点都是从它的硬度去判断的。
迷你小碗红糖化水
这些观点只能作为判断真假红糖的参考依据，并不能作为判断的标准！但很多朋友都把他当做判断的标准，这种做法是错误的。
之前我觉得这些判断方法还可行，可是后面当我接触红糖种类多的时候这些方法根本行不通，因为手工红糖每一锅糖都有差别，硬度，颜色等。
那么如何辨别巧家小碗红糖？首先我先让你了解下巧家小碗红糖所用的甘蔗原料，红糖好与坏本质上就是由甘蔗质量决定！
砍下的甘蔗
巧家小碗红糖始于乾隆年间，道光元年选为清朝皇室贡品；又称“碗碗糖”，产于金沙江沿岸地区。它采用的原料-——为金沙江沿岸的干热河谷地区甘蔗，阳光照耀充足，平均气温22摄氏度，无霜期达347天，平均降雨量801.2毫米。种植的土壤大多为白沙土，在全国甘蔗种植区域内土质与气候都是得天独厚的！在这独特的自然环境下生长出的甘蔗有着极高的含糖量。最高含糖量高达15%，也就是说：100斤甘蔗理论上可熬制15斤红糖，而在全国其他地区的甘蔗含糖量一般都是在10%以下，为什么巧家的甘蔗会有如此高的含糖量？
（上图为巧家小碗红糖所采用的甘蔗原料）
最主要就是气候因素，巧家属于亚热带干热河谷气候，最高气温达40摄氏度，还有一个就是甘蔗品种的因素，巧家大部分熬糖栽的甘蔗是以前的老品种甘蔗。
所以用含糖量极高的甘蔗作原料再通过土法熬制出来的小碗红糖，其味道甘醇、香气浓郁、味美飘逸。
1.红糖的香气特别浓，特别是用自封袋装起来，然后再打开的时候，一股清香味扑鼻而来。且甜而不腻，但红糖的甜度是跟糖水比例有关系的，还需要注意，红糖时间放太久之后香味就没有原来那么浓烈，不能说没有香味就是假糖，很多朋友学着一点就去判断所有的古法红糖，这是片面的不可取的，每个地方的红糖可能都不一样，大家要综合来判断。
2.正宗小碗红糖正面可以 看到一些斑花，像雪花一样，而敲开后中间会有一层沙线，细看可见一些细小的孔。
1.香味不浓，用开水冲泡，在化的过程中凑鼻去闻，很刺鼻，很像是硫酸的味道。不管加多或少都能闻到，这个是最明显的。而且口感很差，会齁嗓子。
这里我为什么不说关于红糖的硬度或者是有无气泡?就是因为真假小碗红糖在硬度或气泡这两个维度里并不是太明显，怕混淆你们的判断。真假小碗红糖相比较而言：真红糖气泡多些，硬度小些；假红糖气泡少，硬度大，但是真红糖有部分硬度也是很大，所以大家不能用硬度颜色去判断。
正宗好红糖有2个特点不会变，不管是哪里产的，那就是口感跟气味非常好。
注意：以上鉴别方法只适用于巧家小碗红糖，勿将此方法用于鉴别其他红糖或黑糖。
因为各地方的气候、甘蔗品质、以及做红糖的工艺等不同，做出来的红糖也就千差万别。
我家也做红糖，爷爷算是老糖匠了，七十多岁，每年冬天榨甘蔗汁熬糖的时候，就在糖房里打个帮手，指点一下；而我爸也是糖匠，后来因为家庭经济比较困难，而那时候红糖的价格又不是很好，光靠卖红糖不足以支撑整个家庭的开支，所以就外出打工；随着年纪大了，给别人长时间干苦力身体也受不了，如今我爸又回到他原来的职位--糖匠。
客户与我爷爷的合影
上面这张图是客户与我爷爷的合影（巧家小碗红糖-2017.01.17）
我从小就在糖房里面长大，对于每一个制糖环节都非常熟悉，熬糖那几天缺人手我就去帮忙，自然而然的我也积累了一些经验。像跟我同龄的人他们都不愿意在糖房里面干活，因为太辛苦太辛苦。每天早上最早的5点钟就要上班，晚上最早收工就是23点，而每一个小碗红糖都是人工舀的；而我深知这样的传统工艺如果我们这代人都不愿意去干的话，可能在未来不久这样的工艺也将失传，我不想看到这样的情景，所以我愿意去付出。就是希望这门手艺能够延续下去，我觉得这是一门艺术一种历史文化。
2020年经过改造的糖坊
由于疫情影响我们那边还有很多红糖没有卖出去，如果愿意，希望您看完后帮忙转发下。
你最真诚的朋友
峰小云
-2017/04/18
2020年我们的红糖经过改善现在杂质已经非常少了，都有质检报告，按照地方标准生产。此文章修改于2020年4月28日。
