兰州早餐店创业项目书（创业10030年前开始创业）
兰州早餐店创业项目书（创业10030年前开始创业）张爱婷回忆，当时家里只有她一个人会包水晶饼，儿女们只能打下手。每天早上基本4点钟就起床做水晶饼，遇上传统节日，顾客单量多的时候，会忙到晚上九点到十点。“我在食品厂上了几十年的班，跟着糕点师傅学做水晶饼，制作过程我很熟悉；再加上我本人比较喜欢这一行，就在原来水晶饼口味的基础上做了改良，自己开店卖水晶饼。”张爱婷说，最开始是在家里做，一天可能能卖几十斤，维持日常生活开销。张爱婷说，现在食品厂有工人50多名，点心年产量约30万斤，这是她几十年前做水晶饼时完全没想到的。时间回到1992年，张爱婷刚从当时的渭南食品厂退休，又遇上子女们相继下岗，张爱婷就萌发了创业卖水晶饼的念头。张爱婷介绍，水晶饼作为渭南的传统名小吃距今已有近千年的历史。相传北宋景德三年，名相寇准罢相回乡，路过慧照寺，见寺院修葺寺塔，便捐赠了一些银两。僧人便买来了糕点款待寇准，寇准尝了之后，觉得点心凉牙渗舌，馅透亮晶莹，就为点心取名“
1992年从食品厂退休的张爱婷开始开店卖水晶饼，如今30年过去，石灰窑水晶饼已成为渭南人家喻户晓的点心品牌，同时，“石灰窑”也被评为陕西省著名商标。张爱婷说，不管时代如何变迁，她会始终坚持传统做法，把水晶饼的制作手艺传承下去。
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30年前她从食品厂退休后开店卖水晶饼
9月22日上午10时许，在渭南市临渭区健民食品厂生产车间内，华商报记者看到，着装统一的工人正在熟练地包制水晶饼。揪面团，左手按平面团，右手取馅，小小的面团在工人手中快速旋转，几秒后成型，称重后装盘，所有动作一气呵成。
张爱婷说，现在食品厂有工人50多名，点心年产量约30万斤，这是她几十年前做水晶饼时完全没想到的。
时间回到1992年，张爱婷刚从当时的渭南食品厂退休，又遇上子女们相继下岗，张爱婷就萌发了创业卖水晶饼的念头。
张爱婷介绍，水晶饼作为渭南的传统名小吃距今已有近千年的历史。相传北宋景德三年，名相寇准罢相回乡，路过慧照寺，见寺院修葺寺塔，便捐赠了一些银两。僧人便买来了糕点款待寇准，寇准尝了之后，觉得点心凉牙渗舌，馅透亮晶莹，就为点心取名“水晶饼”。
“我在食品厂上了几十年的班，跟着糕点师傅学做水晶饼，制作过程我很熟悉；再加上我本人比较喜欢这一行，就在原来水晶饼口味的基础上做了改良，自己开店卖水晶饼。”张爱婷说，最开始是在家里做，一天可能能卖几十斤，维持日常生活开销。
张爱婷回忆，当时家里只有她一个人会包水晶饼，儿女们只能打下手。每天早上基本4点钟就起床做水晶饼，遇上传统节日，顾客单量多的时候，会忙到晚上九点到十点。
时间久了，张爱婷家的水晶饼逐渐被更多人熟知。 “当时我家就住在名叫石灰窑的那个巷子里，大家传着传着就有了‘石灰窑’水晶饼这一叫法。”
2003年，张爱婷便注册“石灰窑”这一商标。随着订单越来越多，生产规模也不断扩大，由刚开始的五到六个人发展到现在的五十多人。
一年销售30万斤点心 做让老百姓放心的良心企业
“水晶饼有七八道制作工序，首先是将板油和绵糖搅拌进冷库，腌制一到两个月；取出后和入其他料进行调配；制皮，制酥；开面进行包合；盖章然后烤制。” 张爱婷介绍，水晶饼的制作过程虽复杂，但为了保证口感和品质，他们一直坚持纯手工包制。
据了解，2011年，石灰窑水晶饼制作技艺就被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录，同年，“石灰窑”被评为陕西省著名商标。
张爱婷说，现在渭南市临渭区健民食品厂共有员工50多人，有几位师傅从十几岁便到厂里做水晶饼，现在年纪最大的工人是四十多岁，那也是他们建厂招的第一批员工。
这些年，随着时代的发展，人们的饮食也逐渐发生变化，渭南市临渭区健民食品厂也不断在点心的制作口味上寻求突破和创新。“最开始，我们销售的点心口味只有五六种，发展到现在共有四十多种。像松仁玉米、椒盐芸沙等点心很受年轻人的喜爱。”张爱婷说，除了口味的创新外，他们在销售渠道上也做了一些拓展。
“我们一直采用的是直营的销售方式，在渭南城区共有四家专卖店，消费群体为渭南及周边县市区人群，一年可销售点心30万斤。”张爱婷告诉记者，2018年，他们在淘宝上开了第一家店铺，开通线上销售渠道，让一些远在外地的渭南人在异地也能尝到家乡的味道。
“这两年，受疫情的影响，我们食品厂的销量相比之前虽有所下滑，但整体效益还不错。”张爱婷说，创业不易，创立一个品牌更不易，要做让老百姓放心的良心企业。回顾“石灰窑水晶饼”这几十年的发展历程，有很多艰辛和不易。她如今已79岁，在抓好产品质量和口感的同时，希望能继续将品牌长长久久做下去。
华商报记者 邢雪雪 编辑 李悦
