枳壳与陈皮区别（香料的鉴别与使用）

枳壳与陈皮区别（香料的鉴别与使用）枳壳在卤水中主要起调节卤水复合味为主，枳壳的苦味比陈皮重，口尝酸涩味明显，也比陈皮耐煮，有缓解动物性原料腥膻味和油腻感的作用。二、枳壳优质的陈皮皮薄、颜色暗红、香气浓郁，手摸干燥且带油润感，优质陈皮价格昂贵，现在市场上卖的陈皮大多是当年产的橘子皮，不过也能用。部分不良商户会用染色陈皮冒充优质陈皮，染色陈皮泡水会掉色，而真陈皮不会，这一点购买者需注意。陈皮

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陈皮和枳壳在卤水中的作用有比较大的相似性，但也有一些细微的不同。

一、陈皮

陈皮的味道微苦、有浓郁的果香味，在卤水中有调节卤水复合味、增清香、解油腻的作用，一般每100斤卤水，用量在20~30克左右。

优质的陈皮皮薄、颜色暗红、香气浓郁，手摸干燥且带油润感，优质陈皮价格昂贵，现在市场上卖的陈皮大多是当年产的橘子皮，不过也能用。

部分不良商户会用染色陈皮冒充优质陈皮，染色陈皮泡水会掉色，而真陈皮不会，这一点购买者需注意。

陈皮

二、枳壳

枳壳在卤水中主要起调节卤水复合味为主，枳壳的苦味比陈皮重，口尝酸涩味明显，也比陈皮耐煮，有缓解动物性原料腥膻味和油腻感的作用。

一般每100斤卤水用量在20~30克左右。

枳壳