正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足

正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足昆明禄劝撒坝火腿怒江泸水老窝火腿杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”，是怒江州泸水县老窝镇数百年来延续的习俗，也是每个年关必不可少的主题。生活在古寨子淳朴的老窝人日常习惯将本地黑毛土猪散养在树林里，自由自在，饮山涧清泉食鲜花野果，偶尔用玉米、绿菜、野菜喂养。每年春节来临之际待其肥育将其屠宰。老窝火腿采用原生态的怒江黑毛土猪后腿，在海拔3000米峡谷高山中，独特的炊烟熏香，使得肉质纯天然发酵分解出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明似松明子，清香味扑鼻，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡，沁人心脾，令人垂涎。

剑川历史上产盐，腌制的火腿味道好。剑川气候冷凉，冬天干旱少雨，没有蚊蝇。独特的气候环境，形成了山老腿完美的品质，火腿存放的时间越久，其色、香、味越浓。

丽江永胜三川火腿

丽江市永胜县三川镇的三川火腿，制作工艺比较特别：在猪腿修饰成型余温尚在时，便抹上盐和白酒，待冷却后再深度揉以盐酒。入缸腌制二十天左右后，出缸不堆压，趁火腿湿润之际，用白皮纸粘封开口无皮处，悬挂自然风干两个月左右。最后经历阳光曝晒，收进装满筛细的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤篓中，储存陈化半年以上。

因为三川坝子冬春季节阳光充足，空气干燥，火腿容易自然风干，且土猪的体重较小，成腿5公斤以上少见，不必像其他地方一样“重压出水”，所以三川火腿也被称为“软性火腿”，外观漂亮。

怒江泸水老窝火腿

杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”，是怒江州泸水县老窝镇数百年来延续的习俗，也是每个年关必不可少的主题。生活在古寨子淳朴的老窝人日常习惯将本地黑毛土猪散养在树林里，自由自在，饮山涧清泉食鲜花野果，偶尔用玉米、绿菜、野菜喂养。每年春节来临之际待其肥育将其屠宰。

老窝火腿采用原生态的怒江黑毛土猪后腿，在海拔3000米峡谷高山中，独特的炊烟熏香，使得肉质纯天然发酵分解出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明似松明子，清香味扑鼻，炖在土锅里，香味在院坝门外飘荡，沁人心脾，令人垂涎。

昆明禄劝撒坝火腿