正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足

正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足鹤庆火腿可以保存数年的时间，其色、香、味依然不变，食客可以根据自己的习惯和爱好，把火腿切成片、丝、丁，进行蒸、煮、炖、煎品食，或与海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。大理剑川山老腿山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿。在剑川山区，一直保留着家家户户养年猪的习惯。养年猪不用配合饲料，而是用自家种的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄，味道香。

有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿名声大噪。

诺邓火腿之所以美味，有三个必要条件：第一，所用的食盐即诺邓井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾；第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物，山猪的肉质细腻，精肉均匀，口感圆润香腻；第三，诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕。

大理鹤庆火腿

鹤庆火腿，因其腿圆脚弯曲而外表又圆，形状如圆盘，因此也叫“圆腿”或“盘腿”。鹤庆火腿采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。火腿历经撒盐、喷洒鹤庆干酒的腌制过程后，出瓮风干熟化。

鹤庆火腿可以保存数年的时间，其色、香、味依然不变，食客可以根据自己的习惯和爱好，把火腿切成片、丝、丁，进行蒸、煮、炖、煎品食，或与海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。

大理剑川山老腿

山老腿，顾名思义，就是山里的老火腿。在剑川山区，一直保留着家家户户养年猪的习惯。养年猪不用配合饲料，而是用自家种的玉米、大麦、毛稗、土豆、蔓菁等杂粮蔬菜喂猪，这样养出来的猪出栏很慢，但腌制成的火腿肉质细、油脂薄，味道香。