正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足
正宗的云南火腿吃法：风味云南 老火腿带来小满足看似外皮发霉的老火腿人们做出来的火腿口味各具特色火腿也被称作云腿云南的不同地区因为地域环境的不同
一支火腿
一般要经过盐渍、烟熏、发酵
和干燥处理等工序
在云南
火腿也被称作云腿
云南的不同地区
因为地域环境的不同
人们做出来的火腿口味各具特色
看似外皮发霉的老火腿
却时不时为云南人的生活带来小满足
一起来看看吧！
曲靖宣威火腿
宣威火腿因产自云南省宣威市而得名。它的主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。
曲靖师宗龙庆火腿
龙庆火腿的制作要历经切解、上盐、腌制、烘烤、熏挂等五大工序。腌制龙庆火腿的猪腿形状要像兵乓球拍，圆而扁平，便于上盐腌制。上好盐的猪腿，用大铁锅、铁皮桶、家用大石缸等容器装好后置于阴凉处腌制。
腌制过程中，要随时翻动并查看猪腿浸盐情况，发现盐层化尽，要及时敷上较薄盐层；如若发现肉有异味，要及时取出处理。龙庆火腿的制作放盐是门学问，盐量不宜过多，过多肉太咸不能入口，少了又会造成肉质损坏，香味不够。
大理云龙诺邓火腿
