餐饮油为什么便宜（这家餐饮巨头要换）
餐饮油为什么便宜（这家餐饮巨头要换）“尽管目前也很难要求行业企业在食用油上都提高标准，但是旺顺阁算是给行业开了先河”，姜俊贤如此表示。对于旺顺阁同时选用有机非转基因原料，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，转基因产品对人体健康到底是否有危害目前仍没有定论，尽管目前按照国家标准生产都是合格产品，但毕竟这是一种有争议的产品，而企业主动放弃有争议的产品，选择没有争论的非转基因食品，且还是有机食品，采用这种原料使用压榨工艺加工的食用油肯定是比浸出工艺转基因原料食用油更加营养健康。旺顺阁不惜成本要换油旺顺阁总经理张雅青表示，对于更换升级食用油的想法，其实早在两年前就有，可是由于成本翻倍太高，所以始终没有下定决心。“但随着人们越来越注重健康营养和安全问题，经过多方考察有机食品企业，同时征询行业人士的意见，公司最终决定对所有食用油升级换代”。“目前食用油加工工艺分为压榨和浸出两种方式，无论原料是否为转基因，也无论是采用哪种工艺加工的食用油，只要符
这家餐饮巨头要换“油”？原料食用油还藏着有如此大的差别！
3月10日，在北京拥有近20家门店的旺顺阁（北京）投资管理有限公司宣布，继采购有机鱼头之后，旗下所有餐厅将升级所有食用油，只选用非转基因有机压榨油。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，这也是目前国内餐饮行业首个公开向公众郑重承诺只使用有机压榨食用油的企业。
也就是这一换“油”行动，让消费者平时可能熟视无睹的一些食用油常识得以引发关注。
今后你该选择什么样的食用油，看完此文，相信可以做出选择。
旺顺阁不惜成本要换油
旺顺阁总经理张雅青表示，对于更换升级食用油的想法，其实早在两年前就有，可是由于成本翻倍太高，所以始终没有下定决心。“但随着人们越来越注重健康营养和安全问题，经过多方考察有机食品企业，同时征询行业人士的意见，公司最终决定对所有食用油升级换代”。
“目前食用油加工工艺分为压榨和浸出两种方式，无论原料是否为转基因，也无论是采用哪种工艺加工的食用油，只要符合国家标准都是安全的”，国家一级营养师李嘉贤表示，但是采用物理压榨工艺的大豆油保留了更丰富的营养成分，富含天然维生素，无化学添加剂，不过出油品率低；而浸出工艺大豆油采用化学物质正己烷来提炼，其出油率高，成本低。
对于旺顺阁同时选用有机非转基因原料，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，转基因产品对人体健康到底是否有危害目前仍没有定论，尽管目前按照国家标准生产都是合格产品，但毕竟这是一种有争议的产品，而企业主动放弃有争议的产品，选择没有争论的非转基因食品，且还是有机食品，采用这种原料使用压榨工艺加工的食用油肯定是比浸出工艺转基因原料食用油更加营养健康。
“尽管目前也很难要求行业企业在食用油上都提高标准，但是旺顺阁算是给行业开了先河”，姜俊贤如此表示。
张雅青表示，因为升级换代，餐厅仅食用油成本每年就增加了近500万元，但公司不会因此而上调任何菜品价格。
换油扯出食用油的奥秘
要说这食用油加工工艺的差别到底有多大，胡说有理不是专业人士，但是不同学派的专家态度也是不同。
先百度下正己烷是个什么东东：
正己烷，是低毒、有微弱的特殊气味的无色液体。正己烷是一种化学溶剂，主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、癌症甚至死亡。
有专家认为，采用浸出工艺方法使用溶剂正己烷，尽管出油率高，但是对于产品质量来说则是最差的一种工艺，由于正己烷是有毒物质，采用这种加工方式的毛油就会含有致癌物苯并芘，最后必须通过多道程序精炼处理掉有毒有害物质，但同时油脂中的部分天然成分也被破坏，且仍有可能溶剂残留。另外，采用浸出方式加工过程中，由于消除了原料中天然的抗氧化剂，所以这种食用油还必须添加人工合成的抗氧化剂等食品添加剂，如TBHQ（即特丁基对苯二酚）等。
而压榨工艺则是完全采用物理方法，整个过程无化学添加剂，无溶剂残留，保持了大豆等原料的原汁原味，由于其本身含有天然的抗氧化剂，因此其基本上不用再额外增加添加剂。不过这种工艺出油率特别低，因此成本也很高。
不过，也有专家认为，采用浸出工艺方法的食用油，是全球都普遍采用的食用油加工工艺，在加工过程中，有毒有害物质已完全控制在安全标准范围之内。
代表上述第一种观点的专家表示，如果条件允许，还是尽量选择压榨工艺食用油。而如何选择，消费者可以看产品标签。一看标注采用的是何种工艺，上面写的是“浸出”还是“压榨”；另外看配料表，如果标有“TBHO”等物质基本就可以判断是浸出工艺。
对于转基因原料，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，转基因产品对人体健康到底是否有危害目前仍没有定论，尽管目前按照国家标准生产都是合格产品，但毕竟这是一种有争议的产品。
如果说到餐馆就餐消费者只能被动接受餐厅使用了原料，但是自家炒菜则可以自己做主。
胡说有理于是到超市也转了转，发现还挑选食用油还真是一门大学问。胡说有理发现，各种品牌的大豆油基本上都采用转基因大豆，而且基本都是浸出工艺；还有调和油也是如此。这些产品价格便宜，外包装配料表食品添加剂一目了然。相比而言，采用压榨工艺，尤其是采用冷压榨工艺的非转基因食用油价格最高，基本都在100元以上。
（金龙鱼转基因浸出工艺大豆油，配料表中有抗氧化剂等）
（福临门转基因大豆浸出工艺食用油，配料表中抗氧化剂等食品添加剂）
（鲁花压榨工艺花生油，配料表中无抗氧化剂等食品添加剂）
（金龙鱼压榨工艺食用油，配料表中无添加剂）
（上述采用压榨方式食用油价格都在100多元以上）
（上述转基因浸出工艺大豆油价格都在50元以下）
