霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利

霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利图片来源于albert-bichot.com最后，酿酒师会根据想要达成的葡萄酒风格和陈年潜力进行混调，以使葡萄酒能得到最佳平衡度。图片来源于chablis-wines.com③　陈酿和混调然后，发酵好的葡萄酒开始进行陈酿（Ageing），一般使用不锈钢罐或橡木桶陈酿，不同酒罐的选择主要考虑想要葡萄酒表达何种风格，而且陈酿时长由酿酒师根据所需葡萄酒的风格来决定。夏布利特级园葡萄酒，至少要陈酿到葡萄采收后第二年的3月15日。

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②　压榨和发酵

接着，采收的葡萄会立即送到酒窖放入压榨机，压榨好的葡萄汁再装进橡木桶或者不锈钢罐进行酒精发酵（Alcoholic Fermentation），也就是酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程。酒精发酵时采用低温发酵（15-18°C），持续大概三周时间。

当葡萄汁完成酒精发酵之后，接着开始第二阶段的苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），也就是乳酸菌将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为更柔润乳酸的过程。这一过程的目的是降低葡萄酒的酸度，并使其保持稳定。而且，大多数夏布利葡萄酒都需要进行苹果酸乳酸发酵。

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③　陈酿和混调

然后，发酵好的葡萄酒开始进行陈酿（Ageing），一般使用不锈钢罐或橡木桶陈酿，不同酒罐的选择主要考虑想要葡萄酒表达何种风格，而且陈酿时长由酿酒师根据所需葡萄酒的风格来决定。夏布利特级园葡萄酒，至少要陈酿到葡萄采收后第二年的3月15日。

最后，酿酒师会根据想要达成的葡萄酒风格和陈年潜力进行混调，以使葡萄酒能得到最佳平衡度。

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④　酿造特点

跟勃艮第其他产区或者一些新世界产区酿造的霞多丽葡萄酒相比，夏布利葡萄酒的酿造过程中较少使用橡木桶。绝大多数夏布利葡萄酒都在不锈钢酒罐中发酵，而且也不使用橡木桶陈酿，所以完全没有橡木味，很少有黄油、奶油等味道。

一般只有特级园或一级园等顶级夏布利干白会在旧橡木桶中陈酿，但通常橡木桶陈酿时间比博纳丘干白要短得多，新橡木桶的使用概率也小极少，也是为了保留风土的特色。

这种习惯做法由来已久，因为很久以前，夏布利葡萄酒都是装在橡木桶里用船运到巴黎，然后橡木桶腾空后再运回夏布利重新装满葡萄酒。因此，夏布利产区并没有使用新橡木桶的传统。不过，在博纳丘的莫尔索产区（Meursault），装满葡萄酒的橡木桶在交付后不再运回，所以酒庄会总是使用新橡木桶，这种传统也流传至今。

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5. 夏布利葡萄酒：

①　霞多丽葡萄

夏布利法定葡萄品种仅有霞多丽（Chardonnay），所以几乎种植的全是这一种葡萄，而且在夏布利产区，霞多丽曾被称为“博诺瓦”（Beaunois）。

霞多丽原产自法国勃艮第，目前是世界葡萄酒产区种植最广泛的白葡萄品种。葡萄种植学家在研究了该品种的起源之后，将霞多丽归为“诺瓦尔恩”（Noirien）家族品种，其中包括各种黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligoté）等皮诺系葡萄品种。