霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利
霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利③ 夏布利一级园 Chablis Premier Cru AOP图片来源于openingabottle.com② 夏布利 Chablis AOP村庄级AOP法定产区，产自贝讷（Beines）、贝卢（Béru）、夏布利（Chablis）、菲耶（Fyé）、米伊（Milly）、普安希（Poinchy）等20个村，底层土壤是侏罗纪时期启莫里阶石灰岩。跟下面两个更高级别的葡萄园相比，主要是日照条件不同，也就是葡萄生长成熟的条件稍差。这一级别的AOP葡萄园占夏布利产区总种植面积的65%，还出产一些老藤葡萄酒（Vieilles Vignes）。
图片来源于chablis-wines.com
3. 夏布利产区分级：夏布利产区在勃艮第AOP分级基础上也有独立的AOP分级体系，由低到高共分为四个级别：小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。
① 小夏布利 Petit Chablis AOP
村庄级AOP法定产区，位于瑟兰河谷夏布利村庄外围地势较低且平坦的地带，海拔通常在230-280米之间，土壤结构以棕色坚硬的波特兰阶石灰岩（Portlandian）为主，其形成年代比夏布利启莫里阶石灰岩要年轻，土壤中有时也会有淤泥和沙质土壤。
② 夏布利 Chablis AOP
村庄级AOP法定产区，产自贝讷（Beines）、贝卢（Béru）、夏布利（Chablis）、菲耶（Fyé）、米伊（Milly）、普安希（Poinchy）等20个村，底层土壤是侏罗纪时期启莫里阶石灰岩。
跟下面两个更高级别的葡萄园相比，主要是日照条件不同，也就是葡萄生长成熟的条件稍差。这一级别的AOP葡萄园占夏布利产区总种植面积的65%，还出产一些老藤葡萄酒（Vieilles Vignes）。
图片来源于openingabottle.com
③ 夏布利一级园 Chablis Premier Cru AOP
以上法定村庄内被划分为一级园的40个Climats风土地块，此级别的葡萄酒可以在酒标上标注葡萄园名称。这些葡萄园的日照条件、微气候环境、土壤结构等更能反映地块特征。有些一级园出产的葡萄酒其复杂度甚至能匹敌特级园！
④ 夏布利特级园 Chablis Grand Cru AOP
主要为夏布利、菲耶和普安希几个村庄内被划分为特级园AOP的7个Climats风土地块，即布朗修（Blanchot）、布果（Bougros）、克罗（Les Clos）、格努依（Grenouilles）、雷普厄斯（Les Preuses）、瓦幕（Valmur）和沃德西（Vaudésir）。
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这7个地块连在一起的葡萄园是夏布利产区最佳风土的所在地，占地面积约105公顷，都位于朝西南或东南的山坡上，面朝不远处的瑟兰河，这几个特级园地块之间也存在巨大风格差别，有时连经验颇丰的酿酒师也无法解释这种神奇魔力。
注：关于这些特级园地块和葡萄酒将在后面讲“葡萄酒特点”时再做介绍。
另外值得一提的是非官方认证的第8个特级园“武当尼”（La Moutonne），武当尼特级园是位于雷普厄斯和沃德西园内的一小块葡萄园，占地仅2.35公顷，其出产的葡萄酒与其他特级园一样有着顶级品质。
该地块是属于龙德帕基酒庄（Domaine Long-Depaquit）名下的独占园，在1950年前，武当尼葡萄酒还会混合其他地块的葡萄酿造。但是，在龙德帕基酒庄的积极努力下，虽然武当尼特级园始终未获得INAO官方认证，但从1950年份葡萄酒开始，允许使用“Chablis Grand Cru”标注，唯一的要求是不再混合其他地块葡萄，仅使用武当尼特级园葡萄。
La Moutonne。图片来源于albert-bichot.com
图片来源于enoeventos.com
4. 夏布利酿造特点：夏布利葡萄酒的酿造过程中最关键的两个步骤是葡萄采摘和发酵。
① 采收葡萄
葡萄采摘季一般在九十月间，此时葡萄达到所需的成熟度，糖分和酸度才能达到最佳平衡。
正是北部凉爽的气候条件能使葡萄保持新鲜清爽，而且按照自身节奏缓慢生长成熟又不会过熟，所以夏布利产区的霞多丽葡萄才能达到这种平衡，最后这种独特的平衡才造就了夏布利葡萄酒的独一无二。
葡萄采摘有两种方式：手工采摘和机械采收。每年来自世界各地的游客都会在夏布利体验手工采摘的乐趣。而机械采收也很方便高效，使用跨式拖拉机也能保证质量。
