霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利

霞多丽哪款比较甜：好喝的霞多丽干白那么多 为何你偏爱夏布利但是直到开始普及机械化生产，以及遭遇1957年严重的霜冻灾害之后在葡萄园中使用供暖设备，夏布利葡萄园才算真正重新发展起来。夏布利酒农们艰辛劳作，通过将霞多丽植株嫁接在抵抗病菌的砧木上抵抗葡萄根瘤蚜虫害，以及喷洒波尔多液防止霉菌病，才使得葡萄园重新生长繁盛。到了1537年，夏布利葡萄酒已经闻名全法国。但是1568年，夏布利被胡格诺派（Huguenots）攻占，他们烧毁了城镇的上城区。而下城区因为修建了防御城墙，所以保卫相对森严，在被围城三天后被占领。图片来源于akgimages.com19世纪末，葡萄根瘤蚜虫灾和霉菌病摧毁了夏布利大片葡萄园。而后在20世纪初，一百多位夏布利青年劳力在第一次世界大战中阵亡。第二次世界大战之后1955年，夏布利只剩下550公顷的葡萄园！这些都对夏布利葡萄酒产业带来巨大打击。

图片来源于chablis-wines.com

12至13世纪，夏布利修建起圣马丁大教堂（Collégiale Saint Martin）、圣皮埃尔教堂（église Saint Pierre，圣皮埃尔是夏布利守护神）、迪恩慈济院（Hôtel Dieu）、圣戈斯隐修院（Prieuré Saint Cosme）和小蓬蒂尼修道院（Petit Pontigny），而在1331年，又修建了庞特拱门（Petite Arche du Pont）。

1405年，政府利用税收修建了城镇下城区的防御城墙。酒农必须连续八年将收成的10%上缴，所以89家酒农为城墙的修建贡献了资金，而图尔和蓬蒂尼修道院则免于纳税。

在火车开通之前，夏布利葡萄酒都是通过约纳河运往巴黎（Paris）供应给法国国王及出口至其他地区。最早有关夏布利葡萄酒出口交易的书面记录是在1455年，法国北部莫伯日（Maubeuge）的一位酒商采购了夏布利葡萄酒。

到了1537年，夏布利葡萄酒已经闻名全法国。但是1568年，夏布利被胡格诺派（Huguenots）攻占，他们烧毁了城镇的上城区。而下城区因为修建了防御城墙，所以保卫相对森严，在被围城三天后被占领。

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19世纪末，葡萄根瘤蚜虫灾和霉菌病摧毁了夏布利大片葡萄园。而后在20世纪初，一百多位夏布利青年劳力在第一次世界大战中阵亡。第二次世界大战之后1955年，夏布利只剩下550公顷的葡萄园！这些都对夏布利葡萄酒产业带来巨大打击。

夏布利酒农们艰辛劳作，通过将霞多丽植株嫁接在抵抗病菌的砧木上抵抗葡萄根瘤蚜虫害，以及喷洒波尔多液防止霉菌病，才使得葡萄园重新生长繁盛。

但是直到开始普及机械化生产，以及遭遇1957年严重的霜冻灾害之后在葡萄园中使用供暖设备，夏布利葡萄园才算真正重新发展起来。

如今，夏布利葡萄园种植面积约5600公顷。新一代酿酒人接管产区葡萄酒发展，他们比祖辈们接受过更好的教育，很多都在国外做过酿酒工作，懂得如何将传统与现代结合在一起。

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2. 夏布利产区风土

夏布利靠近香槟产区（Champagne），而且在气候环境上也与之相似，都是冬季非常寒冷、春季有霜冻、夏季炎热的半大陆型气候。但是，其气候特点又不能这样简单定性，因为约纳省也有海洋型气候特点，所以夏布利也受一点渐弱海洋型气候影响。

夏布利秋季的特点是9月份天气晴朗，通常是晴天且较干燥。夜间温度较冷，会降至5℃，与白天最高达30℃形成较大温差。在葡萄成熟期也会遭遇降雨。不同年份的葡萄酒会因不同气候条件而风格不一，所以夏布利人们常说，其实是9月决定葡萄酒的品质。

除此之外，夏布利产区的典型气候特点是容易发生霜冻灾害。但是，经历过几次较严重的霜冻灾害以后，人们已经逐渐找到了应对的方法。

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从1959年开始，夏布利葡萄园采用了供暖设备。如今对付霜冻的方法也越来越多，比如加热电缆、防冻布料等等，而且夏布利一级园和特级园还会采用洒水方法（aspersion）。

这种方法是指向葡萄藤喷水，水滴与葡萄苞芽接触后，将其包围起来结冰形成保护茧，此时温度会保持在0°C，不会再继续降低冻坏苞芽！

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另外，夏布利底层基岩土壤跟香槟产区一样也是1.5亿年前就已形成的启莫里阶石灰岩（牡蛎等贝类化石与泥灰岩经年累月混合在一起形成的石灰岩和黏土）。你去夏布利葡萄园地里仔细翻翻，一定会找到一些牡蛎壳化石。

夏布利产区这种白色白垩土质能有效保持热量和反射太阳光照，在北部寒冷地区这显得尤为重要，有助于葡萄生长成熟，并赋予葡萄酒一种纯净、爽脆的口感。