夏日泉城记忆（时隔41天泉城重拾昔日）
夏日泉城记忆（时隔41天泉城重拾昔日）天气固然不好，却丝毫没影响刘成喝一杯的心情，他记得发布“禁止堂食”消息前的最后一顿，他和朋友吃得就是烧烤，接到消息几天后，不知为何，吃烧烤的心反而更加强烈了。刘成和好友相约在天桥区一家烧烤店，今天，老板亲自下厨，烤了几个大串。刘成拉开三个马扎，自嘲道，这样“舒适流畅”的动作他好久没做了。蓄谋已久的“欢聚”5月10日凌晨1点，淋了一天雨的泉城街头，比平时冷了许多。这个时段，很多人都已沉入睡梦。但也有一部分人，顶着低温，踏着冷气，在一些“重新开张”的饭馆里品味“市井烟火”，这样的“烟火”久别重逢。
5月10日凌晨，泉城街头的某家饭馆里，几名食客围着桌子，翻开了菜谱。持续一天的小雨，冲刷不掉屋内弥漫的热气。
3月30日，济南市商务局发布《关于暂停全市餐饮（堂食）洗浴足疗等经营场所经营活动的通告》，餐饮堂食等经营活动按下暂停键。5月9日下午，济南市疫情防控新闻发布会通告，除历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域，自5月10日零时起，有序恢复餐饮堂食经营活动。时隔41天，泉城重拾昔日“烟火”。
从禁止堂食到开放堂食，济南似乎经历了一次短暂的跃迁。城市“信号”的转变，点亮的不仅是“深夜食堂”的灯火，更多的是市民心中的希望。火锅店老板从“自救”到“得救”，服务员重新当“打工人”的激动，好友相约赶在凌晨吃“第一顿”烧烤……更多人将41天记在心里，或是当作一次见证，在凌晨的某个酒馆，举杯庆祝这来之不易的“阶段性的胜利”。
从禁止堂食到恢复堂食，是城市疫情防控向好的证明。凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，这并不意味着餐饮界的“春天来了”，而更像是经历了一次“洗礼”。在适者生存的行业竞争中，只有持续深耕菜品质量，提高门店服务质量，在疫情防控要求下不断适应、创新，才能站稳脚跟，拥抱真正的春天。
蓄谋已久的“欢聚”
5月10日凌晨1点，淋了一天雨的泉城街头，比平时冷了许多。
这个时段，很多人都已沉入睡梦。但也有一部分人，顶着低温，踏着冷气，在一些“重新开张”的饭馆里品味“市井烟火”，这样的“烟火”久别重逢。
刘成和好友相约在天桥区一家烧烤店，今天，老板亲自下厨，烤了几个大串。刘成拉开三个马扎，自嘲道，这样“舒适流畅”的动作他好久没做了。
天气固然不好，却丝毫没影响刘成喝一杯的心情，他记得发布“禁止堂食”消息前的最后一顿，他和朋友吃得就是烧烤，接到消息几天后，不知为何，吃烧烤的心反而更加强烈了。
“来，就当是庆祝‘阶段性胜利’。”刘成举杯，很快得到了朋友们的响应……
在这样特殊的时间点，类似的场景几乎同一时间发生在济南凌晨无数个烧烤摊和火锅店内。“唯有美食与爱不可辜负”，在许多年轻人眼里，生活里的惊喜和浪漫，多半始于饭桌。恢复堂食的第一顿去哪“炫”？这样的话题也从5月9日持续到5月10日，济南“老师儿”纷纷在媒体留言板上玩起了“报菜名”，还有人在微信发布朋友圈：“赶不上凌晨的第一顿烧烤，先在家提前预热。”配图是精心烹制的夜宵，和几罐带着拉环的瓶装啤酒。
直到10日中午，商场、门店庭前，食客们排起了长队，昔日城间的气息扑鼻。恢复堂食，成了一场蓄谋已久的“狂欢”。
从“自救”到“得救”
“真的是万分激动。”5月9日晚，接到记者电话时，位于经四路万达商场的大渝火锅店老板王洛阳喜不自禁。
自2018年加盟大渝火锅，营业四年，近三年处在疫情期，42岁的王洛阳在堂食“封禁”时开启了“自救模式”。促销、打折、外卖……王洛阳的火锅店和不少餐饮品牌一样，在特殊时期下不断寻求新的“造血”途径。
可即便如此，日亏三万的数据仍入目刺耳。26位员工的工资，租金、物业费等成本，每月加起来就超过20万元。王洛阳坚持不辞退一位员工，通过调休轮换等形式，艰难地支撑着店面经营。“患难见真情”，是老板和员工们的抱团取暖，度过了一个个难熬的夜。
收到恢复堂食的消息，王洛阳第一时间通知员工回来上班。电话那头，“打工人”的开心溢于言表，这也让王洛阳有了信心。
“大家提前把店面收拾得干干净净，就等着第二天中午正式迎接客人了。”王洛阳说，他还重新推出了门店开业时的“3.8折优惠活动”，要给支持自己的顾客重磅回馈。
“就当是重新开一次业。”王洛阳笑着说，眼下似乎有了“得救”的契机，在按照防疫要求做好堂食准备的前提下，他会努力确保菜品质量，提高门店服务质量，让更多人吃得开心，吃得安心。
“守得云开见月明”
代季是贵满楼店的营销经理，直到今天，她仍记得一个多月前，接到禁止堂食消息时，周遭的惊悸与不安。
错愕感让她猛然回想起2020年，疫情刚刚暴发时泉城街头的样子。那时，夜色还没沉下去，街道就变得冷清，饭店里灯火通明，食客却寥寥无几……未来会怎样，无数餐饮人在心头嘀咕，未知和担忧也在那时开始弥漫。
往昔不比今朝，有了之前的经验，代季所在门店第一时间关闭堂食，安排员工轮休、逐步转战线上，一切似乎更加有条不紊。然而，本来预订客满、热热闹闹的门店，一瞬间就空无一人，多少让代季有些“挫败感”。这种类似于“骄傲感”的东西，突然遭遇“滑铁卢”，是禁止堂食消息发布后，很多餐饮门店的真实写照。
线上并不比线下好干，代季所在门店并未推出过外卖，一切只能“从零开始”。“这其实是一种特别的体验。”代季说，“从怎么接受预订，怎么打包，怎么消杀……到第一单外卖送出，再到顾客留言给出认可，感觉越来越有希望。”这样的经历下，代季也和无数餐饮人一样，期待着城市恢复堂食的那天到来。
“守得云开见月明。”代季用一句话形容了41天的经历，也表达着现在的心情，如“月明”般，洒着光芒和希望。“虽然之前关闭堂食时，我们停工不停业，门店的消杀这类工作，还是在进行。这一次收到消息时，我们还是做着几乎同样的准备，但擦桌子都擦得更加开心了。”代季说。
“期待第一桌客人的心情似乎像是在‘拆盲盒’。”代季打趣道，“不管是哪几位客人，都是我们久别重逢的老朋友，我们一定会以最热情的态度，给他们提供更加贴心的服务。”
更像是一次“洗礼”
在凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬看来，持续41天的堂食“封禁”，对于整个餐饮行业来说，更像是一次“洗礼”。
“许多经历过疫情初期存活下来的企业，相较于之前的不安和焦急，更多的是坦然和从容。”侯明敬说。依托疫情下对餐饮数据，如堂食客流量变动等分析，提前“预判”禁止堂食以及研究制定相关对策，并没有那么困难。对于包括凯瑞商业集团旗下一些餐饮品牌在内的餐饮企业来说，禁止堂食也没有显得那么“突然”。
“遵循并配合好疫情防控要求，是所有行业的必然之举。”侯明敬说，餐饮企业心知肚明，一味怨天尤人地“躺平”毫无意义，“倒不如做点有意义的事情，尽好企业的社会责任，在其中谋求生机。”
侯明敬认为，济南堂食的重新恢复，对于餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。恢复堂食并不意味着餐饮行业的“春天来了”，要更加考虑行业未来的发展。
“餐饮行业牺牲41天堂食，换来的一次‘洗礼’来之不易，这也是大家共同努力的结果，既要珍惜，更要反思。”侯明敬说，在适者生存，胜者为王的餐饮界竞争规则里，如何做好产品和服务，真正实现“疫”后重生，是接下来餐饮企业经营中更多需要考虑的问题。
业内人士也提醒市民，济南堂食有序恢复，但疫情防控意识不能松懈。市民外出就餐时仍要继续遵守疫情防控有关规定，不扎堆、不聚集，文明用餐、安全用餐。
新黄河记者：李震
编辑：刘丹
