一斤重的大鬼虾广州（精品珠江这只虾）
一斤重的大鬼虾广州（精品珠江这只虾）“我们精选福建东山岛的13头九节虾，从裹浆到出锅的时间控制在24秒左右，以保证虾熟而汁不流失。”广州松月厨师长许超介绍，天妇罗料理看似简单，但考究的是细节，从选料到烹饪手法都需“较真”。视频号美食导报微信视频号，导报君先吃为敬。而近日，松月自慢料理更是入围精品珠江·亚洲美食文化长廊，组委会评委们也随即来到这家位于珠江城大厦四楼的日本料理店，评选其地标美食——炸虾天妇罗。美食导报#精品珠江乐享亚洲美食 炸虾天妇罗，日销百份，只做自己最拿手的料理
导报君语
在珠江CBD吃饭
原来也可以很宁静
在广州，日本料理店数不胜数，但能做到追求匠心与极致，只选用世界公认优质原产区的精品海鲜，48小时内空运直达厨房，并在环境、服务上极致展现日式文化的那可就不多见了，松月自慢料理（下称“松月”）便是其中一家。
而近日，松月自慢料理更是入围精品珠江·亚洲美食文化长廊，组委会评委们也随即来到这家位于珠江城大厦四楼的日本料理店，评选其地标美食——炸虾天妇罗。
美食导报
#精品珠江乐享亚洲美食 炸虾天妇罗，日销百份，只做自己最拿手的料理
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11年调泼面糊只为成就一口鲜酥“我们精选福建东山岛的13头九节虾，从裹浆到出锅的时间控制在24秒左右，以保证虾熟而汁不流失。”广州松月厨师长许超介绍，天妇罗料理看似简单，但考究的是细节，从选料到烹饪手法都需“较真”。
入口，首先感受到面衣的酥脆，因其特色的“挂花”工艺，使得面衣脆而不腻。
咬开面衣，新鲜虾肉的甘甜、嫩滑与酥脆的面衣形成鲜明对比；再轻柔地蘸取特制酱汁，面衣在吸收酱汁后与虾肉更完美地融合在一起，让油炸料理多了一份小清新之感。
品尝完再看垫虾的纸，纸面上几乎不留油迹。松月相关负责人介绍，这也是松月出品天妇罗的一大特征。
正值午餐时段，许超正在油锅前忙碌，炸虾天妇罗是他的拿手料理。只见他娴熟地提虾裹浆，左手持虾尾，将食材下到恰好温度的油锅中，右手持长筷，轻柔娴熟地调泼面糊使其“挂花”。
直到外皮变为浅金黄，虾肉透过面衣显露点点红色，夹起落入盘中干净利落。
“做好天妇罗关键有二，一是用好油，二是找对食材。”许超介绍，松月使用的炸天妇罗专用油是经过千挑万选，凭借经验配制出来的。
除了用适合的油，食材的品质是天妇罗美味的根本。“食材不是要选新鲜的，而是在最优产地里选最新鲜的。”这是松月保证食材品质的核心原则。
从业至今11年，许超以“守艺人”的匠心精神烹制料理，评委们也对这道料理给予了高度评价。
“以长筷调泼面糊就像‘功夫’，很考验厨师的技艺，最终呈现的仿佛是一件艺术品，这样的品质在广州实属少见。”听完许超的介绍，美食专栏作家郭婉华点评道。
品尝后，资深美食作家钟洁玲表示：“不加调味品，只呈现虾肉本身的鲜甜味，混合着面浆中鸡蛋黄的香气，很值得品尝。”
“虾相诱人，香脆可口；炸虾肉里，蕴藏鲜甜汁液而不干柴，的确是广州地区天妇罗的隽品。”广州美食文化达人劳毅波也对炸虾天妇罗给予肯定。
15国新鲜食材
圆梦舌尖上的旅行
除了炸虾天妇罗，松月的多款招牌菜品也惹人回味。相关负责人介绍：“做日料，食材很重要。松月使用的新鲜食材来自15个国家，都能追溯原产地。”
一次能品尝四个顶级部位的马肉刺身，选用的是日本九州岛熊本县的食用马，佐以清爽的酱汁，精选马肉呈现美味。
“马鬃肉”为马的后背颈肉，口感韧性十足，脂香丰腴；“霜降”为马肉的雪花里脊，油脂比例均匀，柔嫩中带着韧性，清新而微甜；“赤身”选用的是马的后腿肉，脂肪量低、韧性十足，更能细品马肉本味；“极上赤身”则为赤身中更上乘的肉质，嫩而不腻，口口清香。
作为松月的一道超人气料理，香煎鹅肝曾荣获广州国际美食节岭南名菜特金奖。
香煎鹅肝选用油脂比例恰到好处的法国特级鹅肝，搭配来自俄罗斯的黑鱼子酱以及由新鲜苹果和番茄调制而成的酸甜酱料。
将鹅肝与配料放在清爽的苹果片上一起入口，在保持了鹅肝嫩感的同时，也达到了解腻的效果。
细节塑造品味在闹市寻觅一方宁静“除了食材的新鲜、产地的优质、料理的匠心，店内的各处细节都体现着日式风味，一进店就让人很放松。”除了美食，评委们对店内的装潢细节也印象深刻。
据了解，2015年松月在福州创立，2017年登陆广州。多年来，在广州珠江新城这片CBD热土扎根，在快节奏的繁华喧闹中为食客打造一方宁静。
餐厅地面是用蔺草编织而成的榻榻米，光脚踩在榻榻米上让人无比放松。
和风元素的壁画、硅藻泥制作的环保墙面、散发樟子松香气的桌椅、素净风雅的碗匙杯盏……营造着日式的优雅与温暖。
点单时，服务员保持半蹲姿势，为与客人保持等高以示尊重，也能让服务员更好地聆听客人的需求。
卫生间内，干净舒适的木质地板、洁白的毛绒地毯、清新怡人的香薰、配备消毒液的全自动马桶给人以惬意放松，还贴心地准备了补水喷雾、护手霜、啫喱水、梳子、漱口水、牙线等用品，以备客人需要。
用简单合适的料理方式呈现本味。松月以“择一事，终一生”的态度，将把简单的事情，重复地做到极致，把复杂的事情，用心做到极致，让人在都市喧嚣中享受一餐饭的优雅宁静。
【品鉴指引】
松月自慢料理
地址
广州市天河区珠江西路15号
珠江城大厦商业4层。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体实习记者 林芷汐
部分图片来源 | 由受访者提供
视频 | 广粤文化全媒体中心视频部
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
