忻州腌酸白菜的方法（今年你家腌酸白菜了没）

忻州腌酸白菜的方法（今年你家腌酸白菜了没）我应声道，把洗干净的石头压了上去。然后妈妈又给缸沿边加了点水。“你快去帮我把那两块石头压在菜缸上，剩下的白菜等缸里的菜she下去再添。”妈妈喊到。每到这个时候，才感觉到冬天清冷的气息中夹杂着阵阵的温暖，久散不去。“我们小时候一到冬天，新鲜蔬菜匮乏，除了酸白菜就是咸菜，每家每户差不多都要腌好几缸酸白菜才能渡过整个冬天。不像你们现在的孩子，冬天想吃什么随时可以买到。”妈妈边说着边把白菜放入菜缸内。妈妈的话勾起了我的回忆。我记得小时候有次去奶奶家吃饭，结果吃饭时发现桌上就一碟酸白菜炒洋芋和半碟咸菜。顿时我就开始闹脾气，说什么也不肯吃饭。后来长大后去东北求学时，站在飘着酸白菜味道的食堂里，瞬间我的眼眶红了，那一刻我特别想家，想吃家里的酸白菜。

提起酸菜，大家都不陌生，首先能想到的可能就是东北的酸菜炖粉条。然而，西北人也偏爱酸菜，靖远人为最甚。

大约到每年的十一月份左右，靖远人就开始着手准备腌制酸菜了，通常选用大白菜作为腌制酸菜的主料。

每到这时候，一家子人都要行动起来。洗菜的洗菜，剥菜叶的剥菜叶，切菜的切菜，烧热水的烧热水，分工很是明确。

待开水烧开后，把白菜放进滚烫的水里chuo一下，然后捞出来晾凉后码入缸内，均匀的撒入花椒、盐等作料即可。

每到这个时候，才感觉到冬天清冷的气息中夹杂着阵阵的温暖，久散不去。

“我们小时候一到冬天，新鲜蔬菜匮乏，除了酸白菜就是咸菜，每家每户差不多都要腌好几缸酸白菜才能渡过整个冬天。不像你们现在的孩子，冬天想吃什么随时可以买到。”妈妈边说着边把白菜放入菜缸内。

妈妈的话勾起了我的回忆。我记得小时候有次去奶奶家吃饭，结果吃饭时发现桌上就一碟酸白菜炒洋芋和半碟咸菜。顿时我就开始闹脾气，说什么也不肯吃饭。后来长大后去东北求学时，站在飘着酸白菜味道的食堂里，瞬间我的眼眶红了，那一刻我特别想家，想吃家里的酸白菜。

“你快去帮我把那两块石头压在菜缸上，剩下的白菜等缸里的菜she下去再添。”妈妈喊到。

我应声道，把洗干净的石头压了上去。然后妈妈又给缸沿边加了点水。

“再过一段时间就可以吃酸白菜炒肉了，不，还有酸白菜炒洋芋、酸白菜炒粉条。”爸爸笑着说道。

嗯呐，有酸白菜的冬天是幸福的，有酸白菜的冬天才算是冬天。