葵潭大肉包五块钱一个（6元一个一天卖出5000多个）
葵潭大肉包五块钱一个（6元一个一天卖出5000多个）孙叶江告诉杭州吃货，春节对餐饮企业来说可是营收高峰期，如今营收降至冰点，企业还面临原材料损失、租金、人工、能耗、税收等巨大的压力。对于跨湖楼集团来说，春节期间营收与去年同期相比减少了98%。“疫情发生在春节，对餐饮人的打击可以说是非常大的。就我们集团来说，年三十的年夜饭退订率50%以上，正月初一至初六退订近100%，2月份已全部退订，3-5月份的形势肯定也不容乐观。”的确，面对疫情，餐饮人深谙遇到困难最强大的武器，不是精明的头脑，不是精巧的方法，而是最朴素的坚持，以及在坚持当中寻找突围的方法。疫情突如其来，营收降至冰点说到疫情对企业的影响，孙叶江给我们算了一笔账——
一日三餐，最识人间烟火。面对新型冠状病毒肺炎疫情，浙江餐饮人一直在“战疫”。浙江省餐饮行业协会联合钱江晚报杭州吃货推出#特殊时期守望相助，餐饮人在行动#系列报道。如果你也发现了身边餐饮人的暖心故事，也欢迎留言告诉我们。
刚刚过去的这个春节，突如其来的新冠肺炎疫情让城市静了下来。
“疫情当前，我们困于斗室，研究一日三餐；精耕细作，用好每份食材；分秒必争，做好每份外卖。一半烟火，一半理想，无论何时，我们都可以平淡琐碎的日子，打理成欢喜的样子。”
这是萧山跨湖楼餐饮集团总经理孙叶江发在朋友圈的一段话。
的确，面对疫情，餐饮人深谙遇到困难最强大的武器，不是精明的头脑，不是精巧的方法，而是最朴素的坚持，以及在坚持当中寻找突围的方法。
疫情突如其来，营收降至冰点
说到疫情对企业的影响，孙叶江给我们算了一笔账——
“疫情发生在春节，对餐饮人的打击可以说是非常大的。就我们集团来说，年三十的年夜饭退订率50%以上，正月初一至初六退订近100%，2月份已全部退订，3-5月份的形势肯定也不容乐观。”
孙叶江告诉杭州吃货，春节对餐饮企业来说可是营收高峰期，如今营收降至冰点，企业还面临原材料损失、租金、人工、能耗、税收等巨大的压力。对于跨湖楼集团来说，春节期间营收与去年同期相比减少了98%。
“首先是食材的损耗，按惯例年前半个月就储备的高端活海鲜，八家门店合计备货近一千万元，到目前为止，基本全部死伤，直接损失六百多万元。运营成本却一直都在----企业经营租金、员工工资、宿舍租金、员工各项保险基金、以及留在宿舍的800号员工的一日三餐、防疫防控用品费用一分都不能少，这对我们来说是一个严峻的考验。”
外卖突围：鲜肉大包成为爆款
“现在，我们跨湖楼餐饮旗下8家店的复工申请都已经批下来了 ，已全面复工。”
这两天，孙叶江的微信已经俨然进入了“店小二主播”模式——
“新鲜包子出炉了！”
“酱烤春笋下锅了”
“卤鸭马上就要出锅了”
……
“我们计划前期线上外卖，不堂食。同时，积极拥抱互联网，在网络平台营销，生鲜配送，团餐配送，套餐配送，点心配送，我们都在做。”
令孙叶江意想不到的是，这两天，6元一个的大肉包成了爆款——
“我们是在5公里范围内配送，20个起送，每天能卖出1000多个。湘湖小隐一天最多能卖出2000多个包子，集团旗下8家店一天最多能卖出5000多个包子。”
孙叶江说：“非常时期我们只有积极探索转变经营方式，才能与员工一起走出困境。”
孙叶江告诉杭州吃货，针对外卖这一块我们也是全力以赴在做。据了解，疫情期间，跨湖楼集团推出了团餐套餐，分为20元、30元、40元三档，一荤两素，共有六款。
“如果想吃杭州名菜和萧山土菜，西苑跨湖楼餐饮还给出精品套餐菜单，菜式品种较多，包括杭州卤鸭、东坡鸡、笋干老鸭煲、特色酥鱼、白切鸡等等。”
“没有一个冬天不可逾越。我们只能选择迎难而上。面对疫情，消费者的消费观念肯定也有所改变。大家要吃得更健康、更卫生、更安全、更快捷。而作为餐饮人，我们必须适应这种转变，将产品做得更有特色。创新经营思路，拥抱新模式，才是特殊时期生存和发展的王道。”孙叶江说。
