江南定胜糕正宗做法（湖州定胜糕是如何制作出来的）

江南定胜糕正宗做法（湖州定胜糕是如何制作出来的）定胜糕看着普通，制作过程却并不简单，从挑红豆、煮沙、炒沙、磨粉、玫瑰花染色，再到最后的定型，每一步都不能马虎。天黑了，徐忠良的糕点铺还有人前来购买糕点。俗话说“三百六十行，行行出状元”，41岁的徐忠良就是如此。作为市级非遗传承人，他把传承和发扬糕点技艺作为自己奋斗的目标，吃苦耐劳，不断创新。徐忠良在筛粉，制作定胜糕。“我们从不卖隔夜糕。每天早早起来制作，就是为了顾客口中的一个好字。”徐忠良这样说道。在他制作的糕点中，最具代表性的就是定胜糕。

凌晨3点，徐忠良跟往常一样，来到位于吴兴区塔下街的糕点店铺，开始忙碌起来，准备一天要售卖的糕点。

这家已经营十几年的糕点店，虽没有华丽的装修，但客人是络绎不绝。

徐忠良和妻子一起向顾客介绍自家糕点。

俗话说“三百六十行，行行出状元”，41岁的徐忠良就是如此。作为市级非遗传承人，他把传承和发扬糕点技艺作为自己奋斗的目标，吃苦耐劳，不断创新。

徐忠良在筛粉，制作定胜糕。

“我们从不卖隔夜糕。每天早早起来制作，就是为了顾客口中的一个好字。”徐忠良这样说道。在他制作的糕点中，最具代表性的就是定胜糕。

天黑了，徐忠良的糕点铺还有人前来购买糕点。

定胜糕看着普通，制作过程却并不简单，从挑红豆、煮沙、炒沙、磨粉、玫瑰花染色，再到最后的定型，每一步都不能马虎。

徐忠良和自己做的糕点合影。

“做糕点是不容易的，做精、做好就更难，但是只要有心，就一定能成功。”徐忠良指着手中的糕说，“为了满足顾客的购买需求，我们尽量早起，尽量多做，但就算这样，还是有很多顾客因为来太晚而买不到。”

在店铺的销售台上，摆满了各式各样的糕点，但中午12点不到，就已销售了大半。顾客希望他能线上售卖，可徐忠良却这样回答：“做糕点，我追求精益求精，我希望糕点店能做好，而不是一味做大，所以我只做线下，关闭外卖渠道，就是怕订单太多而影响糕点质量。”

徐忠良在米店挑选好的糯米，准备带回店铺磨粉制作糕点。

入行25年，徐忠良默默钻研，在做好传统糕点的基础上增加新的制作方法，在传承中创新，给传统糕点赋予新的形象。

他把状元糕馅料改成自己秘制的奶酪；尝试将榴莲、小龙虾、鲍鱼等制作成馅料，推向市场。他还根据节日、节点推出特色产品。中、高考前，他推出的‘必定高中（湖笔、定胜糕、状元糕、粽子）’套餐，还没开始做，就已经有顾客打电话来预订了。

“糕点寓意要好，但口感、品质更要好。”徐忠良一边做着状元糕一边说道。因为经营诚信，糕点色、香、味、形俱佳，所以他的店铺不仅老顾客经常光顾，还有许多外来游客慕名而来。

徐忠良制作的“笔定糕粽”拼盘，预祝湖州学子必定高中。

“老一辈手艺不能丢，我会坚守传统手工艺制作，当然也会顺应发展趋势。希望我制作的糕点能成为湖州小吃的一张名片，走向全国，走向国外，让更多人品尝到。”面对未来，徐忠良这样说。

记者：陆一平

编辑：马纳

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