北方毛血旺的正宗做法（老刘做一大盆毛血旺）

北方毛血旺的正宗做法（老刘做一大盆毛血旺）烧熟的肚子、现杀的黄鳝、卤水百叶、红肠、宽粉条、黄豆芽、自制的火锅底料、蒜子、生姜、泡野山椒、青花椒。干辣椒、鸭血3、下面开始介绍所需要的食材：2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

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1、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

2、 今天老刘就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

烧熟的肚子、现杀的黄鳝、卤水百叶、红肠、宽粉条、黄豆芽、自制的火锅底料、蒜子、生姜、泡野山椒、青花椒。干辣椒、鸭血

4、先把干辣椒切段。生姜拍扁，斩成姜末，蒜子压扁斩成蒜末、再把宽粉条放入凉水中泡软，红肠外面一层膜撕去在切片。

5、把卤水百叶切成百叶条。烧熟的肚子切成肚片，现杀的黄鳝切成片，再把鸭血切片，再把泡野山椒切段。先把宽粉条和黄豆芽放入锅中烫熟，然后把卤水百叶一起放入锅中烫熟

6、然后把所有食材捞出来，再把黄鳝摆在锅里去腥烫熟捞出，再把鸭血摆在锅里烫一下，烧开后捞出鸭血

7、锅控干后到入食用油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入花椒粒、干辣椒、泡野山椒、姜末、蒜末一起放入锅中爆香，然后放入凉水

8、再放入蚝油、生抽、一勺自制剁椒酱、少许老抽上色、适量料酒锅边淋入去腥、白糖两勺提鲜、盐一勺，然后大火烧开，烧开后再放入熟肚片、红肠、黄鳝片、鸭血

8、锅开后再淋入少许花椒油、撒上少许白胡椒粉，然后装入盆中。这时再上面放入蒜末、干辣椒，再浇入烧的冒青烟的热油，毛血旺就做好了

9、毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》

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