寻螺记螺蛳粉的正确煮法（正宗柳州螺狮粉配方）
寻螺记螺蛳粉的正确煮法（正宗柳州螺狮粉配方）柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤 先将米粉用清水泡30分钟 捞出 再用70度温水泡适量 熬至40分钟下红油起锅。原料:石螺10斤 猪筒骨5斤 鸡骨架3斤 鸡油2斤 八角6克 沙姜8克 丁香2克 芘椒15克 桂皮10克 草果10克 砂仁12克 干辣椒1斤 油辣椒红0。5克 桂林豆腐乳15块 紫苏0。5斤 酸笋1斤 清水50斤 姜0。5克。制作:(1)先将石螺用清水洗净 侵泡2日后 剪去尾尖 飞水冲洗后待用。(2)猪骨 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 鸡油清洗放下汤锅熬1。5小时出味。(3)石螺滤干水后 入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火 放入花生油烧至六成热后 下姜炝锅 放入香料 干椒酸笋 烹酒 炒至干香后 倒入骨汤中熬至岀味 调腐乳 盐 鸡精 味精 柳州鲜味粉 冰糖
正宗柳州螺丝粉配方
原料:石螺10斤 猪筒骨5斤 鸡骨架3斤 鸡油2斤 八角6克 沙姜8克 丁香2克 芘椒15克 桂皮10克 草果10克 砂仁12克 干辣椒1斤 油辣椒红0。5克 桂林豆腐乳15块 紫苏0。5斤 酸笋1斤 清水50斤 姜0。5克。
制作:(1)先将石螺用清水洗净 侵泡2日后 剪去尾尖 飞水冲洗后待用。(2)猪骨 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 鸡油清洗放下汤锅熬1。5小时出味。(3)石螺滤干水后 入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火 放入花生油烧至六成热后 下姜炝锅 放入香料 干椒
酸笋 烹酒 炒至干香后 倒入骨汤中熬至岀味 调腐乳 盐 鸡精 味精 柳州鲜味粉 冰糖
适量 熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤 先将米粉用清水泡30分钟 捞出 再用70度温水泡
制微软后 再用清水泡制。螺丝粉佐料;青菜 酸豆角 箩卜干 酸菜(或头菜) 黄花菜 木
耳 酸笋 付竹 炸花生米。特点;香 微辣 烫 鲜 开胃。
正宗柳州螺丝粉做法
首先要准备米粉 不是北方市场上的那种河粉 得用干切粉 干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开(泡一个小时以上)后待用 米粉是基础。其次准备汤料 也就是螺丝汤 真正的螺丝粉是没有螺丝的 米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝 要活的 用清水泡2天 炮螺丝的水中投入一块铁 用来促进螺丝吐泥 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺丝体内的血吸虫 这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净 取岀 用铁嵌剪掉掉螺丝尾部 一般在那容易聚集淤泥
同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水 开锅烧热油 拍蒜 菱 大蒜 红辣椒干 紫苏
爆炒岀味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒 加盐 鸡精 蚝油 料酒 至4分熟 加水
小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料 各家都有秘方 好的汤料配方是要花钱买的 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是 油要足 辣椒要够辣 要在汤上面看见辣椒油。
下面说说配菜 1、油炸腐竹 2、酸豆角 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋 4、油炸花生米
5、切得小小的萝卜干丁 4、酸菜 北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉先在锅里烧开水 下蔬菜 要绿颜色的 空心菜 生菜 油菜花(长江以北没有种植)都可以 菜8分熟后捞出 淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 然后加上配菜 最后
淋入螺丝汤即可
