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无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)做法:1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内,拌匀,让酵母融化至有活性的泡泡冒出。材料:黑全麦粉200克,高筋面粉90克,酵母3克,盐2克,水170克。配方中的液体量也可以大一些,类似欧包的特性,无油也柔软。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【黑麦面包】

春天,该减肥了,都在做无油无糖的黑全麦面包,纤维素高,有麦麸易消化,就算吃饱了也没事。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(1)

黑全麦粉,含多种微量元素,也是近年来被减肥党们追捧的优质碳水。

直接用它来做面包就行,要想质感绵软些,我喜欢搭配少许高筋面粉。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(2)

高粉可揉出膜,也就有了坚挺的面筋,发酵后给孔洞增加支撑力,烘烤后的面包也就松软些,还能防止回缩和塌陷。

配方中的液体量也可以大一些,类似欧包的特性,无油也柔软。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(3)

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【黑麦面包】

材料:黑全麦粉200克,高筋面粉90克,酵母3克,盐2克,水170克。

做法:1.先将酵母粉和水加入到搅拌桶内,拌匀,让酵母融化至有活性的泡泡冒出。

再加入黑全麦粉、高筋面粉和盐。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(4)

2.将和面桶放在厨师机上,先用慢档揉成面团。

再转快档揉至光滑不粘桶壁,停机轻轻拉扯开面团,能撑出薄膜的状态来即可。

黑全麦质粗,所以揉出的高粉薄膜易断。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(5)

3.整理好面团,

继续放在搅拌桶里,

上面盖一层保鲜膜。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(6)

4.然后放在温暖处,让面团慢慢做第一次发酵,至原来的两倍大。

完成后,可以用食指轻轻地按入面团中间再拿出,若孔洞不回缩不塌陷,就表示发酵好了。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(7)

5.将发酵好的面团取出。

擀开卷起数次,压出气泡,再团好,让它醒5分钟。

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6.然后将面团均匀分成三份。

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7.并逐个擀开卷起成小面卷,

再醒5分钟。

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8.然后再次擀开,卷起,

将面卷按照模具的形状整形成面包坯,

依次放入模具中。

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9.放温暖处做第二次发酵,让面包坯胀大发胖,至皮薄饱满轻盈。

再放入烤箱中,190度,20分钟烤焙即可。

使用加湿键,或者在烤箱里放一碗开水,以求蒸汽效果,这样烤出的面包会壳薄又焦脆。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(12)

小贴士:

烤好的面包晾凉至手温,就得收入保鲜袋中保存,及时锁水阻止风干,这也是让无油无添加的黑麦面包不至于太干硬的好办法。

冰箱冷藏也会造成面包口感的干硬,所以最好室温存放或者冷冻保存。

无油无糖黑麦面包的热量(无油无糖的黑麦面包)(13)

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