月饼 中秋节（中秋将至月饼系列之）
月饼 中秋节（中秋将至月饼系列之）中筋粉：颜色呈现乳白，介于高、低粉之间，体质属于半松散；一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条等。1、如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的笛料需要有一定硬度，所以如果太软的话还 是需要自己再用妙铜妙的干一点再用，会比较好操作 2、过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮屋次越多，但是别太心了，擀太长包在里面 的油酥会露馅。 3、这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄上刷两遍顺色会比较激亮， 一遍顾色太淡了。 高筋粉：颜色比较深，较有活性而且光滑，手抓不易成团状；适合用来做面包，及部分酥皮类起酥点心，列如丹麦酥。3、松弛好的油皮分成18克每个，油酥分成12克每个，油酥搓圆，油皮搓圆压扁，取一份油酥放在油皮上，像包包子一样包起来，收口朝上。4、取一份油酥皮擀成牛舌状，从下往上卷，收口朝上，松弛15分钟，松弛后把筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，取一份封口朝上，从中间对折，后
临近中秋，私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了，于是小怪再也忍受不住了，分享给大家！
面粉 底筋面粉 豆沙 鸡蛋黄 咸蛋黄 黑芝麻 猪油 水
推荐做法：1、制作油皮：过筛中筋面粉150克，加入50克猪油（不需要融化），用手搓成屑状，加入65克水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
制作酥皮：过筛低筋面粉160克，加入60克猪油（不需要融化），用手搓成屑状，加入65克水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
2、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿去腥，擦干表面，放如烤箱以150度烤10分钟(温度高或者时间久蛋黄会出油），放凉后切成两半，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。用保鲜膜盖好备用。
3、松弛好的油皮分成18克每个，油酥分成12克每个，油酥搓圆，油皮搓圆压扁，取一份油酥放在油皮上，像包包子一样包起来，收口朝上。
4、取一份油酥皮擀成牛舌状，从下往上卷，收口朝上，松弛15分钟，松弛后把筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，取一份封口朝上，从中间对折，后搓成球状。
5、擀成圆形，包入馅料，收拢，收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻，入烤箱中层180度烤10分钟后取出再次刷一层蛋黄液，再放入烤箱中层烤十分钟。
小怪偷偷告诉你：1、如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的笛料需要有一定硬度，所以如果太软的话还 是需要自己再用妙铜妙的干一点再用，会比较好操作 2、过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮屋次越多，但是别太心了，擀太长包在里面 的油酥会露馅。 3、这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄上刷两遍顺色会比较激亮， 一遍顾色太淡了。
高筋粉：颜色比较深，较有活性而且光滑，手抓不易成团状；适合用来做面包，及部分酥皮类起酥点心，列如丹麦酥。
中筋粉：颜色呈现乳白，介于高、低粉之间，体质属于半松散；一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色比较白，手抓容易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
