喜茶的运营思路（让喜茶盒马蒙牛纷纷盯上的柿子）

喜茶的运营思路（让喜茶盒马蒙牛纷纷盯上的柿子）“柿柿如意”巴斯克蛋糕；图片来源：小红书@April不是苹果自带“网红属性”的Brunch店将柿子元素与西式烘焙融合，产品一经上市便霸屏小红书。如Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，将完整的柿子顶部运用在蛋糕上作装饰，在蛋糕体的夹层中，也填上了许多的果肉，给蛋糕浓郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鲜奶油，还有顶部的柿子果肉，口感很有层次。柿子产品；图片来源：Algebraist代数学家咖啡、喜茶、小红书@青崽不吃葱@春天酱的哥哥1、“柿半功焙”的甜蜜吃法柿子的高甜度和明亮的颜色与甜品似乎是天作之合。在今年秋天的柿子风潮下，各品牌也都纷纷拿出自己的看家本领。

在万物皆可限定的当下，“季节限定”已然成为食品饮料品牌们不容错过的一期一会“比武场”。从被粉色占领的春日“樱花季”，到冰镇西瓜爆火的清爽夏日，再到热度不减的“秋天的第一杯奶茶”，还有冬季从街头火到巷尾的“花式热红酒”……

季节限定饮品；图片来源：瑞幸咖啡、乐乐茶、麦咖啡、醉鹅娘

在今年秋风起时，一阵“柿子风”也随之而来。

近两年柿子在食品饮料市场上的出镜率越来越高。柿子风潮从餐厅、甜品店吹到新茶饮、预包装食品，大家都在蓄力追赶这份“柿柿如意”的限定甜蜜。我们搜集了市面上一些有趣的柿子产品，尝试去探寻柿子出圈的原因与季节限定的深层意义。

柿子产品；图片来源：Algebraist代数学家咖啡、喜茶、小红书@青崽不吃葱@春天酱的哥哥

一、柿子产品，还能怎么玩？

1、“柿半功焙”的甜蜜吃法

柿子的高甜度和明亮的颜色与甜品似乎是天作之合。在今年秋天的柿子风潮下，各品牌也都纷纷拿出自己的看家本领。

自带“网红属性”的Brunch店将柿子元素与西式烘焙融合，产品一经上市便霸屏小红书。如Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，将完整的柿子顶部运用在蛋糕上作装饰，在蛋糕体的夹层中，也填上了许多的果肉，给蛋糕浓郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鲜奶油，还有顶部的柿子果肉，口感很有层次。

“柿柿如意”巴斯克蛋糕；图片来源：小红书@April不是苹果

排队王Basdban也推出柿子黑芝麻三明治。蛋糕体 柿子奶油 流心柿子的组合让人想到就流口水，蛋糕体是很浓郁的黑芝麻味，中间有夹杂大块的柿子果肉，软糯香甜。

柿子黑芝麻三明治；图片来源：小红书@咖喱GetGei

还有“爆款制造机”盒马推出的柿子雪媚娘，欢牛蛋糕屋上新的0卡糖奶油柿子小蛋糕，都成功吸引了大家的注意力。

柿子雪媚娘（左）奶油柿子小蛋糕（右）；图片来源：小红书@大發@青崽不吃葱

除了西式烘焙甜品，柿子与冰淇淋和中式甜品也碰撞出了不一样的火花。日富小食堂推出柿子冰淇淋吐司，冰淇淋做成可爱的小熊形状，旁边搭配了一整颗柿子，还有柿子泥、奶酪、冻栗子橙子、巧克力，满满一大盘的冰甜品。

蒙牛蒂兰圣雪联名南京云锦研究所推出朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋，展现地地道道的中国味道。

日富小食堂柿子冰淇淋吐司、朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋；图片来源：小红书@春天酱的哥哥、蒂兰圣雪天猫旗舰店

中式甜点别有一番风味。和和堂推出黄油夹心柿饼，传统柿饼也能搭配西式吃法，产品采用富平柿饼 新西兰咸黄油打造诱人的“五花肉”形状，柿饼的甘甜搭配黄油的奶香。

传统品牌沈大成也推出了中式糕点“柿柿如意饼”，模样十分喜庆，另外礼盒还附送柿子形状的陶瓷茶叶罐，与糕点相得益彰。

中式糕点“柿柿如意饼”；图片来源：和和堂天猫旗舰店、沈大成天猫旗舰店

2、“百柿百灵”的创意喝法

饮料品牌们对柿子的研究与应用更是不甘落后。

喜茶在今年秋天首次推出柿子茶饮品“喜柿多多”，保留真柿子多肉口感，将香甜醇厚的柿子与绿妍茶汤融合打制沙冰，底部还搭配Q弹的脆波波，带来丰富的口感体验。

近两年疯狂刷存在感的燕麦奶，自然也不会放过这波露出机会。鲜芋仙与OATLY推出秋季限定“芋见好柿”燕麦杯，燕麦奶和柿子冰沙的绝美分层让人一口就吃下整个秋天温暖而甜蜜的味道。最上层是整个新鲜柿子搭配芋泥和可可燕麦片。

喜柿多多（左）“芋见好柿”燕麦杯（右）；图片来源：喜茶、微博@可可起司包

除茶饮之外，咖啡和酒也纷纷尝试柿子元素。代数学家推出过霜降柿子拿铁，柿子酱、浓缩咖啡和燕麦奶的神奇碰撞让这杯饮品口感细腻顺滑。

FLASK推出「柿」集会PERSIMMON RALLY，调酒师将富平柿饼制成了柿子酱，再加入椰子汁冷萃，以及LYRE'S甜味美思无酒精烈酒、葡萄酒醋和汤力水。最后饰以竹叶、柿饼以及桂花。每一杯都有超过1个柿饼的用量。

霜降柿子拿铁（左）「柿」集会PERSIMMON RALLY（右）；图片来源：Algebraist代数学家咖啡、艾格吃饱了

还有更为古老却小众的中式传统饮品柿子醋，柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。和普通的水果醋相比柿子醋有浓郁的柿子清香，口感酸而不涩。不仅可以纯饮解腻还可以当做沙拉汁使用，是减脂人士的必备好物。

贾式贡醋；图片来源：小红书@黄高兴

二、今年秋天，柿子凭什么出圈？

柿子蛋糕、柿子冰淇淋、柿子大福、柿子茶……品牌从寓意、形状、颜色、口感等诸多角度对柿子进行挖掘，打造独特卖点。柿子从一种低调传统的大众水果摇身一变，成为当下最炙手可热的原料之一。

那么柿子究竟有多宝藏呢？

1、寓意美好，自带“爆梗DNA”

这一两年的饮品市场，除了“含椰量”越来越高了，“爆梗度”也越来越足。

据《2022中国饮品行业产品报告》中统计显示，2021年，有近3成的产品使用了谐音梗做营销，2022年在全年50个饮品品牌中上新的1753款产品，其中使用谐音梗传播产品的共有286款，占比约16%[1]。

谐音梗的常客们草莓，芋泥、桃子、杏，已经被玩腻了。SEVENBUS推出了“一杯柚莓了”，张智霖给袁咏仪点的“紫薯芋泥”（只属于你），好利来推出“遇见‘莓’好”草莓熊系列蛋糕，奈雪更是每天更新美团头像，有“摆烂桃”、“少来这桃”、“桃子一家人”等。

好利来草莓熊系列蛋糕（左）奈雪的茶我桃了（右）；图片来源：小红书@不倾城的明媚与温暖@一张飞饼

柿子的加入也为大家提供了一些新“梗”。柿（shi），与“事”、“世”等字同音。“柿柿”如意、好“柿”发生、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成霜、“柿”不可挡……一语双关，产品原料口味一目了然，消费者立马get。

具有美好寓意的产品名称与当下“压力山大”、想要躺平的打工人产生强烈共鸣，少点折腾，事事如意，好事发生。

伏小桃柿子大开口；图片来源：小红书@小辣椒

欢牛蛋糕屋推出了“柿”你的宝、你没“柿”吧、绝“柿”好包等柿子系列周边，也火爆社交圈。打造年轻人才懂的梗，实现品牌年轻化的表达，拉近与消费者的距离。

欢牛蛋糕屋柿子周边；图片来源：欢牛蛋糕屋

2、造型讨喜，高颜值吸晴

高颜值也是柿子出圈的要素之一。

鲜亮的橙红色，带着秋季的丰收感，亮眼又讨喜，瞬间抓住消费的眼球。整颗水果的造型，也更能吸引消费者的注意，引发关注。比如前文提到的“柿柿如意”巴斯克蛋糕、中式糕点“柿柿如意饼”、柿子雪媚娘。

网友在社交媒体分享柿子相关；图片来源：小红书

通过选用不同品种、不同大小的柿子，做出可爱的造型。将"整颗柿子"的设计应用到产品中，带来强烈的视觉冲击，自带流量。

3、品种丰富，成本低

中国是世界柿子产量第一的国家，柿子作为原料，有着品种丰富、成本低的优势。

中国柿子品种繁多，有临潼火晶柿子、房山磨盘柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州镜面柿……全国大部分地区都有柿子种植，各有特点。

中国柿子地图；图片来源：地道风物

不同柿子品种的大小、形状、甜度、软籽数量、纤维比例、出肉率等都有所差异。对于饮品店来说，会偏向于选择甜度较高、软籽多纤维少的软柿子；而装饰性的一般会选择个头小的小柿子。

以喜茶的柿子茶为例，原料选用了产自福建的新鲜红柿，这个品种的柿子果皮鲜红、薄纱果粉，肉质粘稠软糯、柔软细嫩致密、有弹性，因此更适合制成茶饮，并能将鲜柿特有的口感和香气尽可能的呈现出来。

柿子茶；图片来源：小红书@半只鹅子

相比于其他近些年火起来的时令鲜果，如杨梅、车厘子等，柿子的单价相对较低。据咖门报道，北屿茶事的柿子批发价3元/500g，单杯至少使用150g柿子果肉，算上损耗，单杯成本在0.5元[2]。

如果根据淘宝上柿子的价格看成本，火晶柿的价格为6元/500g，按照60%的出肉率算，去皮后成本2元/100g。门店批量采购价格更有优势，单杯成本也不到2元一杯。

火晶柿子的价格；图片来源：淘宝@三分春色水果旗舰店

较低的成本、丰富的品类选择使柿子具有更多的可能性，物美价廉，谁能不心动？

三、有限的“季节限定”，无限的品牌价值

在追着时令吃这件事上，品牌们不停地寻找下一个有爆火潜质的季节元素，而消费者们似乎也总是愿意为独特的季节限定买单。

季节限定饮品；图片来源：FBIF食品饮料创新

CBNData发布的《2021饮料消费趋势洞察》报告曾指出“立体口感”是饮料市场的一大趋势，消费者们对当季的时令口味有明显的偏好性，他们希望可以通过舌尖品尝到四季的味道[3]。

2021饮料消费趋势洞察；图片来源：CBNData

当“贩卖季节”已成为一门常规生意，“季节限定”带给品牌的真正价值还有多少呢？

1、高话题度，与消费者互动起来

“季节限定”的高话题度、强互动性依旧是搅动流量池的利器。“限定”所带来的“稀缺性”总能刺激消费者打卡的欲望，与季节相呼应的时令元素也将氛围感直接拉满，极大地提高了产品的出片率。以秋天为例，在小红书搜索#秋季限定#词条有3w 相关笔记，满屏的棕咖色、金橘色让人在第一眼就能感受到的秋天的气息。

#秋季限定#词条小红书页面、关于柿子产品的小红书评论区截图；图片来源：小红书@地道的赢了

2、高情感价值，给新品“试错机会”

虽然“季节限定”产品的口味不一定尽如人意，但产品所代表的仪式感，总能引发大家的情感共鸣，成为当季火爆一时的热门话题。在“兴趣消费”占主导的当下，商品的情感附加价值成为了刺激消费的一大动因[4]。

当食品饮料品牌都在为产品创新想破脑袋时，“季节限定”也为大家提供了一个额外的“试错机会”。带着“限定”身份的新品，就像是一个“盲盒嘉宾”。如果消费者反馈不理想，他们只会觉得自己尝到了独特的限定口味，并不太会影响到对品牌的印象；而如果限定产品得到了火热的市场认可，那么便有望在未来回归。

元气森林春季限定口味回归；图片来源：元气森林官方公众号

3、强心智占领，让品牌与消费者黏在一起

“季节限定”的意义早已远不止一场短期营销，更是品牌与消费者之间的保鲜剂，不断的占领消费者心智。随着品牌与“季节限定”的绑定逐渐加深，消费者也会开始对品牌每一个季节的推新有期待。伏小桃官方9月底发出新品预告时，留言区可以看到有很多粉丝期待着某些产品的回归或是新的口味。

伏小桃官方留言区；图片来源：伏小桃官方公众号

纯享在小红书发布新品桂花酒酿口味的笔记留言区，也可以看到众多粉丝在呼唤抹茶口味的回归。

粉丝呼唤抹茶口味的回归；图片来源：小红书@纯享

当品牌与“季节限定”深深绑定，这个概念便会沉淀为品牌价值，带着这样的标签，它也将每年都能定时定点地被消费者想到。

比如“春季限定”的固定CP奥利奥，出过樱花口味、樱花柚子口味、葡萄玫瑰口味……尽管新口味总是被吐槽，也让人不禁期待明年春天，奥利奥会带来什么样的惊喜。

四、总结

每种食物都有自己的“有效期限”，它们总会在最适宜的气候结出丰硕果实。如今“季节限定”已经成为了品牌常用的营销手段之一。相比秋天同样大热的桂花、栗子等元素，柿子风味的应用还算小众，但“百搭”的柿子，无论和茶、奶或是咖啡都有很强的适配性。同时，甘甜的口感、吉祥的寓意、高颜值的外表让柿子本身就具备很多“爆品”的优秀基因。

今年秋天的主角柿子，是否未来会成为“秋季限定”的“常驻嘉宾”，我们也充满期待。

最后，柿子虽好也要适时适量的食用，祝大家在品尝秋日美食后每天都有好“柿”降临！

参考来源：

[1]FoodTalks (2022) 《2022饮品店最流行的产品元素，可能是“谐音梗”》

[2]饮力实验室 (2021) 《柿子奶茶全测评：今秋新流行，独立小店都能做》

[3]CBNData (2021) 《2021饮料消费趋势洞察》

[4]FBIF食品饮料创新 (2020) 《一切皆可限定！日本“限定食品”为什么总是这么撩人？》

[5]CBNData (2022) 《如何把握饮料消费趋势？小红书发布饮料行业未来消费灵感图鉴》

[6]艾媒咨询 (2022) 《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Rosie、Ice、Olive，转载请联系授权。