豆类食品加工，发展豆类深加工

豆类食品加工，发展豆类深加工例如自动环保节能钻环泡豆机组，是在传统豆制品泡豆工艺基础上，自主创新研制的环保节能全自动泡豆设备，是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要，自行研发设计出的新品，这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用，同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。随着豆制品加工市场的发展趋势，近年来，我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。全球著名的美国经济杂志《展望经济》曾预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆制品”。据了解，美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3；日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元，同样超过牛奶的增长；中国豆制品人均消费将以6.

导语

随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念也广被提及。豆制品特别是又含有水果、蔬菜营养成分的创新豆制品的市场需求量巨大，前景十分广阔。

优越的营养价值让市场商机无限

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷(五谷食品)是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

豆类虽小，但其所含的蛋白质含量高达35％以上，分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍，还富含微量元素、多种人体必需的氨基酸和Ｂ族维生素。油脂含量达18％，可作为食用油原料进行提取，大豆中的油脂多为对人体健康极其有利的不饱和脂肪酸组成。

全球著名的美国经济杂志《展望经济》曾预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆制品”。据了解，美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3；日本大豆制品市场年销售额达到450亿日元，同样超过牛奶的增长；中国豆制品人均消费将以6.1%的速度增长，目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为300多万吨，豆制品场前景相当广阔。

我国豆制品加工的发展情况

数百年来，豆类一直是人类饮食的重要组成部分。在我国，豆类所创造的价值依然以最常见的豆制品加工为主，主要体现在豆腐、豆干、等大豆制品。其实，豆类品种多，产品开发不应该局限于此，特别是在食品行业。因此，丰富豆类食品仍需豆制品加工机械的推陈出新，以及食品加工工艺的技术进步。

随着豆制品加工市场的发展趋势，近年来，我国豆制品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。

例如自动环保节能钻环泡豆机组，是在传统豆制品泡豆工艺基础上，自主创新研制的环保节能全自动泡豆设备，是近几年由我国豆制品设备加工企业根据市场需要，自行研发设计出的新品，这些新成果的推出对发展我国传统豆制品行业走规模化、产业化、标准化的发展方向起到了积极的作用，同时将对我国豆制品设备企业实行自主创新、保护环境、节约能源、走绿色转型可持续发展道路和替代进口战略实施起到积极的示范作用。

如今，我国的豆制品加工设备已有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题。

从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接均实现了自动化，使豆制品生产工艺从头到尾实现了流水线标准化控制。

告别大豆贱卖，

多元化发展豆制品加工产品

除了常见的豆子加工食品，如豆腐、豆浆等大豆制品、豆瓣酱等调味料、蚕豆等豆类休闲食品，发展豆类深加工，市值更高！如腐竹、天贝、纳豆……

豆制品“营养冠军”—— 腐竹

腐竹是火锅里的常见食品之一，有着浓郁的豆香味和独特的口感，深受消费者喜爱。腐竹产品属于豆制品中的干燥类产品，是豆浆煮沸后经一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。

腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。另外，它还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，能软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。

干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3-5小时发开以后，既可炒，也可拌，还是吃火锅的好食材，跟肉类和蔬菜都可搭配，富含营养且口感独特，深受人们喜爱。另外，由于其便于运输和保存，故销售半径大，形成了全国性品牌，甚至出口。

腐竹的原料主要是大豆。一斤大豆价格在2.5元左右。一般来说，一斤大豆能生产0.5-0.6两腐竹，在市场上，优质腐竹批发价一般在12元左右一斤。足见大豆加工成腐竹的市场利润。

腐竹最新消息，一张腐竹拍出千元。11月26日，乳源瑶族自治县大布镇举办首届腐竹文化节暨农特产品展销会。活动现场，一村民制作了一张被称为“腐竹王”的腐竹，其长度为2.68米，高度为1.68米，现场以1080元的价格拍卖。

未来腐竹工业化生产，针对性的选择合适的大豆品种，选育、种植、开发腐竹专用大豆十分重要。此外，新品研发和市场开拓也是腐竹类产品行业最重要的方向。

肉类的最佳替代食品——天贝

天贝通俗点说，就是发酵了的豆子（最常见的发酵黄豆），起源于印尼。由于天贝在我国暂时还没有大范围地生产和销售，很多人可能对它还不够了解。其实，早在19世纪，天贝就已被记录在爪哇人(如今的印尼)的文字中了，到了20世纪，欧美国家已经有数十家天贝工厂开始研究并生产天贝，在亚洲，除了南洋岛国，从1983年开始，日本公司也开始大量生产天贝。

天贝是在世界范围内受欢迎的食物，它具有低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等特质。它由大豆发酵而来，是同为大豆发酵制品——纳豆的“姐妹”，但与纳豆不同的是，天贝不仅没有任何微苦的异味，也没有纳豆那扯不断的黏丝，而且，天贝的口感还十分绵软，一刀切下去，还能看到其中压缩紧密的完整豆粒和一层薄薄的洁白菌丝。

天贝能走向国际化，被人们称为“最佳替代肉类食品”，不只有口感好这一个原因。更重要的，是天贝的营养价值。

低脂高蛋白，常食用天贝增加骨骼密度

以黄豆天贝为例，100g天贝中所含的蛋白质为20g，比牛肉还多2g，可是脂肪却比牛肉少的多，GI（升糖指数）非常低，是增肌减脂的必备良品，而且性价比和方便处理程度也比牛肉高多了。

天贝的蛋白质利用率可以达到91.4%~94.4%，与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似，却不含胆固醇和动物制品中的有害物质（比如动物蛋白质、动物脂肪、毒素、抗生素等等。）

100g黄豆天贝中所含钙为111mg，可以和牛奶中的钙含量媲美。而钙和其他矿物质，如维生素K和维生素D一起，能保持骨骼密度，防治薄弱，骨骼脆，骨折。但是天贝比牛奶更胜一筹，因为牛奶中的钙会导致人的体质酸化，喝多了反而会泻钙。

以美国为例，美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品，却仍有约三千万人罹患骨质疏松症；过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折与癌症。

易消化，易吸收，不胀气

经过发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——更易消化吸收的多肽，天贝的蛋白质消化吸收率，也从大豆的65.3%提高到了93.8%以上。天贝中的异黄酮比发酵前更具抗氧化性和生物活性，还具有一定的抗菌功能。

对于中老年人，天贝更是一道营养佳品。天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。同时，经过酵解，天贝的维生素B族含量都有明显增加，如B1、B2、B6、烟酸、叶酸等。

豆类的深加工还有很多，如辣条、纳豆等，笔者不在此赘述。

豆类是营养价值颇高的一类作物，而大豆又是豆类中营养价值最高的品种，我国是大豆的原产国，大豆也是我国产量最高的豆类作物。用好这得天独厚的原材料资源进行深加工，市场不可估量！

• 自然加（Nature_Plus） - 结语

豆类原材料资源在批发市场的价格并不出彩，但在资本市场，拥有无限商机。不管是用于投资还是深加工，行业发展空间巨大，急需投资理念创新，生产设备更新。对于相关种植大户、有条件的农友或食品加工厂以及机械制造商来讲，机遇就在眼前，加大科技投入，推动产品创新，一起去迎接豆类产品跨越式大发展。