特色荔湾艇仔粥：荔湾记忆里的温暖
特色荔湾艇仔粥：荔湾记忆里的温暖“艇家的食材都是上岸购买的，只有煲粥底的水是就地取材，用珠江水来煮。虽然那时的水也不是特别清，但是粥非常香、非常美味。”洪先生说。那样子的艇仔粥味道如何呢？疍家艇，艇仔粥就是在这些艇上烹制。（网络图片）食客想品尝一碗艇仔粥，不是简单的付钱、等候就可以。“艇家需要用竹篙撑篮子上岸，哪位食客想吃粥，就把钱投入篮子内，艇家收完钱以后，就如法炮制几碗粥，再放进篮子，用竹篙把篮子撑上岸。岸边会有摆放一些桌椅，就坐在那里吃。有时候没位置，就站着吃。”洪先生说。这个味儿才正宗
羊城素有“食在广州”的美誉，出名的美食数之不尽。而其中，艇仔粥就是最具代表性的小食之一。
对岭南饮食文化所知不多的人或许会觉得奇怪，艇仔粥又不是在艇里面吃，为什么会叫艇仔粥呢？
用料丰富、飘香四溢的艇仔粥。（图源：荔湾政务）
其实，以前艇仔粥的确是在艇上吃的。西关一带，河汊纵横，聚集了众多艇家。古时候有“羊城八景”支称的“荔湾晚唱”，每逢夏日黄昏，便吸引无数的文人墨客前去欣赏。浮动在水上的小艇熬制好粥，岸上客人有需要，便驱艇前往，十分风雅别致，人们也就称这粥为“荔湾艇仔粥”。
疍家艇，艇仔粥就是在这些艇上烹制。（网络图片）
食客想品尝一碗艇仔粥，不是简单的付钱、等候就可以。“艇家需要用竹篙撑篮子上岸，哪位食客想吃粥，就把钱投入篮子内，艇家收完钱以后，就如法炮制几碗粥，再放进篮子，用竹篙把篮子撑上岸。岸边会有摆放一些桌椅，就坐在那里吃。有时候没位置，就站着吃。”洪先生说。
这个味儿才正宗
那样子的艇仔粥味道如何呢？
“艇家的食材都是上岸购买的，只有煲粥底的水是就地取材，用珠江水来煮。虽然那时的水也不是特别清，但是粥非常香、非常美味。”洪先生说。
用鸡公碗盛的艇仔粥。（图源：荔湾政务）
另一位街坊瑜姐忆及沙面的艇仔粥，觉得那种味道是最正宗的，最值得品尝的。
“艇家会先从大煲粥底中装一壳至细粥锅加热，放入鱼片、花生、薄脆、浮皮、鱿鱼丝等食材，煮滚，然后用传统的鸡公碗装着。煮粥的水用珠江水，洗碗也是用珠江水，用今天的标准来看，肯定是不卫生，但是就从未试过拉肚子，而且那种味道特别好吃，现在是尝不到那种味道的。”
“艇仔粥之父”：疍家人
作为地道有特色的名小食，艇仔粥是生滚粥系列中的一种，而且是用料最繁多的粥品。鲜味醇厚，爽脆软滑的艇仔粥，与广州特殊地理环境有关。
河涌众多的广州，是疍民的集中地。清初诗人王士桢就记录了广州不亚于秦淮河的情景，他在《羊城竹枝词》写道：“潮来濠畔接江波，鱼藻门边净绮罗。两岸画栏江照水，疍船争唱木鱼歌。”这些疍船中，有专门制作艇仔粥的艇家。他们制作成鲜甜咸香的粥品，摇荡在河涌之间，供河岸的食客，渐渐地，艇仔粥便成为广州著名的特色小食。
珠江边布满艇家。（图源：荔湾政务）
沙基涌上的艇家。（图源：荔湾政务）
“以前来沙面食艇仔粥的，除了本地和附近的居民，还有其他人专门来这里品尝一下。很多搬离沙面的人，依然怀念那碗粥的味道。”瑜姐说。昏暗的灯光、珠水荡漾、凉风习习，许多老沙面就是在这样一个环境下一边吃着粥，一边畅谈。
后来，疍民全部要上岸安家，沙面周边的艇家也逐渐消失。虽然艇仔粥还能在店铺吃到，但似乎也已经“变了味”—— 用珠江水熬制粥底，用竹篙、篮子取的用传统鸡公碗盛着的艇仔粥，才是沙面居民品尝过最美味的艇仔粥。已经搬离沙面的居民，提及艇仔粥，便忆起家的味道，那碗粥承载的不仅仅是味道，还有乡情。
※ 街坊介绍，以前有埗头的地方，就有艇家，就能品尝艇仔粥。
※ 曾经，这里一入夜就泊满艇家，连空气中都飘散着粥的香气。
※ 小草长出新的嫩芽，可惜它没有见过涌上的卖艇仔粥的艇家。
※ 尽管艇家不在，涌边依旧繁华热闹，依然是沙面人的挚爱。
【记者 郭展鹏】
【摄影 陈文杰】
【编辑 楚韵】
来源：微社区e家通沙面汇（微信ID：xxsbejtsm）
