奶香豆沙小面包教学：奶香小面包附面包保水实验
奶香豆沙小面包教学：奶香小面包附面包保水实验3、低速让面团把黄油吃进，转高速打出手套膜
这是一款简单的小面包教程 这款食谱主要是做麦芽糖淀粉酶添加在面包内的实验，建议反复观看视频看对比。回弹对比里虽然看着回弹力都差不多，但是我捏的手感完全是不一样的，未加的我需要使劲捏，已加只需要轻轻捏就很轻松捏扁。实验也证明淀粉酶的添加这是有效的，在面包里起到了保水抗老化功能，正常面包三天后内部组织已经开始变干，内部化渣口感不在继而影响销售。而加了淀粉酶让面包三天后依然保持弹性，内部湿润口感与刚开始一样。这样的改良剂运用到实体销售中能延长面包的下架时间，增加收益。最关键是添加量10kg面粉只需用到2g，在成本上也是不会有很大负担。有兴趣的朋友都可以试试，很有趣的对比。放在冰箱冷藏冷冻后对比会更明显哦 下期来做一款免煮的黑珍珠奶茶圆实验 敲重点免煮，抗冻可应用在任何冷饮中，还有芒果，水蜜桃，抹茶口味哟
By 小鱼儿妈烘焙
用料
- 高筋面粉 400克
- 细砂糖 45克
- 奶粉 30克
- 酵母 4克
- 海盐 4克
- 冰牛奶或冰水 170克
- 麦芽糖淀粉酶 1g
- 鸡蛋 1个
做法步骤
1、除黄油外所有材料入搅拌缸内，加入冰水，酵母与糖盐分开放置
2、低速搅拌成团，中速打至面团表面光滑不粘手，加入软化好的黄油
3、低速让面团把黄油吃进，转高速打出手套膜
