日本人开的咖喱店（晚上8点关门...这家日本人开的咖喱店凭什么这么火）
日本人开的咖喱店（晚上8点关门...这家日本人开的咖喱店凭什么这么火）2011年开始独立创业，2013年在新天地旁开了 small spice。（2015年因搬迁政策关门）2006年来到上海，在中国各地参与新饮食店的开发和运营等相关工作。出生 1970年4月 鹿儿岛城西高等学校烹饪专业毕业。曾在东京、福冈、鹿儿岛，主要从事饮食相关的培训和运营。
前言
如果你看日本的电视剧或动画片的话，应该知道他们经常吃日式咖喱吧，作为日本的国民食品，平均一周就会吃一次。
在上海的淮海中路，就有一家道地的日本咖喱专门店，与传统的日式服务相反，居然对客人“挑三拣四”，还选择在晚餐的黄金时间关门？「我对成为网红店一点兴趣也没有。如果想吃的话，就要在开门的时间段来。」
月野博文（Hiro）
家乡 日本东京
出生 1970年4月
鹿儿岛城西高等学校烹饪专业毕业。
曾在东京、福冈、鹿儿岛，主要从事饮食相关的培训和运营。
2006年来到上海，在中国各地参与新饮食店的开发和运营等相关工作。
2011年开始独立创业，2013年在新天地旁开了 small spice。（2015年因搬迁政策关门）
2016年在巨鹿路与东京服装品牌have a good time开始合作业务，have a good time 在上海开业。（随着2018年1月租赁合同的终止而关门）
2018年3月陕西南路的咖喱居酒屋 HTO 开业。
2019年10月在淮海中路开设了咖喱专卖店 「咖喱博士/Dr.curry 」。
咖喱时代已经来了
Hiro桑全名月野博文，大家都叫他Hiro。在日本工作20年后，2006年受邀请来到中国，开始从事餐饮管理咨询的工作。虽然一直从事餐饮相关行业，但对他来说，餐饮一直不是容易的事，特别是在日新月异的上海。
上海有丰富的饮食文化，囊括中国各地，乃至全世界的美食，对每个食客来说是幸福的，但对于13年前刚来中国的Hiro桑来说，却备受打击，他发现自己在日本20年的经验，在这里并不通用。
13年前的中国，做日式咖喱的只有日本人，随着国力逐渐发展，几年前开始，KFC、德克士等大型饮食连锁店也开始做咖喱。而且很多三四线城市都联系到Hiro桑，请求帮忙开咖喱店，Hiro桑知道，了解真正日式咖喱味道的时代已经来了。
其实在开这家店之前，Hiro桑曾在上海开过4家餐厅，平民店、网红店、可以用餐的潮牌店、居酒屋，但因为各种原因都没能继续。中途欠的债，现在还没还完。
small spice
have a good time
虽然最近几年，高级咖啡屋、高级甜点店、高级料理店，层出不穷，但Hiro桑最关注的还是日本咖喱。这家咖喱博士是他总结了33年的经验，专门打造而成。
咖喱博士/Dr.Curry
有自己的坚持作为提供日本咖喱的料理店，无论菜单还是内部装修，都尽可能简单，Hiro桑不希望通过花哨的外观来吸人眼球。
一开始主要菜品只有牛肉咖喱和猪排咖喱，后来考虑到素食者，推出了蔬菜咖喱。而且咖喱口味只有一种，「只卖给喜欢这种辣度的客人」。
从业餐饮多年、且开过网红店的Hiro桑，对成为网红店一点兴趣也没有，他甚至选择在晚餐黄金时间关门。「一直提供最简单、朴素、相同的商品，有种值得珍惜的感觉。其实也可以去满足客人的各种要求，但是这样就没有限度了。」
Hiro桑心底有着这样顽固的地方，在他看来，他只不过是发自内心地认为吃饭就该这样。他自己想要什么样的体验，就给客户什么样的体验，就这么简单。
在这里，食客往往更专注去享受美食。但对Hiro桑来说，这也是一个挑战，他要用自己的专业，和对细节的专注，来保证食客可以拥有完美的用餐时间。
不同于其他的餐饮店，Hiro桑的冰箱基本上都是空的，每天早上他都会去菜市场，从熟识的商贩那里，挑选品当天用的蔬菜。只有咖喱酱，需要提前做好。
Hiro桑做的咖喱酱中，加入了大量的蔬菜、水果，和香料。混合完成后，再倒入牛肉汤一起熬制。这样一份加了19种食材，和香辛料的咖喱酱，要经过两天的熟成、数次沸腾，和再冷却的过程，才能最终上桌。
4岁和奶奶的合影
去年Hiro桑也曾一度决定回国，陪伴日渐年迈的父母身边。那天，Hiro桑突然接到父母电话，叫他回去。父母从没有过这样，吓得他立刻买了机票回国。
10岁和爸爸的合影
13岁和妈妈的合影
后来得知母亲已经癌症第4期，医生说她还有2年寿命，父母都希望Hiro桑能结束中国的事业，回到他们身边。接下来的日子，Hiro桑过上了每天早起、做饭、吃饭、陪母亲看病、做饭、吃饭、又看病的生活。
这样过了2周，父亲跟他说，「已经足够了，我们还是希望你能实现你的梦想，你走吧」。父母对孩子的爱，就是成就他们吧。仅仅2个星期之后，Hiro桑又回到了中国。
「经常有年轻人说自己没有梦想，以前我会说完全没有关系，我现在快50岁了也没有梦想，就这么活过来了。但是，我真的不是一个好的范本。梦想还是要有的。」
坐在女友家的阳台，他如此感慨。已经结过婚的Hiro桑，承认这次大概不会结婚。「说好听点是对结婚不执着，说得难听点就是散漫」，他知道自己的缺点，笑着带过。
Hiro桑认为，对美食有兴趣的人，和对时尚或音乐感兴趣、并会为此花钱的人是相似的。因此他经常会去那些非常有自我坚持的咖啡店、时装店，或是艺术相关的店铺吸取灵感，「那些为演唱会或是某些体验花钱的人，自然对美食也有兴趣。」
餐厅每晚8点打烊，关门之后，他会走上一段夜路，去朋友开的小日料店，这或许是他一天最放松的时刻。
酒过三巡，亮叔问起了Hiro的家庭状况。Hiro桑笑说，故事很长啊。
想了解更多的话，点击视频查看，或者亲自探访一下他的店吧。
-那么最后一个问题，你住在这里的理由是？
-要说理由的话，是因为我喜欢中国。
也曾有过漂泊感
但还有家乡的味道一直陪伴身边
我住在这里的理由 187 期
● 店里空前盛况，节目组兼职服务员
● Hiro家中藏着“不为人知”的爱好是...
编辑 | 阿群
图片 | Hiro桑、和之梦
