春节前后吃什么蟹子最好（吃蟹的最佳时期来了）
春节前后吃什么蟹子最好（吃蟹的最佳时期来了）要挑选膏肥黄满的蟹，先看肚脐，肚脐凸起来的往往是满满的膏黄；再看蟹壳，黑绿色带有亮光的螃蟹大都肉厚壮实，别挑色黄瘦小的；三看螯足，绒毛丛生的都健壮，否则体软无力；四看活力，将螃蟹翻转腹部朝天，如果它能迅速翻转回正，才足够新鲜生猛。螃蟹分辨公母也很简单，看肚子就好，比如下面的照片，右边的螃蟹肚子中间有三角形的是公蟹，左边整个肚子呈圆形的是母蟹。蟹黄和蟹膏不光好吃，营养价值也极高，北宋诗人梅尧臣不禁赞美：「满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。」但不少朋友会把蟹黄、蟹膏混为一谈，其实它们是两码事。蟹黄母蟹专属，橘红色一粒粒比较硬，含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口。蟹膏则是雄蟹独有，蒸熟之后是稍透明的黏稠状物质，味道不如蟹黄鲜美，但口感更细腻，有「胸中藏琥珀」之称。正因为蟹黄鲜美无匹，同等品质的蟹里，母蟹比公蟹抢手多了。「壳凸红脂块块香」，秋天的母蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流出，壳中蟹黄香
白露过后，秋分将至，哪怕是大南方，秋老虎也渐渐收敛起威风，能感觉到阵阵秋意了。天凉好个秋，此时正是吃蟹的好时节。
螃蟹在秋分节气最为肥美，跟当下盛产的秋梨、柚子一样，都有清热养阴的功用，《随息居饮食谱》说蟹：「补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血」，恰好能解秋燥。
俗话说「西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄」，农历八九月正是螃蟹产季，膏黄肥美，最是馋人，但也有不少禁忌传闻让人望而却步。真相到底如何？我们从中医角度一一分析：吃蟹的三宜三忌。
临近中秋，等候了一年的膏满黄肥，才是蟹的灵魂所在。
蟹黄和蟹膏不光好吃，营养价值也极高，北宋诗人梅尧臣不禁赞美：「满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯。」但不少朋友会把蟹黄、蟹膏混为一谈，其实它们是两码事。
蟹黄母蟹专属，橘红色一粒粒比较硬，含丰富的蛋白质和磷脂，极为鲜美可口。蟹膏则是雄蟹独有，蒸熟之后是稍透明的黏稠状物质，味道不如蟹黄鲜美，但口感更细腻，有「胸中藏琥珀」之称。
正因为蟹黄鲜美无匹，同等品质的蟹里，母蟹比公蟹抢手多了。「壳凸红脂块块香」，秋天的母蟹煮熟之后，一掰开蟹壳便有橙红的脂油流出，壳中蟹黄香气腾腾，吃进嘴里鲜香醉人。
螃蟹分辨公母也很简单，看肚子就好，比如下面的照片，右边的螃蟹肚子中间有三角形的是公蟹，左边整个肚子呈圆形的是母蟹。
要挑选膏肥黄满的蟹，先看肚脐，肚脐凸起来的往往是满满的膏黄；再看蟹壳，黑绿色带有亮光的螃蟹大都肉厚壮实，别挑色黄瘦小的；三看螯足，绒毛丛生的都健壮，否则体软无力；四看活力，将螃蟹翻转腹部朝天，如果它能迅速翻转回正，才足够新鲜生猛。
关于做法，参照美食家蔡澜老师的就好，最普通也最好吃：
大火清蒸，蟹壳熟红油亮后，自己炸些猪油淋上去，绝对完美。
蟹自带油盐，清蒸最能还原本来滋味。干净的活蟹，绑好细绳，将蟹肚朝天，待锅内水大开后，隔水而蒸。所谓「有捆绑，仰身蒸，腿不掉，黄不流」，最是鲜美。
药王孙思邈在《备急千金要方》中，也特地写到蟹黄可「解结散血，养筋益气」，血瘀、气虚、筋骨不舒展的朋友，更不要错过秋蟹的美好了。
忌：4大部位不能吃尽管螃蟹鲜美，但也有4个部位不能吃，不仅没有营养，还有污物毒素，容易伤身招病。
蟹肠：蟹脐连接到蟹胃的一条黑线，很多排泄物。
蟹胃：蟹壳前端的骨质小包，呈三角形状，内有污沙。
蟹腮：蟹的呼吸器官，过滤杂质脏污，掀开蟹盖白色软绵绵的两排就是。
蟹心：在两块蟹黄之间的地方，有一层黑色的膜，蟹心就是膜下的一块六角形薄片，性大寒，吃了容易引起肠胃不适。
为了避免影响健康，这4个部位建议大家吃蟹之前要清理掉。
宜：阴虚内热、血瘀不通的人作为大自然的馈赠，时令的食材不仅鲜美，还善解时病，螃蟹也是如此。秋分前后，暑热未去，秋燥伤阴，阴虚内热的人尤其难熬，而螃蟹正是滋阴清热的食疗佳品。
螃蟹的功效，古时的本草典籍有许多记载。
唐代食疗学家孟诜说，蟹有「主散诸热，治胃气，理筋脉，消食」的功效，隋代医家崔禹锡在《食经》讲：「主皶鼻恶血，明目醒酒」，皶鼻就是酒糟鼻、恶血就是淤血的意思。
没想到吧？吃个螃蟹还能有那么多效用，连酒糟鼻、醒酒都能管，为什么呢？
蟹性寒味咸，入肝、胃经，所以最能清散肝、胃的郁热。肝藏血主筋，肝热则伤血伤筋，常有心烦、失眠、眼干、抽筋的表现；胃主运化水谷，胃热则津干消谷善饥，表现为口干、口臭、便秘、容易饿。肝、胃的热一清，这些症状都会改善。
而酒糟鼻正是脾胃有湿热的外现，醉酒也是热在于中，所以性寒入肝胃的螃蟹，能清散在中的郁热，使症状得到缓解。去恶血则是因为螃蟹横行善动，能破除瘀滞，排出恶血。
但要注意的是，不是所有的瘀滞恶血都适合吃蟹。
《本草经疏》讲：「跌打损伤，血热瘀滞者宜之，若血因寒凝结，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。」螃蟹性寒，适合的是热证导致的血瘀，寒凝血瘀还有脾胃虚寒腹痛的情况就不宜吃了。
另外，关于螃蟹《泉州本草》上还有个小妙方「合骨散」：
螃蟹焙干研末，每次三至四钱，酒送服。
螃蟹本身关节坚固强健，又善动横行，最是养筋骨、通络脉，如果有跌打骨折崴伤之类可以用上，螃蟹烘焙烤干研成粉末，黄酒送服。
忌：身体有「风疾」不要吃痛风不能吃螃蟹，这基本是路人皆知的常识了。现代医学主要是认为螃蟹嘌呤偏高，嘌呤在人体内氧化会变成尿酸，尿酸过高则引起痛风。
在中医看来，其实不止痛风，与「风」有关的病，都忌吃蟹。螃蟹是典型的「发物」，《本草衍义》把道理讲得很明白：
此物极动风，体有风疾人，不可食。
什么是「风疾」呢？痛风、风湿、风疹、中风……这些名字里带「风」字的，病因大都与风疾相关，「疾」往往是突发的、来势猛的病症。如果身体有类似这些症状，就不要吃螃蟹了，螃蟹「动风」，会加重不适。
老辈人吃蟹，常说吃多了有「蟹毒」，现代医学也发现常吃螃蟹容易导致痛风等病症。所以古人有「啖蟹小三样」，既是风雅，又免蟹毒。紫苏、醋、姜。紫苏与螃蟹同蒸，一碟姜丝一碗醋作蘸料，去腥暖胃提香。
如果你爱吃螃蟹，或者其他性寒的水产，或者本身就体虚有寒，最好和姜醋做朋友。不仅是吃蟹的配伍，用米醋、蜂蜜、生姜做醋泡姜就可以常吃，醋的收敛和姜的辛散正好中和，阳气得养又不至于过热，脾胃也会舒服很多。
醋量不多但尝起来酸味太正了，小小抿一口甚至有点上头。体寒或者爱吃寒凉的朋友，不妨一试，而且这也是吃蟹极佳的伴侣。
除了「啖蟹小三样」，吃蟹的仪式感，还少不了黄酒。《传家》里有这么一段吃蟹的文字：
大闸蟹的吃法是拆下一只小腿后，用它做工具来吃其他的腿肉，母亲说那个动作叫「拆」。那拆下来的肉鲜美细致，是其他螃蟹没法比的。而绵绵密密的黄膏吃下肚子后，加上喝了一些黄酒，觉得从心里到肚子都醺醺然的醉了！
黄酒自古就是佐蟹极品。
晋代毕卓赋诗：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣。」一右一左，一酒一蟹，简直是人生一大幸事。
黄酒含有丰富的氨基酸和酯类物质可以除腥，特有的香甜又可以增加蟹在口中的鲜美感觉。从健康的角度来说，螃蟹性寒，肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻。如果配上温阳驱寒的黄酒，则可以减轻吃蟹后的不适。
可能有人会问了，啤酒不也是酒吗，为啥黄酒就蟹越喝越有，啤酒就蟹痛风送走呢？再有说法，就是啤酒与柿子同食，会形成结石，肚子巨痛。
这些与螃蟹不对付的食材，并不是有什么毒性，根本原因在于它们都是寒凉的！
上面讲到螃蟹本就动风，善行筋骨关节，如果搭配寒凉有湿的啤酒，相当于把寒邪湿邪带到关节处，一旦留滞，就埋下了风湿骨痛的病根。从现代医学角度看，虽然螃蟹嘌呤不算高，但因为其动风、行筋骨，反而比嘌呤含量高的食品更容易引发痛风，这需要尤其注意。
柿子与螃蟹为啥不能同食？《本草同源》给出了答案：
蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻发癥瘕。
江湖传言螃蟹与柿子同食会结石，这并不是中医理论，翻遍古籍也没这说法。但这两者确实不宜一起吃，内经讲「寒多则凝泣」，螃蟹和柿子寒上加寒，所以会导致腹泻，诱发腹部包块。同样道理，梨子、香蕉一类也不适合跟螃蟹一起吃。
秋意渐浓，不止是螃蟹，秋天的美好还有秋梨、柚子、桂花……都是大自然的馈赠。在食物最美好的时节品尝它，不仅是味蕾的享受，更是让自己的身心顺应时令、感悟自然的生活方式。
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