倾听遵义美食故事（读者随笔际遇寻一番遵义小吃的味道）
倾听遵义美食故事（读者随笔际遇寻一番遵义小吃的味道）小吃，是民间饮食的一种，虽不登大雅之堂，却深为民众青睐。遵义位于高原向盆地和丘陵过渡的斜坡上，境内90％的山地和丘陵，特殊的环境孕育了独特的美食因子。美食者，以食为美，其实并非着重于食物外在的美感，而重在强调美食所引起的愉悦。说到底，在于满足食用者的口腹之欲。以此而论，美食家也多善于烹饪美食。从食材的收集到食物营养的研究，特别是以酒和茶等传统饮食，美食家抒写着自身的梦想。▲美酒河酒，是美食中的君子。遵义本地人偏爱用苞谷酿酒。在满足人们日常的食用之外，苞谷成为民众最佳的酿酒材料。通过采摘、筛选、经过发酵、烧等工序，苞谷酒的辛辣刺激着人们的味蕊，直达胃部，衍生出特殊的酒文化。取材于日常，将常见的食材融于酒水之中，看似简单却因水质、酿酒人等而产生细微的差别，从而增加了酒水的层次感和丰富感。因食物匮乏，酒越发显得珍贵。想魏晋竹林七贤终日饮酒作乐时，说东道西，谈古论今，玄谈纵论，成为一时风尚。如今，
际遇：寻一番遵义小吃的味道
千河/盛红霞
美食学家乔安娜说，中国人对美食情有独钟。一句话，说尽了中国美食的特色。
不再局限于精英人士的嗜好和修养，美食逐渐在寻常百姓家具有了独特的意义。
美食者，以食为美，其实并非着重于食物外在的美感，而重在强调美食所引起的愉悦。说到底，在于满足食用者的口腹之欲。以此而论，美食家也多善于烹饪美食。从食材的收集到食物营养的研究，特别是以酒和茶等传统饮食，美食家抒写着自身的梦想。
▲美酒河
酒，是美食中的君子。遵义本地人偏爱用苞谷酿酒。在满足人们日常的食用之外，苞谷成为民众最佳的酿酒材料。通过采摘、筛选、经过发酵、烧等工序，苞谷酒的辛辣刺激着人们的味蕊，直达胃部，衍生出特殊的酒文化。取材于日常，将常见的食材融于酒水之中，看似简单却因水质、酿酒人等而产生细微的差别，从而增加了酒水的层次感和丰富感。因食物匮乏，酒越发显得珍贵。想魏晋竹林七贤终日饮酒作乐时，说东道西，谈古论今，玄谈纵论，成为一时风尚。如今，酒早已融入人们的日常生活中。
遵义位于高原向盆地和丘陵过渡的斜坡上，境内90％的山地和丘陵，特殊的环境孕育了独特的美食因子。
小吃，是民间饮食的一种，虽不登大雅之堂，却深为民众青睐。
每每于城乡之间，可见三三两两的老头儿和老太太执着于种菜。在延续了几千年的饮食传统中，生存和精神在种地中获得了完美的融合。正是源于内心深藏的对粮食重要性的认知，美食赖以存在的基础得以不断夯实。在闲暇之余，小吃也成为市民选择的饮食形式之一。
不同于宫廷菜系的精致典雅，简单、自然、花样翻新、别具一格是小吃的突出特点。
▲遵义辣椒城
辣椒在遵义小吃中扮演着极为重要的角色。
贵州辣椒的起点在贵阳，那里创造了多种辣椒风味。因特殊的地貌和风俗，黔北成为川味和黔味的交汇地带。
香，是遵义小吃的最典型的味道。朝天椒和转椒是添香的两种主要辣椒品种。借助于自然赋予的特质，娇嫩可爱的朝天椒常用于腌制酸菜，也是日常调味的常备品。转椒经过人们剁碎，用盐、葱、姜、蒜等搅拌，放置于坛子中，一、两个月后就可以入味了。与遵义湿冷闷暖的天气相应，经过调制的糟辣椒香味浓郁，口感更为爽辣，成为遵义人普遍喜爱的调味品。
黄糕粑，是南白的一道特产。在糯米、大米中加入黄糖和红糖，以冬月与竹子伴生的黄糕粑叶子包扎，更添清香。水萝卜是当季食品，切成薄片，腌制半小时，用清水洗净辛辣味道，挤干水分，用少许冰糖、大勺红醋、小米辣切段，泡椒和姜片调汁，腌制几小时，也是遵义常见的小吃。黄辣丁洗净，以啤酒、姜片、葱段腌制，黄豆芽焯水，放油烧热，葱姜爆香，豆瓣酱、酸菜等调味，啤酒和矿泉水炖鱼，炖熟后将鱼放置豆芽上，干辣椒为作料，烧油后浇淋，放入少量香菜，这样的黄辣丁就更巴适了。
小吃，是最简单的饮食搭配，是民众以自然为依托，通过手工，包容了诸多食材。在维持生存之余，小吃蕴含着老百姓们对自由和浪漫的不懈追求。
「作者简介」千河：遵义医科大学教师 / 盛红霞：遵义师范学院后勤管理人员
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