吃黑豆有什么营养和功效呢（黑豆有什么营养）

吃黑豆有什么营养和功效呢（黑豆有什么营养）

黑豆，黄豆，青豆都属于大豆家族，常见的还有大红豆，大豆类是一种营养十分丰富的食物，被称为“植物肉”，因为它们是植物性食物中少有的能提供丰富优质植物蛋白的食物，而且含有不少油脂、碳水化合物，营养价值较高，特别对于纯素食者来说，大豆类是必不可少的食物。大豆类是膳食指南推荐的每日摄入食材，它能为我们补充多种人体所需的有益成分，每日建议摄入20~25g，黑豆也富含丰富植物蛋白、矿物质、膳食纤维、碳水化合物，日常可适当食用。

黑豆中虽然富含油脂，不过多属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体十分有益，它们不同于从肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中摄入的饱和脂肪酸或反式脂肪酸，饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，但过多摄入很容易堆积能量，造成肥胖或高甘油三酯血症，而反式脂肪酸是诱发心脑血管疾病的嘴常见因素之一；不过不饱和脂肪酸大部分都可为人体所用，如维持细胞膜流动性，形成细胞膜，合成体内激素、维持激素稳定，构成视网膜、大脑组织，还有抗过敏、抗细胞炎症的效果；特别是ω3、6脂肪酸，它们的适当摄入有助调整血清胆固醇浓度，有助改善高血脂症。而大豆食物中多富含ω6脂肪酸。除了油脂丰富，黑豆中含有一定碳水化合物，能补充能量，含有丰富的优质植物蛋白，还富含膳食纤维，有助润肠通便，改善肠道微生物菌群。

黑豆富含多种矿物质，它们的含量都比普通杂豆类食物高出3~4倍，如突出的钾元素，丰富的钙质、磷元素、镁元素、硒元素等等。黑豆比起大豆类还多了特有的花青素，黑豆的黑色也正是因为有花青素的缘故，花青素是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基，延缓组织衰老的效果。

黑豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮也是一种抗氧化成分，它有助延缓卵巢衰老，预防女性早衰，能推迟绝经期、更延期，还有潜在预防乳腺癌的效果。由于黑豆富含膳食纤维，可以混合“细粮”一起煮，做成黑豆饭，不仅能丰富营养，还能辅助平稳餐后血糖。