年味儿的痕迹（年味儿）
年味儿的痕迹（年味儿）房县是黄酒的家乡，家家做酒，人人会喝，且无酒不成宴席。 在城乡空气中，漂浮着一种醇香，诱得人昏昏欲睡。这是黄酒的醇香、甜糟子的醇香。 紧挨着方肉的是腊排骨、一两尺长的腊鱼。这些挂在檐下的腊肉中，还有一串串悬挂的香肠。香肠是将牲猪的小肠衣洗净，吹上空气晾干备用。然后将猪肚皮上的拖泥，也就是五花肉配上香料、食盐、香葱剁成馅灌入肠衣之中，每段尺长左右便用绳子拴断一节，挂在严冬腊月中让冷风吹干。这样的香肠又叫腊肠，吃的时候放在锅中用开水煮熟或者蒸熟就可吃了。切片装盘下酒，又开胃又解馋。 除了腊肠、腊鱼、腊肉、腊蹄、腊排骨、腊牛肉、腊鸡子、腊羊胯子，在深山老林中的农户家中，还有各种从山上猎取的野猪肉、野兔子、麂子、野鸡，以及野菌子、野果子、干笋子、蒜头、干江豆、柿葫芦、柿干，还有一捆捆用来喂猪的干萝卜缨子、干红薯叶，都挂在檐下。冬日里这些温暖舒适的干草，倒先成了麻雀的理想天地，它们在上边做窝，整天叽
进入冬腊月，你如果来到房县城、乡镇、农村转一转，你会有一种看到、听到、闻到一种过年的味道。它们立体型包围着你，让你不用看日历就知道，“哟，要过年了！”
腊味
冬日里，太阳被寒冷脱去了它燥热的外套，只留下一丝暖暖的光线。午后，屋檐下朝阳的街面上，坐着三五个老人，享受一天难得的几个小时暖阳。
越过他们的头顶，可以看到，屋檐下、阳台上，都悬挂着一块块四四方方的五花肉。这五花肉上面抹满了用五香炒出来的咸盐。更有那过细的撩亮人（房县土话：聪明、贤惠的女人），上边还用汱子酒替代卤水抹了一遍，这样的腌肉，能过五黄六月而不长虫。
紧挨着方肉的是腊排骨、一两尺长的腊鱼。这些挂在檐下的腊肉中，还有一串串悬挂的香肠。香肠是将牲猪的小肠衣洗净，吹上空气晾干备用。然后将猪肚皮上的拖泥，也就是五花肉配上香料、食盐、香葱剁成馅灌入肠衣之中，每段尺长左右便用绳子拴断一节，挂在严冬腊月中让冷风吹干。这样的香肠又叫腊肠，吃的时候放在锅中用开水煮熟或者蒸熟就可吃了。切片装盘下酒，又开胃又解馋。
除了腊肠、腊鱼、腊肉、腊蹄、腊排骨、腊牛肉、腊鸡子、腊羊胯子，在深山老林中的农户家中，还有各种从山上猎取的野猪肉、野兔子、麂子、野鸡，以及野菌子、野果子、干笋子、蒜头、干江豆、柿葫芦、柿干，还有一捆捆用来喂猪的干萝卜缨子、干红薯叶，都挂在檐下。冬日里这些温暖舒适的干草，倒先成了麻雀的理想天地，它们在上边做窝，整天叽叽喳喳，好象在提前过年。
黄酒
在城乡空气中，漂浮着一种醇香，诱得人昏昏欲睡。这是黄酒的醇香、甜糟子的醇香。
房县是黄酒的家乡，家家做酒，人人会喝，且无酒不成宴席。
会喝酒的人家，在新谷登场后就做下农历九月九的“重阳酒”。它醇香扑鼻，被农家细心的“祥”（窖的意思）在那里，只等新年到来，等到那一声团年的鞭炮响起，酒开窖了。
不会喝的，就有一种甜糟子来代替。这种甜糟子是米酒的孪生兄妹，黄酒如同大哥，醇厚、刚烈，而甜糟子如同温馨可爱的小妹妹，浸甜、绵口、缠绵。
茶点
农家有一种新年用来待客的茶，叫冻米子。
腊月里，把糯米用水泡胀，放在屋檐上利用自然的寒冷将米冻得干硬，之后在簸箩里铺开，用红、蓝、绿的色素洒几点在上面，再用滚烫的香油炸一遍，迅速捞出，盛放在竹篾编的筲箕里。干硬的冻米就变成了白花花的香酥米泡子。
做冻米泡子的难关在于炸。因为油温很高而随时变化，米粒又很小，特别容易焦糊，所以炸的时间一般只有几秒。而多一秒还是少一秒只能全凭感觉。少一两秒，炸的米泡就可能还没开，硬而不酥；而多了一两秒，很可能就糊了。
等米泡自然凉却后，就封装起来。来客了，用一个小瓷斗碗，抓半碗米泡，放一小勺白糖，用滚开的白水一冲，泡胀的糯米轻轻地浮在最上面。喝一口，绵软腻滑，入口即化。碗中既有香油（即芝麻油）的清香，又有白糖水的沁甜，且几颗被染色的的米夹杂在一片雪白的米泡中，点缀出朵朵梅花来，实在好看又好吃。特别是刚从严寒的室外进屋，接过一碗热乎乎的冻米茶，喝一口，暖身又暖心。
汤圆也是房县人一种待客的点心。
新年到来，就把糯米粉面用温热的水和一点，掐成圆团儿，中间包一点红砂糖，搓成正圆形，用开水或者甜糟子下（煮）出来。煮好了用斗碗盛上四个、六个或八个，端给客人。
四个汤圆，表示吃了后一年四季工作顺利，发财发福，添福添寿。六个呢，就是六六大顺，八个就是发发发的意思。
酥炸
“吃了腊八饭，就把年来办”。腊八过后，家家户户都开始准备各色炸酥：酥鸡子、酥排骨、炸卷卷、炸鱼块、炸里脊……此外，也会准备用面团做出造型后再油炸的“果子”：麻叶、京果、螃蟹夹子、豆角、油条、油馍尖……这些炸酥是房县过年的特色食物。炸酥习俗源自何时？没人知道。
“卷卷”是房县独有的炸酥特产。用五花肉剁的肉泥掺上粉面子和鸡蛋，混合均匀做成馅儿，用打豆腐时揭出来的豆油作皮子。把肉馅卷在豆油皮子里，表面裹一层由粉面和鸡蛋调合成的粘液，再放入油锅炸成表面金黄、内里大概七成熟时，捞出沥干备用。
炸酥肉和炸卷卷类似，烧开滚油，将厚腻的肥肉中放入锅中，熬出油来。待肉块四周焦黄而内里还嫩时，即可捞出。吃火锅时，放一点酥肉，肉里的香油、猪油都释放出来，融入滚滚的汤里。再洒入葱花、姜米、切碎的红辣椒，加上一把翠绿的波菜，或者一把青绿的白菜，汤锅就成为一种难得的新年美味。
年猪
越是临近年关，走在城镇或者乡村的路上，越容易听到远远近近传来的杀猪的声音。走近一看，一头被刮的雪白的年猪，正在屋前被杀猪匠切头、卸蹄、分边。
他们把剖成两片的猪肉分别用秤勾起来称重。有的猪肉太肥太嫩，竟从秤勾子上溜了下来。杀猪农户的家中，传出砍刀剁骨头的声音。新鲜的毛血旺，早已被勤快的主妇用开水捞了出来，放在筲箕里，颤巍巍的，向人显示着诱惑的鲜红色。
遇到哪家杀猪，前来的客人你就不要客气。接客不胜遇客，盛情的主人家一定会挽留你尝一尝他家年猪的肉香，新米酒的甘醇。
而进入腊月二十三小年之后，各家客户的厨房中都像在召开音乐会。锅、瓢、碗、勺都开始工作了，切菜刀在案板上竞赛般的响了起来，有响亮的单刀切菜声、闷闷地砍骨头声，也有滞钝的双刀剁馅声（老练的厨师会在案板上剁出鼓点子的节秦来：“咚锵、咚锵、咚、咚锵、咚不弄咚，锵、锵、锵”），还有锅铲在锅中翻腾的“噌噌噌”炒菜声，熬煮着银耳红枣汤、骨头汤的高压锅发出气笛般的鸣叫声……这些声音合奏出一种欢快的节奏，飘荡在大街小巷上空，告诉所有人：“嘿，确实要过年了喂！”
编辑||王
